15 EXPERT-tips til fermentering for at fermentere den perfekte portion hver gang

Det kan være frustrerende at bruge tid, kræfter og penge på at fermentere en portion surkål for at få den til at blive til grød, smage alt for salt eller endda vokse et lag skimmel.

Fermentering behøver ikke at være på den måde. At kende de grundlæggende grundregler for fantastiske fermenteringer kan gøre hele forskellen.

I dette indlæg vil jeg dele femten fermenteringstips, som vil få dig til frygtløst at fermentere smagsrige og skimmelfrie partier af surkål rig på probiotika på ingen tid.

Et hurtigt realitetstjek, dog…

Fermentering er ikke en nøjagtig videnskab – uanset hvor meget jeg end prøver at gøre det sådan. Vi er på barmhjertighed overladt til de bakterier, der udfører gæringsarbejdet for os. Sørg for de bedste arbejdsbetingelser for dem, men lad det lejlighedsvis mislykkede parti være en ydmygende oplevelse.

Læs nu nedenfor for at finde et gæringstip eller to, som du kan bruge til dit næste parti surkål.

Tro på vores mikrobielle univers

Ser disse mikroskopiske væsener ikke ret søde og harmløse ud?

Vores grøntsager – og mange frugter – leveres med alt det, de har brug for, for at gæringen kan finde sted. Hold en pause og tænk over det et øjeblik.

Der er bakterier bogstaveligt talt overalt. På dine hænder, i luften, på dit skærebræt og i dine krukker.

Men i stedet for at omfavne og stole på disse mikroskopiske væseners vidundere, dykker vi dem med hånddesinfektionsmidler og giftige rengøringsmidler. Vi dræber både de gode og de dårlige, når vi tager en omgang antibiotika for den mindste snøft. Og vi lever i frygt for disse mikroskopiske væsener.

Velkommen til fermenteringens verden i dit hjem er dit første lille skridt til at acceptere disse små væsener i dit liv. Efterhånden bliver du klar over, hvor vigtige de er.

Der er ingen grund til at købe en fin lille pakke med startbakterier. Der findes allerede nok bakterier – og de rigtige bakterier – på den kål og de grøntsager, du fermenterer.

Du behøver ikke at tilføje et ekstra trin til fermenteringen ved at dryppe en bøtte yoghurt for at få valle, en “starter”, der ofte anbefales.

Du skal blot bruge kål, salt og tid til ikke blot at fermentere noget fantastisk, men også til at udvikle en dyb følelse af ærefrygt for vores mikroskopiske venner.

Brug de bedste kvalitetsingredienser, du har råd til eller adgang til, for at få smagsoplevelser ud over det sædvanlige

Der er en mærkbar forskel i gæringshandlingen mellem et friskplukket kålhoved købt på dit lokale bondemarked – eller fra din egen have – og et kålhoved købt i dit lokale supermarked, som er plukket for mange måneder siden og sendt over en stor afstand.

Søg efter økologisk, så vidt muligt. Økologiske produkter vil være rigere på næringsstoffer. Flere næringsstoffer betyder mere mad til vores mikrobielle venner. Vi dyrker virkelig liv i en krukke. Giv dem god mad.

Hvis økologisk kål ikke er tilgængeligt eller økonomisk overkommeligt, er der et par ting at huske på.

Et: Kål ligger i toppen af Environmental Working Groups årlige liste over “Clean 15” eller “produkter med mindst sandsynlighed for at indeholde pesticidrester.”

To: Der er en enorm kraft i vores mikrobielle verden. Ny forskning viser, at bakterier ikke blot får fermentering til at ske, men at de også kan reducere pesticidrester i fødevarer betydeligt.

Denne undersøgelse undersøgte mikroorganismernes rolle i nedbrydningen af insekticider under fermenteringen af kimchi. I begyndelsen af fermenteringen blev Kimchi’en inokuleret med insekticidet chlorpyrifos (CP). CP blev hurtigt nedbrudt indtil dag 3 (83,3 %) og blev fuldstændig nedbrudt på dag 9.

