Synonyma
| farmaceutický | Fructus carvi |
| Albánský | Qimnoni |
| Arabský | كراويا, كراويه, كرويا, كراوية |
| كَرَوْيَا, كَرَوْيَاء | |
| Karaway, Karawiaa, Karawiya | |
| Azeri | Adi cirə |
| Ади ҹирә | |
| Armenian | Չաման |
| Chaman, Chaman | |
| Basque | Xarpoil |
| Belarusian | Кмен |
| Kmen | |
| Breton | Karotez-naer |
| Bulharština | Ким |
| Kim | |
| Bermánština | Ziya |
| Katalánština | Comí de prat |
| Čínština (kantonština) |
葛縷子 |
| Goht leuih ji | |
| Čínština (mandarínština) |
葛縷子 |
| Ge lü zi | |
| Koptština | ⲕⲁⲣⲱ, ⲫⲓⲣⲫⲓⲟⲛ |
| Karo, Phirphion | |
| Chorvatský | Kim |
| Český | Kmín, Kmín luční |
| dánština | Kommen |
| dhivehi | . ފަރިހި ދަމުއި |
| Farihi dhamui | |
| Holandština | Karwij, Wilde komijn, Kummel |
| anglicky | Kamarín, divoký kmín, Carvies, Carroway |
| Esperanto | Karvio |
| Estonský jazyk | Harilik köömen |
| Farsi | میوه زیره |
| Miweh Zireh | |
| Finnish | Kumina, Saský kmín |
| francouzský | Cumin des prés, Carvi, Grains de carvi |
| galský | Carbhaidh, Carvie, Lus dearg |
| Gaelician | Alcaravea, Alcaravía |
| Georgian | ტმინი, კვლიავი |
| T’mini, Tmini, K’vliavi, Kvliavi | |
| Němec | Němec |
| Řecky | Κάρο, Καρβί |
| Karo, Karvi | |
| řecké (staré) | Karon |
| Karon | |
| hebrejské | כרויה, קימל |
| כְּרַוְיָה, קִימֶל | |
| Kravyah, Kimel, Kimmel, Qimel | |
| Hindi | विलायती जीरा, शाजीरा |
| Shia jeera (?), Gunyan (?), Vilayati jira, Sajeera, Sajira | |
| Maďarská | Kuminová semena, Kmín, Fenykl, Réti kömény |
| Islandský | Kúmen |
| Irský | Kearbhas |
| Italský | Cumino tedesco, Carvi, Caro |
| japonský | 姫茴香 |
| ひめういきょう | |
| ヒメウイキョウ, キャラウェイ, キャラウェー | |
| Himeuikyō, Himeuikyo, Kyarawei | |
| korejsky | 캐러웨이 |
| Kaereowei, Kaerowei | |
| Lao | ຄາຣ໌ໂວນ |
| Khawuan | |
| Latin | Careum, Carvum |
| latinský | Pļavas ķimene, Ķimenes |
| Litevský | Paprastasis kmynas, Kmynas |
| Makedonský | Ким, Кимел |
| Kim, Kimel | |
| Malayalam | സാജീരകം |
| Sajirakam, Sajiragam | |
| Mongolian | Gon’d, Egel gon’d |
| Gon’d, Egel gon’d | |
| Norwegian | Karve |
| Oriya | ସାହାଜିରା |
| Sahajira | |
| Pashto | Carabia |
| Polish | Kminek, Kminek zwyczajny |
| Portugalština | Alcaravia |
| Rumunština | Chimion, Chimen† |
| Ruský | Tmin |
| Tmin | |
| Sanskrt | Karavi |
| Srbský | Kim, Dīљi kumin |
| Kim, Divlji kumin | |
| Slovenský | Rasca lúčna, Rasca, Kmin |
| Slovinský | Kumina, Navadna kumina |
| Španělský | Alcaravea, Carvi |
| Swahili | Kisibiti |
| Švédština | Kummin |
| Thai | หอมป้อม, เทียนตากบ |
| Hom pom, Thian takop | |
| Tibetsky | གོ་སྙོད་ |
| Go-snyod, Gonyod (psaní nejisté) | |
| Turecky | Frenk kimyonu, Karaman kimyonu |
| Ukrajinsky | Kmin, Kmin звичайний, Wild Anis |
| Kmyn, Kmyn zwychajnyj, Dikyj anis | |
| Vietnamec | Ka rum |
| Ka rum | |
| Velšský | Kar. |
| jidiš | קימל |
| Kiml |
Kmín s dozrávajícími plody
Sušené plody kmínu (často označované jako kmínová semena)
Užívaná část rostliny
Plodů, obvykle, ale nesprávně nazývaných kmínová semena
Čeleď rostlin
Apiaceae (petrželovité).
