15 EXPERTNÍCH rad pro kvašení, jak pokaždé vykvasit dokonalou várku

Může být frustrující věnovat čas, úsilí a peníze kvašení várky kysaného zelí jen proto, aby se z něj stala kaše, chutnalo příliš slaně nebo na něm dokonce vyrostla vrstva plísně.

Kvašení nemusí být takové. Znalost základních pravidel pro báječné kvašení může vše změnit.

V tomto příspěvku se s vámi podělím o patnáct tipů pro kvašení, díky nimž budete během chvilky bez obav kvasit várky kysaného zelí bohatého na probiotika, které budou bohaté na chuť a plísně.

Krátká kontrola reality…

Kvašení není exaktní věda – bez ohledu na to, jak moc se o to snažím. Jsme vydáni na milost a nemilost bakteriím, které dělají fermentační práci za nás. Zajistěte jim co nejlepší pracovní podmínky, ale dovolte, aby občasná nepovedená várka byla pokořující zkušeností.

Nyní si přečtěte jeden nebo dva tipy na kvašení, které můžete využít pro svou příští várku kysaného zelí.

Důvěřujte našemu mikrobiálnímu vesmíru

Nevypadají ty mikroskopické bytosti spíše roztomile a neškodně?“

Naše zelenina – a mnohé ovoce – obsahuje vše, co potřebuje ke kvašení. Na chvíli se zastavte a zamyslete se nad tím.

Bakterie jsou doslova všude. Na rukou, ve vzduchu, na prkénku na krájení i ve sklenicích.

Ale místo abychom tyto mikroskopické tvory přijali a důvěřovali jim, potápíme je pomocí dezinfekčních prostředků na ruce a toxických čisticích prostředků. Zabíjíme jak ty dobré, tak ty špatné, když si kvůli sebemenšímu čichnutí vezmeme dávku antibiotik. A žijeme ve strachu z těchto mikroskopických bytostí.

Přijetí světa fermentace do vašeho domova je prvním malým krokem k přijetí těchto malých tvorů do vašeho života. Postupně si uvědomíte, jak jsou důležití.

Není třeba kupovat pěkné malé balení startovacích bakterií. Dostatek bakterií – a těch správných – již existuje na zelí a zelenině, kterou kvašíte.

Nepotřebujete ke kvašení přidávat další krok tím, že si kápnete vaničku jogurtu, abyste získali syrovátku, často doporučovaný „startér“.

Stačí zelí, sůl a čas, abyste nejen vykvasili něco báječného, ale abyste si vypěstovali hluboký smysl pro úctu k našim mikroskopickým přátelům.

Používejte ty nejkvalitnější suroviny, které si můžete dovolit nebo ke kterým máte přístup, abyste získali nadpozemské chutě

Je znatelný rozdíl v průběhu kvašení mezi čerstvě natrhanou hlávkou zelí zakoupenou na místním farmářském trhu – nebo z vlastní zahrady – a hlávkou zelí zakoupenou v místním supermarketu, která byla natrhána před mnoha měsíci a dopravena z velké vzdálenosti.

Vyhledávejte pokud možno bio. Bio produkty budou bohatší na živiny. Více živin znamená více potravy pro naše mikrobiální přátele. Skutečně pěstujeme život ve sklenici. Dobře je krmte.

Pokud není bio zelí dostupné nebo cenově přijatelné, je zde několik věcí, které je třeba mít na paměti.

Za prvé, zelí se nachází na vrcholu každoročního seznamu Environmental Working Group „Clean 15“ neboli „produktů, u kterých je nejméně pravděpodobné, že obsahují rezidua pesticidů“.

Za druhé, v našem mikrobiálním světě je obrovská síla. Nové vědecké poznatky ukazují, že bakterie nejenže umožňují fermentaci, ale že mohou také významně snížit obsah reziduí pesticidů v potravinách.

Tato studie se zabývala úlohou mikroorganismů při rozkladu insekticidů během fermentace kimči. Na počátku fermentace bylo kimči inokulováno insekticidem chlorpyrifosem (CP). CP se rychle rozkládal do 3. dne (83,3 %) a do 9. dne se rozložil úplně.

