Bílý chřest je ještě unikátnější než zelené nebo fialové odrůdy, protože se pěstuje bez slunečního záření, které zabraňuje tvorbě chlorofylu (pigmentu, který způsobuje, že rostliny jsou zelené) (via Science Daily). Pěstuje se pod kopečky hlíny a pěstuje se téměř jako hlíza, aby se chránil před sluncem. Bílý chřest je silnější než zelený nebo fialový a často je křehčí.
Stejně jako veškerý chřest se pěstuje na jaře (via German Girl in America) a v Německu, kde je oblíbeným pokrmem, je sezóna bílého chřestu velkou událostí. Sezóna bílého chřestu má v Německu dokonce svůj název – Spargelzeit. Od dubna do 24. června, kdy sezóna končí (kdy země slaví svátek sv. Jana), se ho v zemi každoročně spotřebuje kolem 125 000 tun (via The Guardian). Stonky se vaří ve vývaru a podávají se vedle šunky a brambor s bohatou holandskou omáčkou nebo jen s rozpuštěným máslem. Na rozdíl od jiných druhů je slupka bílého chřestu hořká a musí se oloupat. Na německých trzích prodejci často využívají průmyslové loupače chřestu pro lidi, kteří nechtějí tuto činnost provádět doma.