Předpokládám, že kdybych byl větší pekař, měl bych v kuchyni mnohem více speciálních nástrojů a vybavení. Zdá se, že existuje speciální forma na pečení téměř na všechno – formy na buchty, formy na koláče, formy na madlenky, pružinové formy, formy na bábovky, formy na mini muffiny a další. Protože každý nemůže vlastnit každou speciální pánev nebo pomůcku kvůli omezenému prostoru, penězům nebo zájmu, snažím se najít způsoby, jak dělat věci ručně nebo s minimem pomůcek. Jsem spíš kuchařka než pekařka, vždycky dávám přednost slanému před sladkým, takže co se týče vybavení na pečení, mám minimum – dortovou formu, formu na muffiny a formu na brownies. Když jsem chtěla udělat koblihy, pečené místo smažených, lamentovala jsem nad tím, že nevlastním pánev na koblihy. Koblihy musí mít ten specifický tvar: kulatý, téměř plochý a s dírou uprostřed (i když ta není povinná).
No a hádejte co? Koblihy můžete připravit i bez pánve na koblihy. Jistě, nevyjdou tak dokonalé a kulaté jako se skutečnou pánví na koblihy. Jistě, díry nebudou dokonalé, ale budou vypadat velmi domácky a rustikálně (neříká se tak každému pokrmu, který vypadá méně než dokonale?). Ale kdo potřebuje dokonalé jídlo? Já ne. Každý, kdo má pánev na koblihy, může udělat tucet koblih, které všechny vypadají stejně, ale moje nedokonalé koblihy jsou jedinečné. Každý z nich je jedinečný výtvor. Když jsou všechny stejně velké, jak můžu říct: „Dám si ten malý?“ To je mi líto. Jaká je to racionalizace? 🙂
Takže pokud nemáte formu na koblihy, tady jsou tři způsoby, jak koblihy udělat i tak:
Použijte formu na muffiny
Ano, já vím. Forma na muffiny není ten správný tvar, ale ve formě na muffiny se skutečně dají upéct vynikající koblihy. Nastříhejte 9 kousků fólie o rozměrech asi 2 x 3 palce každý. Je to skvělý způsob, jak více využít použité kousky fólie. Každý kousek srolujte do malého špalíčku s plochým dnem, aby se špalíček mohl postavit. Špalíček by měl být dlouhý asi 1 až 1,5 palce. Měl by být vyšší než výška formy na muffiny, takže bude vyšší než kobliha. Tyto fóliové špalíčky pomohou vytvořit otvory v koblihách. Naplňte formičky na muffiny těstem asi do poloviny a poté do jejich středu vložte fóliové špalíčky, aby vznikly otvory. Vrchní části uhlaďte lžičkou.
Při použití formy na muffiny budou koblihy na povrchu vypadat dokonale, ale dno bude mít trochu více bábovkový tvar a bábovkovou strukturu. I tak ale budou chutnat neuvěřitelně a vy můžete říct, že jste vytvořili další mánii – „moghnut“ nebo „duffin“.
Použijte kulatou formu
Pokud chcete, aby vaše koblihy měly dokonalejší zaoblený tvar a neměly muffinový spodek, zkuste použít formu. Já používám stejnou formu, jakou používám na výrobu hamburgerů. Jednoduše položte 3 ½“ kulatou formu na pergamenem vyložený plech. Formu naplňte do tří čtvrtin (ne až po vrchol, protože koblihy budou stoupat). Lžící, prsty nebo malým kulatým předmětem, například víčkem od láhve, vytvořte uprostřed těsta otvor. Otvor udělejte větší, než byste si mysleli, protože až se kobliha upeče, otvor se trochu uzavře. Těsto uhlaďte tak, aby vznikl kulatý koblih. Pokračujte, dokud nespotřebujete všechno těsto.
Udělejte je volně
Třetí možností je odhodit veškeré vybavení stranou a udělat koblihy volně. Plech na pečení vyložte pergamenovým papírem a na každou koblihu dejte asi 3 vrchovaté lžíce těsta. Pomocí prstů nebo odsazené stěrky vytvarujte těsto do kruhu. Bude to vypadat, jako byste dělali keramiku. Prstem nebo lžící vytvořte držení a uhlazujte ho, dokud nezískáte požadovaný tvar. Pokračujte tak dlouho, dokud nespotřebujete všechno těsto.
Pomocí formy a metody volného tvarování získáte koblihy, které mají očekávanější tvar. Ať už zvolíte kteroukoli metodu, získáte lehké, nadýchané a pružné koblihy. Funguje to i s recepty na bezlepkové koblihy a já se s vámi o jeden svůj podělím!
Můj oblíbený recept na bezlepkové koblihy:
Mám ráda banánový chléb, a tak jsem chtěla udělat koblihy, které by chutnaly jako banánový chléb s polevou z arašídového másla.