Čtyři různé kmeny bakterií produkujících kyselinu mléčnou (Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum a Lactobacillus sakei) byly identifikovány jako odpovědné BactereiaBusters.

Přečtěte si více o tom, jak vybrat nejkvalitnější zelí pro výrobu kysaného zelí.

Investujte do digitální váhy pro klid duše

Digitální váha je nezbytnou pomůckou při kvašení!!! Pokud jste si dosud váhu nepořídili, je nejvyšší čas to udělat. Zde je recenze mé oblíbené váhy.

Digitální váha vám umožní bez námahy:

Nastavit slanost na správnou úroveň. Úspěch kvašení zelí závisí na použití správného množství soli pro zelí a zeleninu, kterou chcete kvašit. Správné množství soli zajistí, že laktobacily, které jsou zodpovědné za bezpečné uchování vašeho kvašení, budou mít šanci plně odvést svou práci.

Bezstarostné kvašení. Odvažování ingrediencí a soli vám dává jistotu. Máte jistotu, že je slanost správná. Pak už vám zbývá jen zaznamenat teplotu v místnosti a na jejím základě upravit délku kvašení.

Snadno přizpůsobíte recept velikosti dávky. Chcete kvasit ve větší nádobě nebo kameninovém hrnci?

Provedete několik výpočtů na základě předchozích šarží a pak si připravte správné množství zeleniny a nakrájeného zelí, které se vám vejde do nové kvasné nádoby nebo hrnce. Vynásobte počet navážených gramů procentem soli. Přidejte správné množství soli v gramech. Hotovo!“

Předejděte přidání příliš velkého množství zeleniny bohaté na cukr do kvašení. Na základě zkušeností jsem zjistil, že většina receptů na kysané zelí funguje nejlépe, když maximálně 25 % celkové hmotnosti tvoří „ochucující“ přísady (strouhaná mrkev, řepa, česnek, cibule a kdovíco ještě).

Množství strouhané „2-3 střední řepy“ se může velmi lišit v závislosti na velikosti této řepy. Mnohem jednodušší je přidat tolik nastrouhané řepy, aby se na váze objevilo 200 gramů – tedy 25 % z 800gramové dávky kysaného zelí – a pak přidat tolik zelí, aby se na váze objevilo 800 gramů.

Pro opravdovou lahůdku si kupte váhu s funkcí Baker’s Math. Tu jsem z těchto důvodů dlouho a usilovně hledal. Díky funkci Baker’s Math odpadají obvyklé matematické kroky nutné při přidávání správného množství soli.

Když jste s vážením ingrediencí hotovi, jednoduše stiskněte tlačítko „%“ a poté přidejte sůl na požadované procento.

Přidaný bonus? Mou oblíbenou váhu můžete naprogramovat tak, aby se NEvypínala automaticky, jak je podrobně popsáno zde. Není nic frustrujícího než to, že se vám váha vypne, když jste zrovna uprostřed krájení zelí k vážení. Vyklopení obsahu mísy a opětovné spuštění není žádná legrace.

Šetrně vyčistěte své fermentační zařízení

Čisté je dobré. Sterilní není.

Sklenice, víčka a závaží jednoduše umyjte mýdlovou vodou a poté je dobře opláchněte. Nic víc není potřeba. Pro usnadnění – a protože v kuchyni používám skleněné sklenice na nejrůznější věci, projíždím sklenice myčkou, ale vše ostatní šetrně umývám ručně.

Nežijte ve strachu z mikrobiálního světa a nemějte pocit, že musíte vytáhnout láhev s bělidlem, abyste své sklenice vydezinfikovali. Tím zabijete vše živé, včetně prospěšných bakterií, díky nimž probíhá kvašení.

Nezavařujeme.

Kvašíme.

Změna myšlení.