Fire forskellige mælkesyreproducerende bakteriestammer (Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum og Lactobacillus sakei) blev identificeret som de ansvarlige BactereiaBusters.

Læs mere om, hvordan du vælger kål af højeste kvalitet til fremstilling af surkål.

Investér i en digital vægt for at få ro i sindet

En digital vægt er et must-have værktøj til fermentering!!! Hvis du endnu ikke har købt en vægt, så er det nu, du skal gøre det. Her er en anmeldelse af min yndlingsvægt.

En digitalvægt giver dig mulighed for ubesværet at:

indstille din saltholdighed til det rette niveau. Succesen af din surkålsfermentering afhænger af, at du bruger den korrekte mængde salt til den kål og de grøntsager, du ønsker at fermentere. Den rigtige mængde salt sikrer, at lactobacillerne, som er ansvarlige for at konservere din fermentering på sikker vis, har en chance for at gøre deres arbejde fuldt ud.

Færdselsløst fermentere. Afvejning af dine ingredienser og salt giver dig ro i sindet. Du ved, at din saltholdighed er korrekt. Du skal så bare notere dig rumtemperaturer og justere gæringslængden ud fra det.

Let at tilpasse en opskrift til batchstørrelsen. Ønsker du at fermentere i et større kar eller en stentøjskrukke?

Før et par beregninger baseret på tidligere batches, og forbered derefter den rette mængde grøntsager og skiveskåret kål, så de passer i dit nye fermenteringsglas eller din nye krukke. Multiplicer antallet af gram, der er vejet, med din saltprocent. Tilsæt den rette mængde salt i gram. Færdig!

Forebyg at tilføje for mange sukkerholdige grøntsager til en fermentering. Gennem erfaring har jeg fundet ud af, at de fleste sauerkrautopskrifter fungerer bedst med højst 25 % af den samlede vægt i form af “smagsgivende” ingredienser (strimlede gulerødder, rødbeder, hvidløg, løg og hvad ved jeg).

Den strimlede mængde af “2-3 mellemstore rødbeder” kan variere meget afhængigt af størrelsen på disse rødbeder. Det er meget nemmere at tilsætte nok revet rødbeder til at ramme 200 gram på vægten – for 25 % af et parti surkål på 800 gram – og derefter tilsætte nok kål, indtil 800 gram er nået på vægten.

For en rigtig godbid skal du købe en vægt med en Baker’s Math-funktion. Jeg ledte længe efter denne af disse grunde. Baker’s Math-funktionen fjerner de sædvanlige matematiske trin, der er nødvendige for at tilføje den korrekte mængde salt.

Når du er færdig med at veje dine ingredienser, skal du blot trykke på “%”-tasten og derefter tilføje salt til den ønskede procentdel.

Tilføjet bonus? Du kan programmere min yndlingsvægt til IKKE at slukke automatisk, som beskrevet her. Der er ikke noget mere frustrerende end din vægt, der slukker, når du er i gang med at skære din kål i skiver til vejning. Det er ikke sjovt at dumpe skålens indhold og starte forfra.

Rengør dit gæringsudstyr forsigtigt

Rense er godt. Sterilt er ikke.

Vask blot dine krukker, låg og vægte med sæbevand, og skyl derefter godt efter. Mere er ikke nødvendigt. For nemheds skyld – og fordi jeg bruger glaskrukker til alle mulige ting i mit køkken – bliver mine krukker kørt i opvaskemaskinen, men alt andet bliver forsigtigt vasket i hånden.

Du skal ikke leve i frygt for den mikrobielle verden og føle, at du er nødt til at hive blegemiddelflasken frem for at desinficere dine krukker. Hvis du gør det, dræber du alt levende, herunder de gavnlige bakterier, der får fermenteringen til at ske.

Vi laver ikke konserves.

Vi fermenterer.

