Dulce de leche cortada, en typisk Dominikansk Republik sød, selv om det er forberedt i andre lande såsom min elskede Venezuela. Som et kuriosum har jeg aldrig prøvet den i Venezuela, og jeg vidste heller ikke, at de lavede den, første gang jeg prøvede den, blev den lavet af min mand, som er dominikaner. Derfor kommer dagens opskrift direkte fra Den Dominikanske Republik.
“Dulce de leche cortada bringer mig tilbage til dengang jeg var 8 år gammel, da jeg forlod skolen, og hver gang jeg kunne, købte jeg dulce de leche cortada i små plastikbægre hos en bager i nærheden. Jeg kan stadig huske, at de kostede omkring 1 dominikanske peso, og når jeg kunne spare op for at nyde denne slik, som var og stadig er en af mine favoritter”. Ord fra min mand EM Dominicano.
Første gang min mand lavede den, blev jeg forelsket i denne dulce de leche cortada, og det bedste af alt er, hvor enkel den er, 3 basisingredienser og en luksusdessert. Hver gang nogen kommer fra Den Dominikanske Republik, sender de mig denne lækre slik, fordi jeg elsker den.
Da det er så enkel en dessert at lave, ville jeg gerne dele opskriften. Der findes mange varianter af dulce de leche cortada, nogle har kun mælk, citron og sukker som grundingredienser, og andre tilføjer også æg, sultanas og andre krydderier. Jeg bringer den enkleste og lækreste opskrift, som vi elsker derhjemme.
Vi havde en debat i den dominikanske families Whatsaap-gruppe for at se smagen af det søde, i form af æg eller ægløs. Debatten var tæt, ca. halvdelen sagde med æg og den anden halvdel uden. Jeg gik med til at lave den på begge måder for at se, hvilken vi bedst kunne lide, og i sidste ende var det den enklere, æggefri måde, der vandt for vores smag.
Som man siger… Mellem smag og farver er forfattere ikke skrevet. I mellemtiden vil jeg give dig min opskrift.
Skåret dulce de leche opskrift
Ingredienser:
- 1 liter sødmælk af god kvalitet
- Saften af 1 citron
- 1 kop sukker
- Kanelpulver (eller 2 kanelstænger)
- 1 kop sukker
- En halv liter kanelpulver (eller 2 kanelstænger). pulver (eller 2 kanelstænger)
- 1 tsk vanilje
- Citronskal
- 1 knivspids salt
Vorberedelse:
1. Kom mælk, sukker, vanilje og kanel i en gryde sammen med sukker, vanilje og kanel. Kog ved middellav varme uden at koge.
2. Rør konstant for at undgå, at det klistrer.
3. Når det er ved at koge, men ikke koger, stopper du med at røre og tilsætter citronsaft i et ottetal for at sikre, at citronen trænger ind i hele mælken.
4. Lad blandingen stå ved middellav varme uden at omrøre, indtil mælken er skåret op. Du vil kunne se klumperne i mælken, og sæt væsken til side, som er valle.
5. Ideen er at lade det koge, indtil al valle bliver til sirup, og dulce de leche cortadaen har så lidt væske som muligt tilbage. Dette kan tage mellem halvanden og to timer, afhængigt af brandens styrke.
6. Tag den af varmen, lad den køle af og spis den kold.
Buen provecho!
Notes:
Du har mulighed for at lade al valle blive til sirup. I mit tilfælde, da jeg opdagede, at vallen allerede var ved at blive tykkere, og at sødet begynder at skifte farve fra hvidt til gulligt, slukkede jeg for den og udtvang siruppen med ca. en kop eller deromkring. Vi kan ikke lide den så sød herhjemme, og at lade den koncentrere siruppen til sidst virker for sødt på mig. Det er en smagssag.
Siruppen kan bruges til andre opskrifter, desserter, kager osv. Det afhænger også meget af mælkens kvalitet, den skal være af meget god kvalitet, så mængden af sødme er større.
Tak for at kigge forbi, del opskriften, så den når ud til flere mennesker, det ville gøre mig særligt begejstret. Og hvis du ikke vil gå glip af noget nyt, kan du abonnere på min blog.
Indtil den næste opskrift
.