Kvašením vytváříme prostředí, ve kterém se daří a rostou prospěšné bakterie – které se nacházejí na vašem zelí, zelenině a rukou. Při správném postupu (anaerobní kvašení nastavené slaným nálevem) je toto prostředí nehostinné pro patogenní bakterie.

Důvěřujte.

Špatné bakterie nemusíte vyhubit – jako při dezinfekci, ale naopak je udusíte ve slaném nálevu. 🙂

Použijte sůl bohatou na minerály, která bakteriím dodá další živiny

Před několika lety jsem přešel na kvašení pouze s himálajskou růžovou solí a zaznamenal jsem velké zlepšení nejen v kvašení, ale i v chuti. Sůl bohatá na minerály je:

Nerafinovaná. Málokdo si uvědomuje, že rafinovaná sůl – stejně jako naše cukry, mouky a rostlinné oleje – je vysoce zpracovaná. Kuchyňská sůl se vyrábí tak, že se vezme přírodní sůl a zahřeje se na 1 200 stupňů Fahrenheita. Během tohoto extrémního procesu se zcela změní chemické složení a odstraní se všechny stopové minerály, které se přirozeně vyskytují v moři.

Tyto minerály naše tělo využívá k regulaci krevního tlaku, vyživují naše nadledvinky a prostě nás udržují zdravé.

Soli bohaté na minerály, jako je himálajská růžová sůl a pravá sůl Redmond, se těží z dávných mořských ložisek, která vykrystalizovala před více než 200 miliony let, a jsou chráněny před moderním znečištěním a nečistotami.

Suchá. Himálajská růžová sůl i sůl Redmond Real Salt jsou suché soli bohaté na minerály. Keltská šedá mořská sůl, oblíbená sůl pro fermentaci, kterou však nedoporučuji, je mokrá sůl bohatá na minerály. Její obsah vlhkosti ztěžuje správný výpočet správného procenta soli pro použití při kvašení, zejména pokud sůl vážíte. Také jsem zjistil, že některé várky, ve kterých jsem použil keltskou šedou sůl, zplesnivěly nebo skončily s poměrně měkkou strukturou.

Chutná méně slaně. Pokud používáte čistě bílou kuchyňskou sůl, která obsahuje 99 % sodíku, může se vám stát, že vaše kysané zelí bude chutnat přesolené. Použití soli bohaté na minerály posouvá chuťový profil na zcela novou úroveň s méně slanou hloubkou chuti.

Bohatá na stopové minerály. Soli bohaté na minerály obsahují více potravy pro bakterie. Mám pocit, že absence stopových minerálů v rafinované soli znamená, že je v ní méně potravy pro bakterie, když probíhá fermentace. Méně potravy. Méně mikrobiální činnosti.

Při nákupu produktu Sherpa Pink Gourmet Himalayan Salt – 5 lbs. Fine Grain, že máte na výběr velikost zrn: extra jemná, jemná a hrubá. Vyberte si jemné zrno.

Hrubé zrno je určeno pro použití v mlýncích na sůl a při použití ve vašich fermentacích se příliš dlouho rozpouští. Extra jemné zrno funguje skvěle, rychle se rozpouští, ale stojí asi o 60 % více. Já se držím jednoduchosti a zůstávám u jemnozrnné.

Himálajská růžová sůl

Všechna sůl Redmond Real Salt je jemnozrnná.

Jakou sůl je nejlepší používat při výrobě kvašeného zelí?

Sůl podle hmotnosti pro lahodné kysané zelí… Várku po várce

Vážení soli pro zajištění úspěchu kvašení

Ta digitální váha doporučená v tipu č. 3 pro kvašení? Použijte ji k odvážení správného množství soli.

Nastavte ji na gramy. digitální váha vám usnadní:

Udržujte se v ideálním rozmezí slanosti 1,5 % až 2,5 %. Většina výzkumů doporučuje slanost v rozmezí 2,0-2,5 %. Množství soli požadované v mých receptech na kysané zelí vytváří slanost 2,0 %.

Mnozí z nás, kteří kvasí, úspěšně kvasí se slaností kdekoli mezi 1,5 % a 2,5 %. Pro mě je sladkou tečkou 1,75 %.

