Jaká je správná výslovnost slova „bruschetta“? Podívejte se na toto a další často nesprávně vyslovovaná italská slova.
Pasticcini jsou vynikající italské jemné pečivo, které bylo po staletí zdokonalováno, aby dosáhlo té nejlepší chuti, struktury a vůně. V italské tradici se různé pasticcini podávají jako dezert, jako pochoutka ke kávě, čaji nebo horké čokoládě nebo jako alternativa dortu na oslavách a při jiných zvláštních příležitostech (v takovém případě se obvykle doplňují italským šumivým vínem „spumante“).
Slovo „pasticcino“ je zdrobnělinou slova „pasticcio“, které zase pochází z vulgárního latinského pasticium, což je pokrm připravený smícháním různých ingrediencí, většinou zabalený do těsta („pasta“).
Pasticcini se vyskytují ve dvou velikostech: standardní (průměr 2-3″) a mignon (1-2″). Druhý jmenovaný se stává stále oblíbenějším díky své velikosti pro odběr vzorků, což je vzhledem k velké rozmanitosti pasticcini rozhodně výhoda.
Protože výroba jemného pečiva doma je obtížná a časově náročná (zejména pokud je požadována rozmanitost druhů), Italové si je raději kupují čerstvé v „pasticcerii“ (cukrárně). Ačkoli některé pekárny prodávají také pasticcini, většina cukráren jsou nezávislé specializované obchody, mají prodlouženou otevírací dobu (často jsou otevřeny i v neděli dopoledne, pro případné vyzvednutí pečiva na poslední chvíli) a někdy fungují i jako kavárny.
Současně s pasticcini se v cukrárnách často prodávají také chlebíčky a další druhy sušenek a suchého pečiva. Ty se však nazývají „paste da tè“ (čajové pečivo) a jsou považovány za samostatný výrobek. Přesto se pasticcini a paste da tè často podávají vedle sebe, aby si každý přišel na své.
Taliáni jsou, pokud jde o jídlo, tradicionalisté a pasticcini nejsou výjimkou. Zajímavým důsledkem je, že právě na tradičních pasticcini předvádí většina cukrářů své nejlepší techniky. Každý cukrář je musí umět bezchybně provést, protože právě na nich je zákazníky hodnocen.
Existuje několik druhů tradičních pasticcini. Některé jsou k dostání po celé Itálii, některé jsou výhradně regionální a některé se vyrábějí pouze v určitém ročním období. Následující se vyskytují po celé zemi (i když některé mají silný regionální původ).
Cannoncini (smetanové rohy). Patří mezi nejoblíbenější pasticcini. Vyrábějí se z upečeného rohu z listového těsta („pasta sfoglia“), obvykle plněného cukrářským krémem („crema pasticcera“), který může mít čokoládovou nebo oříškovou příchuť. Nesmí se zaměňovat s „cannoli“ (viz níže), i když znějí podobně, protože oba názvy jsou odvozeny od slova „canna“ (rákos), kterému se podobají.
Bigné (kremrole). Také mimořádně oblíbené. Vyrábějí se z těsta choux plněného cukrářským krémem (s příchutí vanilky, čokolády, kávy nebo lískových oříšků), se šlehačkou Chantilly (šlehačka s příchutí vanilky) nebo se zabaione.
Sfogliatelle Napoletane. Vyrábí se ze skořápky podobné řeckému těstu phyllo a plní se ricottou a kandovanou kůrou. Pochází z Neapole.
Crostatine alla frutta (ovocné koláče). Základ z pečeného křehkého chleba s vrstvou krému, doplněný čerstvým ovocem, často pokrytý želatinou.
Crostatine con Marron Glacé (koláče s marronovým glazé).
Babà. Houbovitý koláč máčený v cukrové vodě a rumu. Tradiční také pro Neapol, i když má polský původ.
Cigni (labutě). Bigné, které byly rozříznuty napůl a naplněny cukrářským krémem (dole) a šlehačkou (nahoře). Na bigné se pak nanese malá perlička z listového těsta, která tvoří krk a hlavu labutě.
Cannoli. Vyrábějí se ze smaženého korpusu s náplní na bázi ricotty a ochucují se kandovanou citrusovou kůrou nebo čokoládovými kousky. Původem ze Sicílie.
Fiamme (plameny). Pěna ve tvaru kapky (hustá pěna, obvykle na bázi čokolády) na oplatkovém nebo chlebovém základě, obvykle politá čokoládou.
Tronchetti (malé kmeny). Rolky z piškotů a pěny, které se pak krájejí na válcovité řezy.
Tartufi al cioccolato (čokoládové trouflíky). Čokoládová a kávová ganache obalená v kakaovém prášku.
Mini štrůdl. Malá verze rakouského/německého štrúdlu, druh pečiva plněného jablky, rozinkami a piniovými oříšky.
Cassatine Siciliane. Malá verze sicilského dortu Cassata Siciliana, moučníku ze sladké ricotty, piškotů, mandlové hmoty a kandovaného ovoce. Pochází ze Sicílie.
Chiavi di Violino (trojlístky). Likérem politý piškotový dort proložený krémem, politý hořkou čokoládou a ozdobený trojlístkem z bílé čokolády.
Diplomatici. Vrstvené listové těsto, piškot a krém, který se nakrájí na čtverce a posype moučkovým cukrem.
Meringhe(1). Dvě křehké pusinky obklopující srdce ze šlehačky.
(1) Přispěla Simona.
.