Jeg formoder, at hvis jeg var mere bager, ville jeg have mange flere specialværktøjer og -udstyr i mit køkken. Det ser ud til, at der findes en speciel bageform til stort set alt – Bundt-pander, whoopie pie-pander, madeleine-pander, springformsforme, cupcake-pander, mini-muffinsforme og meget mere. Da alle ikke kan eje hver eneste specialpande eller gadget på grund af begrænset plads, penge eller interesse, forsøger jeg at finde måder at gøre tingene i hånden eller med minimal gadgetry. Jeg er mere en kok end en bager og vælger altid det salte frem for det søde, så jeg har det absolutte minimum, når det kommer til bageudstyr – en kageform, en muffinform og en brownieform. Da jeg ville lave doughnuts, bagt i stedet for stegt, beklagede jeg mig over, at jeg ikke ejer en doughnutpande. Doughnuts skal have en bestemt form: runde, næsten flade og med hul i midten (selv om det er valgfrit).
Jamen, ved du hvad? Du kan godt lave doughnuts uden en doughnutpande. Selvfølgelig bliver de ikke lige så perfekte og runde som med en rigtig doughnutpande. Hullerne bliver ganske vist ikke perfekte, men de vil se meget hjemmelavede og rustikke ud (er det ikke det, man kalder enhver ret, der ser mindre end perfekt ud?). Men hvem har brug for perfekt mad? Ikke mig. Enhver med en doughnutpande kan lave et dusin doughnuts, der alle ser ens ud, men mine uperfekte doughnuts er unikke. Hver enkelt er en enestående kreation. Hvis de alle er lige store, hvordan kan jeg så sige: “Jeg vil have den lille?” Hvad er det for en rationalisering? 🙂
Så hvis du ikke har en doughnutpande, er her tre måder at lave doughnuts på alligevel:
Brug en muffinsform
Ja, jeg ved det godt. Muffinforme er ikke den rigtige form, men du kan faktisk lave lækre bagte doughnuts i en muffinsform. Skær 9 stykker folie på ca. 2 tommer gange 3 tommer hver. Dette er en vidunderlig måde at få mere brug for brugte stykker folie på. Rul hvert stykke til en lille log med en flad bund, så loggen kan stå op. Loggen skal være ca. 1 til 1½ tomme lang. Den skal være højere end højden af muffinformen, så den er højere end den donut, der skal være. Disse foliebolde vil være med til at skabe hullerne i doughnutsene. Fyld muffinformene med dej ca. halvvejs, og sæt derefter folieblokkene ind i midten for at lave hullerne. Glat toppen af med en ske.
Gennem at bruge en muffinform vil doughnutsene se perfekte ud på toppen, men bundene vil være lidt mere muffin-formede og muffin-teksturerede. Men de vil stadig smage fantastisk, og du kan sige, at du har skabt den næste dille – “moghnut” eller “duffin”.”
Brug en rund form
Hvis du ønsker, at dine doughnuts skal have en mere perfekt afrundet form og ikke have en muffinbund, kan du prøve at bruge en form. Jeg bruger den samme form, som jeg bruger til at lave burgere. Du skal blot lægge en 3 ½ “rund form på en bageplade beklædt med pergamentpapir. Fyld formen tre fjerdedele af vejen (ikke helt op til toppen, da doughnutsene vil hæve). Brug en ske, dine fingre eller en lille rund genstand som f.eks. et flaskehætte til at lave et hul i midten af dejen. Gør hullet større, end du tror, da hullet vil lukke sig lidt, når doughnut’en koger. Glat dejen ud, så den danner en rund doughnut. Fortsæt, indtil du har brugt al dejen.
Gør dem fritformede
Den tredje mulighed er at smide alt udstyret til side og lave doughnuts fritformede. Beklæd en bageplade med pergamentpapir, og læg ca. 3 store skeer dej på panden til hver doughnut. Brug dine fingre eller en spartel til at forme dejen til en ring. Det vil føles, som om du laver keramik. Lav grebet ved hjælp af din finger eller en ske, og glat det ud, indtil du har den form, du ønsker. Fortsæt, indtil du har brugt al dejen.
Med formen og friformsmetoden får du doughnuts, der har den mere forventede form. Uanset hvilken metode du vælger, får du lette, luftige og fjedrende doughnuts. Det fungerer endda med glutenfri opskrifter på doughnuts, og jeg vil dele en af mine med dig!
Min yndlingsopskrift på glutenfri doughnuts:
Jeg elsker bananbrød, så jeg ville lave doughnuts, der smagte som bananbrød med en peanutbutterglasur.