Pod slaností 1,5 % je větší šance, že plísně a kvasinky převládnou. Slanost nad 2,5 % může narušit kvašení.

Do nedávna jsem vždy vážil suroviny starou mechanickou váhou a pak přidával lžíci soli. Pak jsem přešel na digitální váhu a brzy jsem sůl vážil. To změnilo pravidla hry.

Přizpůsobte se chuti. Pokud se vám zdá, že vaše kysané zelí chutná příliš slaně, snižte množství použité soli v další várce jen o trochu. Například místo 2,0 % soli použijte 1,75 % soli.

Přizpůsobte se okolnímu prostředí při kvašení. Pokud kvasíte během letních veder a váš dům je mimořádně teplý, použijte o trochu více soli, abyste zpomalili kvašení; v chladném domě o trochu méně.

Udržujte kvašení pod solným nálevem, abyste zabránili vzniku plísní a bakterií

Udržováním kvašení pod solným nálevem zabráníte patogenním bakteriím, které milují čerstvý vzduch – a mohou zničit vaše kysané zelí nebo jiné kvašáky – aby se usadily ve vaší sklenici s dobrotou.

Solný nálev navíc poskytuje bakteriím vlhké prostředí. Bakterie jsou jako houby. Nenabírají živiny ze suchého zelí, ale absorbují živiny ze slaného nálevu a vlhkého zelí.

Zjistil jsem, že mnoho oblíbených kvasných zátěží funguje docela dobře, nicméně…

Ještě větší úspěch jsem zaznamenal s kvasnými branami.

Fermentační brána je termín, který jsem vymyslel pro označení zařízení bezpečně uzamčeného v hrdle sklenice, které se bez ohledu na to, jakou silou na něj působíte – nebo kolik plynu vytvoří Mocní mikrobi – neotevře, ani se ve sklenici nepohne. Váš kvas se nevyboulí nahoru a ven z nálevu. Následují příklady fermentačních branek:

Silikonová Pickle Pusher od Ultimate Pickle Jar, jak je recenzováno zde,

Plastové Canning Buddies od ViscoDisc, jak je recenzováno zde,

Nerezové fermentační víko od KrautSource, jak je recenzováno zde,

Nerezová ocel – vyrobená v USA – PickleHelix od Trellis and Co.

Zjistil jsem, že mé fermenty zůstávají po celou dobu kvašení pod solným roztokem s fermentačními vraty. Příjemná výhra.

Použijte víko se vzduchovým uzávěrem (nebo nádobu s víkem utěsněným vodou), abyste udrželi fermentaci anaerobní

Ano, můj výukový recept vyžaduje jen jednoduché víko. Dělám to proto, aby výuka kvašení byla jednoduchá a finančně nenáročná, a upřímně řečeno, funguje to docela dobře.

Každé z různých kvasných víček vám však umožní udržet váš kvas skutečně anaerobní. Kvasinky a plísně potřebují k přežití kyslík. Čím méně vzduchu jim poskytnete, tím lépe.

Kvašení v ideálním teplotním rozmezí pro šťastné bakterie

Ideální teplotní rozmezí pro kvašení zeleniny je mezi 65 a 72 °F (18-22 °C). V tomto rozmezí bakterie odvádějí nejlepší práci, vytváří se vysoké množství kyseliny mléčné a bohatý chuťový profil. Pokud je však ve vaší domácnosti tepleji nebo chladněji než v tomto ideálním rozmezí, nepoužívejte to jako výmluvu, abyste nekvasili.

Mnozí jsou docela úspěšní, když fermentují kratší dobu, chladí věci pomocí truhlíku s ledem nebo chladničky nebo zahřívají pomocí podložky na sazenice. Chce to jen trochu vynalézavosti a trpělivosti.

Přejděte na fermentační nádobu s vodotěsným uzávěrem a zvyšte laťku svých fermentací

Používání skleněných nádob ke kvašení funguje skvěle. Jejich malá velikost vám umožní hrát si s chutěmi, poznávat nuance kvašení a budovat si úroveň důvěry s malou počáteční investicí. Navíc se můžete bavit tím, co se ve sklenici děje.