En mentalitetsændring.

Med fermentering skaber vi et miljø, hvor gavnlige bakterier – som findes levende på din kål, dine grøntsager og dine hænder – trives og vokser. Når det gøres korrekt (en anaerob gæring sat op med en saltlage), er miljøet ugæstfrit for sygdomsfremkaldende bakterier.

Trust.

Du behøver ikke at dræbe de dårlige bakterier – som ved desinficering, men i stedet vil du kvæle dem i en saltlage. 🙂

Brug et mineralrigt salt for at give ekstra næringsstoffer til bakterierne

Jeg gik for et par år siden over til kun at fermentere med Himalayan Pink Salt og bemærkede en stor forbedring, ikke kun i fermenteringen, men også i smagen. Et mineralrigt salt er:

Uraffineret. De færreste mennesker er klar over, at raffineret salt – ligesom vores sukker, mel og vegetabilske olier – er stærkt forarbejdet. Bordsalt fremstilles ved at tage naturligt salt og opvarme det til 1.200 grader Fahrenheit. Under denne ekstreme proces ændres den kemiske sammensætning fuldstændigt, og alle de spormineraler, der naturligt forekommer i havet, fjernes.

Dette er de mineraler, som vores krop bruger til at regulere blodtrykket, nære vores binyrer og bare holde os sunde.

Mineralrige salte som Himalayan Pink Salt og Redmond Real Salt udvindes fra gamle havbunde, der blev krystalliseret for over 200 millioner år siden og er beskyttet mod nutidens forurening og urenheder.

Tørt. Både Himalayan Pink Salt og Redmond Real Salt er tørre mineralrige salte. Celtic Gray Sea Salt, som er et populært salt til fermentering, men som jeg ikke anbefaler, er et vådt mineralrigt salt. Dens vandindhold gør det vanskeligt at beregne den korrekte procentdel af salt til brug i en fermentering korrekt, især hvis du vejer dit salt. Jeg synes også, at nogle af de batches, hvor jeg brugte Celtic Gray Salt, formede sig eller endte med at få en ret blød konsistens.

Smager mindre salt. Hvis du bruger et rent hvidt bordsalt, der er 99% natrium, kan du opleve, at din surkål smager super salt. Ved at bruge mineralrigt salt skifter smagsprofilen til et helt nyt niveau med en mindre salt dybde i smagen.

Rig på spormineraler. Salt, der er rig på mineraler, indeholder mere mad til bakterierne. Jeg mener, at fraværet af spormineraler i et raffineret salt betyder, at der er mindre mad til bakterierne, når de får gæringen til at ske. Mindre føde. Mindre mikrobiel aktivitet.

Du vil finde, når du handler efter Sherpa Pink Gourmet Himalayasalt – 5 lbs. Fine Grain, at du har et valg af kornstørrelse: ekstra fint, fint og groft. Vælg fint korn.

Grovt korn er beregnet til brug i saltkværne, og når du bruger det i dine gæringer, tager det for lang tid om at opløses. Ekstra fint korn fungerer godt, opløses hurtigt, men koster ca. 60 % mere. Jeg holder tingene enkle og holder mig til finkornet.

Himalayan Pink Salt

Alt Redmond Real Salt er finkornet.

Hvad er det bedste salt at bruge, når man laver fermenteret surkål?

Salt efter vægt til lækker surkål … batch efter batch

Væg dit salt for at sikre succes med gæring

Den digitale vægt, der anbefales i gæringstip #3? Brug den til at veje den rigtige mængde salt.

Sæt den til gram. en digitalvægt gør det nemt at:

Hold dig inden for det ideelle saltindholdsinterval på 1,5 % til 2,5 %. De fleste undersøgelser anbefaler en saltholdighed på 2,0 % – 2,5 %. Den mængde salt, der kræves i mine opskrifter på surkål, skaber en saltholdighed på 2,0 %.