Smyslové vlastnosti
Silně aromatické a teplé. Přehled o chuti několika koření z čeledi petrželovitých najdete v článkuCemeny.
Z některých běžných bylin jsou ve specializovaných pěstírnách k dostání odrůdy nebo kultivary s vůní kmínu; příkladem je máta a tymián. žádná z těchto rostlin však nedosahuje kmínu v jeho kulinářském významu.
Květnaté rostliny kmínu
Kmín pupečník
Hlavní
složky
Plody kmínu mohou obsahovat 3 až 7 % silice. Ve vůni oleje převládá především karvon (50 až 85 %) a limonen (20 až 30 %);ostatní složky karveol, dihydrokarveol, α- a β-pinen, sabinena perillylalkohol mají mnohem menší význam.
Původ
Střední Evropa až Asie; není však jasné, zda je kmín v Evropě skutečně původní. Dnes se pěstuje hlavně ve Finsku, Nizozemsku,východní Evropě a Německu, dále v severní Africe, zejména v Egyptě.
Etymologie
Německý výraz pro kmín, Kümmel, pochází z latinskéhoincuminum pro kmín a bylpoužit pro rostlinu oblíbenou v Německu. Latinské cuminum vede přes řecké kyminon dále k semitským formám, např. starohebrejskému kammon .
Některé názvy kmínu v jazycích Evropy, zejména severní Evropy (kde je kmín zvláště oblíbený), se rovněž vztahují k latinskému cuminum, např, dánské kommen, lotyšské ķimenes,estonské köömen, polské kmineka bulharské kim .některé z těchto názvů byly přeneseny prostřednictvím německého názvu.
Podobně jako latinské cuminum znamená řecké karon kmín, nikoli kmín. Jeho původ není jasný; pochází snad z názvu oblasti v Malé Asii (Karie),ale může být i variantou řeckého kyminonkumin nebo patřit do příbuzenstva koriandru. slovo bylo přeneseno do latiny jako carum se změněným významem kmín a dalo tak vzniknout řadě moderních názvů kmínu, např. francouzskému carvi, italskému caro, řeckému karvi a norskému karve.
Do této řady patří i anglický výraz caraway: Pravděpodobně byl přejat z arabštiny (moderní podoba al-karawya )z latinského carum. Srov. iberské názvyportugalské alcaravia a španělské alcaravea a viz také kapary o odvozenípředpony al-, která se vztahuje k arabskému členu.
Kmín v květu
Dozrávající plody kmínu
Kmín je koření oblíbené především v severní, střední a východní Evropě;jazyky ostatních oblastí často postrádají specifický název pro kmín, ale místo toho používají název kmín, často s geografickým přívlastkem odkazujícím na Německo: Německý kmín nebo hindský kmín vilayati jeera cizí kmín, italský kmín cumino tedesco(finský kmín saksankumina). Hebrejština se vydala jiným směrem, když zpětně přeložila německé Kümmel přes jidišjako kimmel , zatímco původnísemitský výraz pro kmín se zachovaljako kamoon .
Francouzský název kmínu je carvi, ale je málo používaný; často se kmín označuje jako cumin de présmeadow cumin, zejména na severu, kde roste divoce. Některé francouzské texty dokonce hovoří o kmínu,což se ve většině případů rovná anglickému cumin,když je míněn kmín – zde je čtenář vyzván, aby doplnil správný kontext.
Opatrnosti je třeba také ohledně sanskrtského názvuekaravi,který podle některých zdrojů znamená kmín (a podezřele se podobá některým evropským názvům kmínu); jiné zdroje však toto slovo překládají s kmínem, koprem, fenyklem, asafetidou nebo dokonce černuchou!
Karetní hra Three Card Monte (známá také jako Find the Lady)se v němčině jmenuje Kümmelblättchen (doslova kmínový lístek, kde lístek znamená kartu);to však nemá s kmínem nic společného. Místo toho je název odvozen od třetího písmene hebrejské abecedy, (gimel, ג), v odkazu na tři karty používané pro tuto hru (která je častěji podvodem na ty, kteří ji neznají). Hebrejské gimelis souvisí s gamma a možná také s velbloudem.
Vybrané odkazy
Indické koření: Kmín (indianetzone.com)Ilkas und Ullis Kochecke: Kümmel (rezkonv.de via archive.org)A Pinch of Caraway Seeds (www.apinchof.com)Pflanzen des Capitulare de Villis: Kümmel (biozac.de)Saskatchewan Herb and Spice Association: CarawayDie ultimative Kümmel-SeiteTransport Information Service: CarawayRezept: Wiener Kartoffelgulasch (ichkoche.at)Rezept: Karafiát: Österreischisches Rindsgulasch (ichkoche.at)
.