Když jsou vaše dovednosti solidní, je čas přejít na kvašení v nádobě uzavřené vodou. S keramickou nádobou na kvašení uzavřenou ve vodě můžete:

Udržovat krok se spotřebou v domácnosti. Za přibližně stejnou dobu strávenou v kuchyni můžete vyrobit 5 nebo 6 sklenic kysaného zelí, které vaší rodině vydrží dobrý měsíc, místo té jedné sklenice, která vydrží jen týden.

Vytvořit stabilní kvasné prostředí. Silnější keramické stěny snižují teplotní výkyvy, které mají za následek správné rozvinutí jednotlivých fází kvašení.

Kvašení kysaného zelí s větší hloubkou chuti a vydatným nálevem. Zatím jsem nenašel výzkum, který by to potvrdil, ale jen zřídkakdy moje várky kysaného zelí kvašené v některém z mých vodou uzavřených kvasných hrnců skončí suché. Větší hmota nebo směs kysaného zelí spolu se silnými keramickými stěnami umožňují stabilnější teploty, které bakterie mléčného kvašení zřejmě preferují.

Jestliže jste připraveni přejít na kvašení v nádobě uzavřené vodou, protože chcete zvýšit kvalitu svého kysaného zelí, určitě si přečtěte následující příspěvky:

Kvašení v nádobách: Kdo, co, kde a kdy, Proč a jak

Přehled fermentačních hrnců společnosti Stone Creek Trading

Jak vyrobit kysané zelí v hrnci v 7 jednoduchých krocích

Testujte pH svého kvašení, abyste snížili úzkost

Nejdůležitějším faktorem při určování, zda je kvašení zelí ukončeno, je to, že kyselost dosáhla úrovně, kdy patogenní bakterie již nemohou přežít, a že bakterie vyprodukovaly dostatek kyseliny mléčné, abyste mohli svůj kvas označit za konzervovaný.

K testování pH kvasu nepotřebujete lakmusové papírky. To zvládnou vaše chuťové pohárky. Papírové pH testovací proužky jsou však zábavnou pomůckou, kterou můžete mít ve svém arzenálu. Kysané zelí, které má kyselý nádech, je dostatečně kyselé, aby zabránilo růstu patogenních bakterií.

Malá investice do papírových testovacích proužků pH:

Ukáže, že kvašení je úspěšné. Úroveň kyselosti kysaného zelí lze testovat pomocí pH testovacích proužků . Hodnota pH 4,6 nebo nižší znamená, že kvašení je považováno za úspěšné. Vzhledem k nepřesnosti papírových pH proužků se většinou doporučuje pH 4,0 nebo nižší.

Pokud byste se dívali pouze na pH, mohli byste své kysané zelí označit za hotové ve 3. dni! A i když je pH na „bezpečné“ úrovni, mikroskopické bytosti ještě nejsou hotové.

Od pH je odděleno procento kyseliny mléčné v kvasu. Kyseliny (kyselina mléčná, kyselina octová, kyselina mravenčí a kyselina jantarová) vznikají, když bakterie mléčného kvašení požírají cukry v kvasu. S rostoucím procentem kyseliny mléčné klesá pH.

Hladina kyseliny mléčné se zvyšuje na 1 % přibližně 3.-6. den; 1,5-2,0 % mezi 14.-16. dnem; 2,5-3,0 % ve 3.-4. týdnu.

Dopřejte si klid. Někteří nováčci v oblasti fermentace chtějí mít jistotu, že jejich ferment je bezpečný k jídlu. Možná nevěříte svému nosu, zejména pokud jste nikdy předtím necítili vůni ani nejedli kysané zelí.

Chcete-li otestovat pH svého kvasu, naberte lžičkou nebo malou naběračkou trochu nálevu ze sklenice nebo nádoby a ponořte do něj pH testovací proužek. Pokud je pH 4,0 nebo nižší, můžete ferment bez obav konzumovat. Ujistěte se, že pH papírek, který si koupíte, je na spodní hranici rozmezí pH (0,0 – 0,6).