Mange af os fermentatorer fermenterer med succes med en saltholdighed på et sted mellem 1,5 % og 2,5 %. Det søde punkt for mig er 1,75 %.

Under en saltholdighed på 1,5 % er der større chance for, at skimmelsvampe og gær dominerer. En saltholdighed på over 2,5 % kan forstyrre gæringen.

Indtil for nylig vejede jeg altid mine ingredienser med en gammel mekanisk vægt og tilsatte derefter en spiseskefuld salt. Derefter opgraderede jeg til en digitalvægt og vejede snart mit salt. Det var en game-changer.

Justér efter smag. Hvis du synes, at din surkål smager alt for salt, kan du reducere den mængde, du bruger i den næste portion, med en lille smule. Brug f.eks. 1,75 % salt i stedet for 2,0 % salt.

Justér til det omgivende gæringsmiljø. Hvis du gærer i sommervarmen, og dit hus er ekstra varmt, skal du bruge en smule mere for at bremse gæringen; i et koldt hus skal du bruge en smule mindre.

Hold din gæring under saltlagen for at forhindre skimmelsvampe og bakterier i at slå sig fast

Gennem at holde din gæring under saltlagen forhindrer du de sygdomsfremkaldende bakterier, der elsker frisk luft – og kan ødelægge din surkål eller andre gæringer – i at slå sig ned i din krukke med godhed.

Dertil kommer, at saltlagen giver et fugtigt miljø for bakterierne. Bakterier er som svampe. De optager ikke næringsstoffer fra tør kål, men vil absorbere næringsstoffer fra saltlagen og den våde kål.

Jeg har fundet ud af, at mange af de populære gæringsvægte fungerer ganske godt, men …

Jeg har fundet endnu større succes med gæringsgates.

Gæringsgate er et begreb, som jeg har opfundet for at beskrive en anordning, der er sikkert låst inde i halsen på din krukke, og som uanset hvor meget kraft du anvender på den – eller hvor meget gas der skabes af de mægtige mikrober – ikke vil åbne sig eller bevæge sig op i krukken. Din gæring buler ikke op og ud af saltlagen. Følgende er eksempler på gæringslåger:

Silikone Pickle Pusher fra Ultimate Pickle Jar som anmeldt her,

Plastik Canning Buddies fra ViscoDisc som anmeldt her,

Fermenteringslåg i rustfrit stål fra KrautSource som anmeldt her,

Den rustfri stål – fremstillet i USA – PickleHelix fra Trellis and Co.

Jeg oplever, at mine gæringer forbliver under saltlagen under hele gæringen med en gæringslåge. En behagelig gevinst.

Brug et låg med en luftsluse (eller en crock med et vandforseglet låg) for at holde din gæring anaerob

Ja, min undervisningsopskrift kræver blot et simpelt låg. Det gør jeg for at gøre det enkelt og omkostningseffektivt at lære at fermentere, og for at være helt ærlig, fungerer det ganske godt.

Hvertfald giver ethvert af de forskellige fermenteringslåg dig mulighed for at holde din fermentering virkelig anaerob. Gær og skimmelsvampe har brug for ilt for at overleve. Jo mindre luft du giver dem, jo bedre.

Fermenter inden for det ideelle temperaturområde for glade bakterier

Det ideelle temperaturområde for fermentering af grøntsager ligger mellem 18-22 °C (65 og 72 °F). Inden for dette område gør bakterierne deres bedste arbejde, der skabes høje niveauer af mælkesyre og en rig smagsprofil. Hvis din husstand er varmere eller køligere end dette ideelle område, skal du dog ikke bruge det som en undskyldning for ikke at fermentere.

Mange har ret stor succes ved at fermentere i en kortere periode, køle tingene ned med en isboks eller køler eller varme tingene op med en frømåtte. Det kræver bare lidt opfindsomhed og tålmodighed.