Pro přípravu mých banánových koblih s polevou z arašídového másla a bez lepku: Předehřejte troubu na 375 stupňů. V hrnku smíchejte 1 lžičku vaječné náhražky se 3 lžícemi teplé vody. Promíchejte a nechte 5 minut odstát. V jiném hrnku smíchejte ½ hrnku nemléčného mléka a ½ lžičky octa, abyste získali veganské podmáslí. Ve velké míse smíchejte 1 ¼ hrnku bezlepkové univerzální mouky, ½ lžičky xantanové gumy (pokud ji nemáte ve směsi mouky), 1 ½ lžičky prášku do pečiva, ¼ hrnku cukru, ¼ hrnku hnědého cukru, ½ lžičky košer soli, 1 lžičku mleté skořice a ¼ lžičky mletého muškátového oříšku. V jiné míse smíchejte 3 lžíce rozpuštěného kokosového oleje, směs vaječných náhražek, podmáslí a 1 lžičku vanilky. Šlehejte, dokud se vše nespojí a nezíská hladkou konzistenci. Do mokrých přísad přidejte 1 zralý rozmačkaný banán. Přidejte mokré přísady k suchým a míchejte, dokud se nespojí. Mělo by to být husté těsto a bude z něj 9 koblih.
Návod:
Pokud používáte formu na koblihy, naolejujte ji a jednoduše naplňte košíčky do poloviny, uhlaďte vršky a vložte do trouby. Pokud používáte formu na muffiny, vytvořte kulaté špalíčky pomocí alobalu. Formičky na muffiny naplňte přibližně do poloviny a doprostřed vložte alobalový špalík, aby vznikl otvor. Vrcholky uhlaďte lžičkou. Pokud chcete koblihy připravit pomocí formy, položte na plech vyložený pergamenem kruh a formu naplňte těstem do poloviny až tří čtvrtin výšky. K vytvoření otvoru použijte lžíci, prsty nebo malý kulatý předmět. Těsto uhlaďte lžící, abyste vytvořili správný tvar. Pokud chcete koblihy tvarovat volně, vyložte plech pergamenem. Na plech dejte 2 nebo 3 vrchovaté polévkové lžíce těsta a lžící uhlaďte, abyste vytvořili kruh. Lžící, prsty nebo malým kulatým předmětem, například víčkem od láhve, vytvořte uprostřed těsta otvor. Těsto uhlaďte tak, aby vznikl kulatý koblížek. Pečte 20-25 minut a v polovině pečení je otočte. Doba pečení se může lišit, ale bezlepkové pečení obvykle trvá déle. Zatímco se koblihy pečou, připravte si polevu. Když jsou koblihy lehce zlatavé a párátko vyjde čisté, vyjměte je z trouby a nechte vychladnout.
Jak připravit koblihovou polevu:
Nic nemůže být lepší než bezlepková a veganská banánová kobliha než ta s veganskou polevou z arašídového másla na povrchu. Příprava arašídové máslové polevy: V malém hrnci smíchejte 2 lžíce nemléčného mléka a 2 lžíce arašídového másla a na mírném ohni za stálého míchání vařte, dokud nebude poleva hladká. Přidejte 1 šálek moučkového cukru a pokračujte v míchání, dokud nevznikne řídká poleva. Odstavte z ohně a vmíchejte ½ lžičky vanilky. Hrnec postavte na misku s horkou vodou, aby se udržel teplý. Namočte vrchní část každého vychladlého koblížku do polevy a položte na chladicí mřížku, která je nad plechem na pečení, aby se zachytily kapky. Nechte polevu ztuhnout, asi 5-10 minut. Pokud začne poleva v misce tuhnout, jednoduše ji znovu zahřejte, dokud nebude opět hladká.
Další recepty na veganské koblihy
Jedna zelená planeta má spoustu úžasných receptů na koblihy, které můžete zkusit připravit ve formě na koblihy nebo některým z výše uvedených způsobů. Vyzkoušejte mé bezlepkové koblihy s dýňovým kořením a glazurou a získejte měkké, jemné koblihy s hřejivou chutí podzimu přelité sladkou dýňovou glazurou. Milovníci čokolády musí vyzkoušet tyto Zdravé čokoládové koblihy, Snadno zapečené koblihy a Čokoládové karamelové koblihy. Pokud chcete koblihy s lahodnou ovocnou příchutí, vyzkoušejte tyto Malinové koblihy s glazurou z bílého vína, Pečené borůvkové koblihy a tyto Jablečné koblihy s proteinem. Mezi další dekadentní nápady patří tyto Krispy Kreme Doughnuts, Cake Batter Doughnuts a S’mores Doughnuts. Nemyslete si, že jsme zapomněli na koblihové díry, protože máme také tyto rozkošné Pumpkin Spice Doughnut Holes!“
Vždycky mě potěší, když vím, že mohu připravit neuvěřitelné dezerty, aniž bych musela kupovat spoustu specializovaného vybavení a pomůcek. Možná si letos na svátky pořídím pánev na koblihy, ale i kdyby ne, o výrobu vlastních vynikajících veganských koblih nepřijdu!