Pomůže vám lépe porozumět kvašení. Během prvního týdne budete muset denně odečítat pH nálevu v kysaném zelí, ale udělejte to po několika várkách a začnete mít ty „ah-ah“ momenty. Teď už to chápu!

Umožňuje to ještě jeden způsob, jak otestovat, zda je kvašení bezpečné ke konzumaci. U některých šarží prostě nevíte, jestli všechny ty divné věci, které se dějí, jsou normální. Testováním pH zjistíte, zda je ferment bezpečný k jídlu, nebo ne. Uvědomte si však, že fermentace je velmi bezpečná a že váš nos a instinkt vám napoví, kdy se šarže „zvrtla“ a není bezpečné ji jíst.

Buďte zvědaví, ptejte se, čtěte knihy

Zmodral česnek ve vašem fermentu? Nepropadejte panice. Trochu zapátrejte. Ptej se.

Zábavný fakt! Možná vás překvapí, že modrý česnek je způsoben sloučeninou obsaženou v česneku, která se v kyselých podmínkách – při kvašení – rozkládá a reaguje s aminokyselinami za vzniku modrozelené barvy. Bezpečné k jídlu. Nemá žádný vliv na chuť. Zábava!

Dvě knihy, které musíte mít?

Umění fermentace: Hloubkový průzkum základních pojmů a procesů z celého světa

Klasika! Encyklopedie – 500 stran – o všem, co se dá fermentovat.

Autor Sandor Katz se zasloužil o to, že se fermentované potraviny dostaly na mapu. Ačkoli jeho recepty nejsou často podrobné, najdete zde spoustu podrobných informací, které vás nasměrují správným směrem.

Kvašená zelenina: V současné době je to moje nejoblíbenější kniha o kvašení: & Bylinky v skopovém mase, kimči, nakládané okurky, čatní, relisy & Pasty

. Po pěkném pojednání o základech kvašení následují kapitoly Zvládnutí základů, které podrobně popisují kysané zelí, koření, nakládání v nálevu a kimči.

Její kapitola Kvašení zeleniny od A do Z se opravdu hodí. Právě jste sklidili svazek červené řepy? Poté, co se s vámi podělí o své znalosti o řepě, následují recepty na Jednoduchý řepný kraut, Curtido Rojo, Zlatou řepu na kari, Řepný kvas a Zlatý zázvorový řepný kvas s Meyerovým citronem. Nekonečná inspirace s recepty, které fungují.

Značte své fermenty & Udělejte si poznámky

Prosím, prosím, prosím, označte své sklenice s fermenty. Je tak snadné zapomenout, kdy jste s tou kterou sklenicí začali. Nejenže je užitečné mít na sklenici datum, abyste mohli odhadnout, kdy kvašení ukončit, ale když si na lahodných věcech pochutnáváte, je příjemné vědět, jak dlouho vám konkrétní várka, kterou máte obzvlášť rádi, kvasila.

Před tradiční lepicí páskou doporučuji „malířskou pásku“, protože nezanechává zbytky, když se dostanete až na dno sklenice a je čas pásku odstranit.

Pásku umístěte přímo na horní část víčka, nebo pokud to není možné kvůli typu vzduchového uzávěru nebo víčka, které používáte, položte pásku přímo na pult a pak ji umístěte na víčko sklenice, když je čas ji přemístit do chladničky.

Pásku označte konkrétní příchutí, kterou fermentujete, spolu s datem zahájení fermentace. Po skončení kvašení do ní zapište délku kvašení. „31.10.2016 Hawaiian 3 wks“

Zapište si poznámky. Jsem sám sobě největším nepřítelem, pokud jde o sledování ingrediencí a množství pro konkrétní testovaný recept. Pomalu se učím mít po ruce tužku a papír.