Graduer til en vandforseglet gæringskrukke for at hæve barren for dine fermenteringer

At bruge glaskrukker til fermentering fungerer smukt. Deres lille størrelse giver dig mulighed for at lege med smagsvarianter, lære nuancerne ved gæring og opbygge dit selvtillidsniveau med en lille startinvestering. Plus, du bliver underholdt af det, du kan se, hvad der foregår i glasset.

Når dine færdigheder er solide, er det på tide at gå over til at fermentere i en vandforseglet gryde. Med en keramisk vandforseglet gæringskrukke kan du:

Holde trit med husholdningsforbruget. For næsten den samme mængde tid i køkkenet kan du lave 5 eller 6 krukker surkål, der rækker til din familie i en god måned i stedet for den ene krukke, der kun rækker til en uge.

Etablerer et stabilt gæringsmiljø. De tykkere keramiske vægge reducerer temperatursvingninger, hvilket resulterer i, at gæringsstadierne udfolder sig korrekt.

Gærer surkål med en større smagsdybde og rigelig saltlage. Jeg har endnu ikke fundet forskning, der underbygger dette, men det er sjældent, at mine partier af surkål, der er gæret i en af mine vandforseglede gæringskrukker, ender med at blive tørre. Den større masse eller surkålsblanding sammen med de tykke keramiske vægge giver mulighed for mere stabile temperaturer, som mælkesyrebakterier synes at foretrække.

Hvis du er klar til at gå over til en vandforseglet gæringskrukke, fordi du ønsker at øge kvaliteten af din surkål, skal du sørge for at læse følgende indlæg:

Fermenteringskrukker: Hvem, hvad, hvor, hvor og hvornår, Hvorfor og hvordan

Stone Creek Trading Fermentering Crock REVIEW

Sådan laver du surkål i en crock i 7 enkle trin

Test pH-værdien af din fermentering for at reducere angst

Det vigtigste faktor, når det skal afgøres, om surkålen er færdiggæret, er, at syreniveauet har nået et niveau, hvor sygdomsfremkaldende bakterier ikke længere kan overleve, og at der er blevet produceret nok mælkesyre af bakterierne til at kalde din gæring konserveret.

Du har ikke brug for lakmusstrimler af papir for at teste pH-værdien af din fermentering. Det kan dine smagsløg gøre det. Men pH-teststrimler på papir er et sjovt redskab at have i dit arsenal. Surkål, der har et surt præg, er sur nok til at forhindre væksten af sygdomsfremkaldende bakterier.

En lille investering i pH-teststrimler på papir vil:

Indikere, at gæringen er vellykket. Surhedsniveauet i surkål kan testes med pH-teststrimler . En pH-værdi på 4,6 eller lavere angiver, at gæringen anses for at være vellykket. På grund af papir-pH-strips’ unøjagtighed anbefaler de fleste en pH-værdi på 4,0 eller derunder.

Hvis man kun kigger på pH-værdien, kan man kalde sin surkål færdig på dag 3! Og selv om pH er på et “sikkert” niveau, er de mikroskopiske væsener ikke færdige endnu.

Selvstændigt adskilt fra pH er procentdelen af mælkesyre i en gæring. Syrer (mælkesyre, eddikesyre, myresyre og berneddikesyre) dannes, når mælkesyrebakterierne æder sukkerstofferne i gæren. Efterhånden som procentdelen af mælkesyre stiger, falder pH-værdien.

Mælkesyreniveauet stiger til 1 % omkring dag 3-6; 1,5-2,0 % mellem dag 14-16; 2,5-3,0 % efter 3-4 uger.

Giver dig ro i sindet. Nogle nye til fermentering ønsker at vide med sikkerhed, at deres ferment er sikkert at spise. Du stoler måske ikke på din næse, især hvis du aldrig har lugtet eller spist surkål før.

For at teste pH-værdien af din fermentering skal du bruge en ske eller en lille grydeske til at tage en smule lage fra din krukke eller din krukke og dyppe pH-teststrimlen ned i lagen. Hvis pH-værdien er 4,0 eller derunder, kan du roligt spise gæren. Sørg for, at det pH-papir, du køber, er i den nederste ende af pH-området (0,0 – 0,6).

