Q: Min kone har for nylig oplevet hovedpine og maveproblemer efter blot et glas eller to rød- eller hvidvin. Er der nogen viningredienser, der kan forårsage dette, som vi kan forsøge at undgå?
A: Det første skridt til at identificere årsagen til din kones symptomer er at konsultere en læge – din kone bør ikke spille rødvinsroulette med sit helbred!
Det sagt, er der mange grunde til, at en person kan få en dårlig reaktion på et glas vin, begyndende med det faktum, at vin indeholder alkohol. Du nævner ikke, om din kone kan nyde andre voksne drikkevarer uden at opleve disse reaktioner, men hvis hun ikke kan det, lider hun måske af alkoholintolerance, et arveligt genetisk træk, der er forbundet med rødme. Den skyldes en enzymmangel og forhindrer kroppen i at behandle et biprodukt fra alkoholmetaboliseringen korrekt. Hvis din kone for nylig er begyndt på ny medicin eller kosttilskud, bør hun også undersøge, om de interagerer dårligt med alkohol.
En anden mulighed er, at din kone har udviklet en allergisk reaktion. Tidligere troede man, at sulfitter (tilsætningsstoffer, der hjælper med at holde vin og mange fødevarer fra at blive fordærvet) var de største syndere bag hovedpine og allergiske reaktioner på vin, men allergologer rapporterer, at mindre end 1 procent af befolkningen faktisk er allergisk over for sulfitter.
Histaminer og tanniner er også blevet beskyldt for allergiske reaktioner, men disse er også omstridte, og andre teorier er ved at blive undersøgt.
Proteiner i mælk, æg og fisk anvendes undertiden som fineringsmidler i vin; selv om der måske kun er lidt eller intet af proteinet tilbage i den færdige vin, kræver nogle lande, at vinproducenter mærker vine, der er fremstillet med disse potentielle allergener.
Andre mulige allergener kunne være oligosaccharider, kulhydrater, der findes i de ovennævnte glykoproteiner. Ifølge en undersøgelse offentliggjort i 2012 i Journal of Agricultural and Food Chemistry blev der identificeret mere end 45 oligosaccharider i vin. Visse oligosakkarider er kendte allergener, men det er stadig uvist, om personer med allergiske reaktioner på vin reagerer specifikt på disse forbindelser.
Den afgørende kendsgerning er, at jo mere forskere har undersøgt vin, jo flere potentielle allergener er blevet identificeret. At lede efter årsagen til din kones symptomer kan være det samme som at lede efter en nål i en høstak, medmindre du får hjælp fra en læge og eventuelt en allergolog.
Har du spørgsmål om vin og sund levevis? Send os en e-mail.