I když postupujete podle receptu, pomůže vám udělat si pár poznámek nebo postřehů o svých fermentacích. Budete vděční, až se budete snažit zopakovat oceněnou várku kysaného zelí.

Kvašení podle sezóny pro špičkové chutě

Když pracujete s tím, co vám matka příroda poskytuje a kdy to poskytuje, nejenže výrazně zlepšíte kvalitu svých fermentů, ale celý proces je mnohem jednodušší.

Protože v čerstvě sklizené zelenině je spousta vlhkosti, skončíte s hojným nálevem. Kromě toho se čerstvá zelenina hemží bakteriemi potřebnými pro kvašení.

Kvašením podle ročních období se těšíte na každou sezónu.

Když přijde jaro a na trzích se poprvé objeví pórek, můžete si doplnit zásoby loňské pórkové pasty a vědět, že teplé letní dny nejsou daleko.

Následují okurky na zavařování a vaše ústa začnou prahnout po křupavých, osvěžujících okurkách.

V letních vedrech víte, že se objeví pálivé papriky a možná si konečně vyzkoušíte várku fermentované pálivé omáčky. A když se dny zkrátí a listy se zbarví, můžete se těšit na dostupnost čerstvých brusinek na trhu a na nakládané brusinky, které budete moci zkvasit a vzít s sebou na sváteční večírky.

Je velká radost sladit rytmus svých fermentací s rytmem ročního období. A s tímto tipem na kvašení souvisí i tip na kvašení č. 15…

Pravidelně navštěvujte místní farmářské trhy pro čerstvě natrhané produkty

Zvyšující se poptávka po místních produktech v posledních několika letech vedla k otevření mnoha nových farmářských trhů.

V roce 2014 fungovalo 8 268 farmářských trhů, což je o 180 procent více než v roce 2006. Ve vaší obci se jistě nachází farmářský trh, který můžete pravidelně navštěvovat. Farmářský trh:

Poskytuje čerstvé a na živiny bohaté produkty. Produkty zakoupené na vrcholu čerstvosti umožní mnohem snadnější kvašení. Často to, co uvidíte k dispozici, bylo sklizeno právě to ráno, ne-li den předtím.

Čerstvě sklizené produkty jsou živé a plné života. Produkce z obchodu s potravinami, která ležela několik týdnů, začíná hnít a její mikrobiální společenství se posunulo do záporných hodnot.

Pěstujte vztahy s těmi, kdo pěstují vaše potraviny, a podporujte je. Po několika návštěvách trhu začnete navazovat kontakty s farmáři. Seznamte se s nimi.

Poptejte se na jejich pěstitelské postupy, a pokud pěstují zelí, možná pro vás rádi vypěstují odrůdu podzimního zelí, která je vhodná pro výrobu kysaného zelí.

Rozšiřte svůj repertoár fermentace. Nejenže budete nakupovat produkty ve špičkové čerstvosti, ale získáte nekonečné množství nápadů, co kvasit, jen podle toho, co je k dispozici. Jak osvěžující způsob, jak zpestřit své fermentace.

Když mají najednou všichni na prodej česnek, víte, že je čas vyrobit fermentovanou česnekovou pastu.

Když je u každého stánku pestrá paleta mrkví, můžete si vyrobit několik dávek fermentovaných mrkvových tyčinek.

Ušetříte peníze. Ne, hlávka čerstvého zelí z trhu není levnější než ta zakoupená v obchodě Big Box, ale obvykle je cenově dostupnější než nákup mimo sezónu v místním obchodě s potravinami. A navíc krásně kvasí. Žádné zbytečné várky suchého kysaného zelí, které se prostě nezdálo správně zkvašené.

Zadejte název svého města nebo obce a „farmářský trh“ do vyhledávacího pole prohlížeče a najděte místní trh, který můžete navštěvovat.

To je pro tuto sadu tipů pro kvašení prozatím vše.

Jaký jeden tip pro kvašení přidáte do svého repertoáru pro kvašení, abyste zvýšili svůj výkon?

Poslední aktualizace 2021-02-07 / Affiliate links / Images from Amazon Product Advertising API