Hjælper dig til bedre at forstå gæring. Du skal aflæse pH-værdien af saltlagen i din surkål dagligt i den første uge, men gør det i et par partier, og du begynder at få disse “ah-ah”-øjeblikke. Nu forstår jeg det!

Det giver endnu en måde at teste, om en fermentering er sikker at spise på. Med nogle batches ved man bare ikke, om alle de mærkelige ting, der sker, er normale. Ved at teste pH-værdien ved du, om en fermentering er sikker at spise eller ej. Du skal dog være klar over, at fermentering er meget sikker, og at din næse og din mavefornemmelse vil fortælle dig, hvornår et parti er “gået i vasken” og ikke er sikkert at spise.

Vær nysgerrig, stil spørgsmål, læs bøger

Var hvidløget i din fermentering blevet blåt? Du skal ikke gå i panik. Søg lidt. Stil spørgsmål.

Sjov kendsgerning! Du vil måske blive overrasket over at erfare, at blå hvidløg skyldes et stof, der findes i hvidløg, som under sure forhold – fermentering – nedbrydes og reagerer med aminosyrer for at producere den blågrønne farve. Sikker at spise. Ingen indvirkning på smagen. Sjovt!

To must-have-bøger?

The Art of Fermentation: An In-Depth Exploration of Essential Concepts and Processes from around the World

The Classic! Et leksikon – 500 sider – om alt, hvad der kan fermenteres.

Author Sandor Katz var medvirkende til at få fermenterede fødevarer på landkortet. Selv om hans opskrifter ikke ofte er detaljerede, er der masser af dybdegående oplysninger til at få dig på vej i den rigtige retning.

Fermenterede grøntsager: Creative Recipes for Fermenting 64 Vegetables & Herbs in Krauts, Kimchis, Brined Pickles, Chutneys, Relishes & Pastes

Foreløbig er det min yndlingsfermenteringsbog. Efter en fin dækning af Fermentering Fundamentals, kapitler om Mastering the Basics detaljer Sauerkraut, Condiments, Brine Pickling, og Kimchi.

Their Fermenting Vegetables A til Z chapter comes in real handy. Har du lige høstet en masse rødbeder? Efter at have delt deres viden om rødbeder følger opskrifter på Simple Beet Kraut, Curtido Rojo, Curried Golden Beets, Beet Kvass og Golden Ginger Beet Kvass with Meyer Lemon. Endeløs inspiration med opskrifter, der virker.

Mærk dine gæringer & Lav noter

Skynd dig, skynd dig, skynd dig at mærke dine krukker med gæringer. Det er så nemt at glemme, hvornår du har startet en bestemt krukke. Ikke alene er det praktisk at have datoen på glasset, så du kan vurdere, hvornår du skal stoppe gæringen, men når du nyder de lækre sager, er det rart at vide, hvor længe du har gæret den særlige portion, du er særlig glad for.

Jeg anbefaler “malertape” frem for traditionel afdækningstape, fordi det ikke efterlader nogen rester, når du er nået til bunden af krukken, og det er tid til at fjerne tapen.

Placer tapen direkte på toppen af låget, eller hvis det ikke er muligt på grund af den type luftsluse eller låg, du bruger, så sæt tapen direkte på køkkenbordet og sæt den derefter på glassets låg, når det er tid til at flytte det ind i køleskabet.

Mærk tapen med den specifikke smag, du er ved at fermentere, sammen med den dato, hvor du er begyndt. Når den er færdiggæret, skal du tilføje gæringslængden. “31/10/2016 Hawaiian 3 wks”

Tag noter. Jeg er min egen værste fjende, når det gælder om at holde styr på ingredienser og mængder til en bestemt opskrift, som jeg afprøver. Jeg er langsomt ved at lære at holde pen og papir ved hånden.

