Spring til opskrift
Palusami historie
Palusami er en populær ret ved familiefester i mange dele af Polynesien. På Hawaii kaldes den laulau. I Fiji og Samoa hedder den palusami. Men hvad er det? Corned beef eller fårekød, løg, hvidløg, salt, peber og kokosnøddecreme, som pakkes ind i store taroblade og derefter lægges i en underjordisk ovn kaldet en lovo.
I dag bruger de fleste mennesker ovne i stedet for lovos, og denne opskrift er ingen undtagelse. Hvis man vil tilberede den på den gamle måde, tror jeg, at man skal bruge et bål med meget lav varme. Kødet kommer forkogt, så man forsøger blot at gøre løget mørt og koge bladet.
Hvorfor bruge kød på dåse? Polynesien har ikke meget jord til at opdrætte husdyr på. Det er derfor Spam er så populært på Hawaii! Mange af de lokale opskrifter udnytter kød på dåse på måder, som vi aldrig ville have tænkt på.
Palusami Tips
Jeg vil gerne give nogle tips og tricks her til de tosser, der læser hele blogindlægget. Jeg dedikerer dem til jer, I palusami-fans!
Hvad kan jeg erstatte taroblade?
Gode nyheder, jeg kunne heller ikke finde taroblade. Jeg tog til det største internationale marked i Atlanta, og de var ingen steder at finde. Medmindre du bor på Hawaii, kan du sandsynligvis heller ikke finde dem i USA.
Skitsmørbrad er en glimrende erstatning. Vi ønsker først og fremmest bare et stort, spiseligt blad. Rødbeder fungerer også. Jeg har hørt, at spinat også fungerer, men det tror jeg ikke, at du vil kunne rulle det.
Hvordan ruller du bladet
Som en gave, ikke som en joint. Tag 1 af de lange sider, fold den om. Fold de 2 korte sider om. Derefter lukker du den med den anden lange side. Gør det samme med aluminiumsfolien for at forsegle den lukket.
Jeg anbefaler at bruge 2 blade pr. palusami. Det er med til at reducere mængden af kokosnøddecreme, der siver ud, og det ønsker vi ikke, at det sker. Det er gratis smag lige der.
Sådan laver du Palusami i ovnen
350 grader F i 30 minutter. Tænkte bare, at jeg ville sætte dette tip ind, hvis nogen er for vant til at lave disse over et rigtigt bål. Det eneste du venter på er, at bladene dampes og bliver møre, samt løgene i fyldet.
Sådan laver du Palusami
Her er trin for trin oversigten, hvis du gerne vil have nogle visuelle guides.
- Tærer løg og hvidløg i tern. Bland det i en røreskål med corned beef, salt og peber.
2. Skovl et par spiseskefulde fyld ned i bladet på toppen. Dryp med kokosnøddecreme som vist ovenfor.
3. Fold det øverste blad sammen. Dryp mere fløde imellem dem. Fold det nederste blad sammen, og fold folien sammen.
4. Bages i ovnen ved 350 F i 30 minutter. Servér med det tilbehør, du kan lide!
Hvad skal jeg servere palusami’en med?
På Hawaii serveres palusami med ris og makaronisalat. Eller, hvis du er på udkig efter noget mere interessant, så prøv en karry fra min ultimative karryguide!
Hvis du nød denne opskrift, så efterlad venligst en kommentar eller en anmeldelse. Eller hvis du har lavet den og foragter mig, vil jeg også blive glad for at høre det. 😉
Palusami
Ingredienser 1x2x3x
- 14 rødbeder (14 blade, formentlig 2 bundter)
- 15 oz kokosfløde (1 dåse)
- 12 oz corned beef (1 dåse)
- 1 gult løg i tern
- 2 hvidløgsfed hakket
- salt
- peber
Instruktioner
-
Tærer løget i tern og hakker hvidløget. Kom dem i en stor røreskål.
-
Læg corned beef i røreskålen. Tilsæt salt og peber. Rør grundigt rundt for at blande det hele.
-
Klip stilkene af rødbederne. Du vil kun have bladene. Hvis du vasker bladene, skal du klappe dem tørre før næste trin.
-
Læg et stykke aluminiumsfolie ud. Læg 2 bladene af rødbede på det, det ene oven på det andet.
-
Skovl ca. 3 spiseskefulde (eller hvor meget du kan få plads til) ned i midten af bladet. Dryp kokoscreme på toppen af fyldet, samt på selve bladet.
-
Fold bladet som en gave, så åbningen forbliver øverst. Dryp lidt kokosnøddecreme mellem de 2 blade. Fold også det andet blad sammen.
-
Hold palusamien lukket, mens du folder aluminiumsfolien sammen.
-
Gentag det igen, indtil du er løbet tør for blade eller fyld, alt efter hvad der kommer først.
-
Bages i ovnen ved 350 F i 30 minutter. Åbn op og nyd!
Video
Næringsindhold
Hvis du er interesseret i flere opskrifter fra Fiji, kan du tjekke disse af mine kolleger fra #eattheworld madbloggere. Vi laver et andet land hver måned, det er meget sjovt! Hvis du vil være med, så klik her for mere info.
Smageligt tidsfordriv: Det er en af de bedste ting i verden: Lolo BunsCulinary Adventures with Camilla: Lolo Buns Fijiansk mad til en masse mennesker: Curry, Pulao og Cassava CakeSneha’s opskrift: Fijiansk mad for en flok: Curry, Pulao og Cassava Cake Kokosnøddebrød uden olie eller smørCulturEatz: Kokoda, en fijiansk kokosmælks-cevichePandemonium Noshery: Kokoda, en fijiansk kokosmælks-cevichePandemonium Noshery: Fijian Banana Cake with Dates and CoconutAmy’s Cooking Adventures: Fijian Banana Cake with Dates and Coconut Fijian Creamy Lentil Soup (Dhal)Kitchen Frau: Fijian Creamy Lentil Soup (Dhal) En dag i livet på gården: Fiji: En dag i livet på gården Kokoda