Selv om du følger en opskrift, hjælper det at tage et par noter eller observationer om dine gæringer. Du vil være taknemmelig, når du forsøger at kopiere et prisbelønnet parti surkål.

Fermenter efter årstiden for at få top-smag

Når du arbejder med det, som moder natur giver, og når det er givet, forbedrer du ikke kun kvaliteten af dine fermenteringer betydeligt, men processen er også så meget nemmere.

Da der er masser af fugt i friskplukkede grøntsager, ender du med en rigelig saltlage. Desuden vrimler friske grøntsager med de bakterier, der er nødvendige for gæringen.

Gennem at fermentere efter årstiden ser du frem til hver sæson.

Når foråret kommer, og porrerne for første gang dukker op på markederne, kan du genopfylde dit lager af sidste års porrepuré og vide, at de varme sommerdage ikke er langt væk.

Derpå kommer agurkerne, og munden begynder at løbe i vand efter sprøde, forfriskende pickles.

I sommervarmen ved du, at der vil være stærke peberfrugter, og måske kan du endelig prøve dig frem med en portion fermenteret stærk sauce. Og når dagene bliver kortere, og bladene får farve, kan du se frem til, at der er friske tranebær på markedet og de syltede tranebær, som du vil kunne fermentere og tage med til julefrokoster.

Der er stor glæde ved at afstemme rytmen i dine fermenteringer med årstidens rytme. Og knyttet til dette fermenteringstip er fermenteringstip nr. 15…

Flygt regelmæssigt til et lokalt bondemarked for friskplukkede produkter

En stigende efterspørgsel efter lokale produkter i de sidste mange år har ført til åbning af mange nye bondemarkeder.

Der var 8.268 bondemarkeder i drift i 2014, en stigning på 180 procent siden 2006. Der er helt sikkert et bondemarked i dit lokalsamfund, som du regelmæssigt kan besøge. Et bondemarked vil:

Sørge for friske og næringsrige produkter. Produkter købt på toppen af friskhed vil gøre fermentering så meget lettere. Ofte er det, du ser, blevet plukket samme morgen, hvis ikke dagen før.

Friskplukkede produkter er levende og livlige. Produkter fra købmanden, der har stået i ugevis, er begyndt at rådne, og deres mikrobielle samfund har ændret sig til det negative.

Fostre relationer med og støtte dem, der dyrker dine fødevarer. Efter et par ture til markedet vil du begynde at få kontakt med landmændene. Lær dem at kende.

Spørg om deres dyrkningsmetoder, og hvis de dyrker kål, vil de måske gerne dyrke en efterårskålssort til dig, som egner sig godt til at lave surkål.

Udvid dit fermenteringsrepertoire. Ikke alene vil du købe produkter, når de er så friske som muligt, men du vil også få uendelige idéer til, hvad du kan fermentere, bare ved at se på, hvad der er tilgængeligt. Sikke en forfriskende måde at tilføje variation til dine fermenteringer.

Når alle pludselig har hvidløg til salg, ved du, at det er tid til at lave fermenteret hvidløgspasta.

Når alle boder har et farverigt udvalg af gulerødder, kan du lave et par portioner af fermenterede gulerodsstave.

Spar dig selv penge. Nej, et kålhoved frisk fra markedet er ikke billigere end et kålhoved købt i en Big Box-butik, men det er som regel billigere end at købe uden for sæsonen i dit lokale supermarked. Og det gærer smukt. Ingen spildte partier af tør sauerkraut, der bare ikke syntes at gære ordentligt.

Indtast din bys navn eller kommune og “bondegårdsmarked” i din browsers søgefelt for at finde et lokalt marked, du kan besøge.

Det var det for nu for dette sæt gæringstips.

Hvilket gæringstip vil du tilføje til dit gæringsrepertoire for at forbedre dit spil?

Sidste opdatering 2021-02-07 / Affiliate links / Billeder fra Amazon Product Advertising API