For at lave mine veganske og glutenfri peanutbutterglaserede banan-doughnuts med peanutbutter: Forvarm ovnen til 375 grader. Bland 1 tsk. æggeerstatning med 3 spsk. varmt vand i et krus. Rør rundt og lad det stå i 5 minutter. I et andet krus blandes ½ kop mælk uden mælkeprodukter og ½ tsk. eddike for at lave vegansk kærnemælk. I en stor skål blandes 1 ¼ kop glutenfrit mel, ½ tsk. xanthangummi (hvis det ikke er i din melblanding), 1 ½ tsk. bagepulver, ¼ kop sukker, ¼ kop brunt sukker, ½ tsk. kosher salt, 1 tsk. stødt kanel og ¼ tsk. stødt muskatnød. I en anden skål blandes 3 spsk. smeltet kokosolie, æggeerstatningsblandingen, kærnemælk og 1 tsk. vanilje. Pisk, indtil alt er kombineret og glat. Tilsæt 1 moden, moset banan til de våde ingredienser. Tilsæt de våde ingredienser til de tørre ingredienser, og bland, indtil de lige er kombineret. Det skal være en tyk dej og vil give 9 doughnuts.
Anvisning:
Hvis du bruger en doughnutform, skal du smøre den og blot fylde kopperne halvvejs, glatte toppen og sætte dem i ovnen. Hvis du bruger en muffinform, skal du lave runde logs med aluminiumsfolie. Fyld muffinformene ca. halvt op, og sæt folieklumpen ind i midten for at lave hullet. Glat toppen af med en ske. Hvis du vil lave doughnuts med en form, skal du placere en ring på en bageplade beklædt med pergamentpapir og fylde formen halvvejs til tre fjerdedele høj med dej. Brug en ske, dine fingre eller en lille rund genstand til at lave hullet. Glat dejen ud med en ske, så den får den rigtige form. Hvis du vil lave doughnuts i fri form, skal du beklæde en bageplade med pergamentpapir. Kom 2 eller 3 store spiseskefulde dej på bagepladen, og glat den ud med en ske, så den danner en ring. Brug skeen, dine fingre eller en lille rund genstand som f.eks. en flaskehætte til at lave et hul i midten af dejen. Glat dejen ud, så den danner en rund doughnut. Bag i 20-25 minutter, og vend formene rundt halvvejs. Tiderne kan variere, men glutenfri bagning tager normalt længere tid. Mens doughnutsene bages, kan du forberede glasuren. Når doughnuts er let gyldne, og en tandstik kommer rent ud, tages de ud af ovnen, og lad dem køle af.
Sådan laver du doughnutglasur:
Ingen kan være bedre end en glutenfri og vegansk bananbrøds-doughnut end en doughnut med en vegansk jordnøddesmørglasur på toppen. Sådan laver du jordnøddesmørglasuren: Bland 2 spsk. mælkefri mælk og 2 spsk. jordnøddesmør i en lille gryde, og kog det ved svag varme under omrøring, indtil det er glat. Tilsæt 1 kop flormelis, og fortsæt med at røre, indtil du har en tynd glasur. Tag den af varmen, og rør ½ tsk. vanilje i. Stil gryden oven på en skål med varmt vand, så den holder sig varm. Dyp toppen af hver afkølet doughnut i glasuren og læg den på en kølerist, der er over en bageplade for at opsamle dryp. Lad glasuren hærde, ca. 5-10 minutter. Hvis glasuren begynder at stivne i skålen, skal du blot opvarme glasuren igen, indtil den er glat igen.
Mere veganske opskrifter på doughnuts
One Green Planet har masser af fantastiske opskrifter på doughnuts, som du kan prøve at lave i en doughnutform eller med en af disse metoder ovenfor. Prøv mine Glutenfri Pumpkin-Spiced Glazed Doughnuts for bløde, møre doughnuts med den varme smag af efterår toppet med en sød græskarglasur. Chokoladeelskere må prøve disse sunde chokoladedoughnuts, nemme bagte doughnuts og chokoladekaramel-doughnuts. Hvis du vil have doughnuts med lækre frugtagtige smagsoplevelser, kan du prøve disse hindbær hvidvinsglaserede doughnuts, bagte blåbær-doughnuts og disse æbleproteindoughnuts. Andre dekadente ideer omfatter disse Krispy Kreme Doughnuts, Cake Batter Doughnuts og S’mores Doughnuts. Tro ikke, at vi har glemt doughnut-hullerne, for vi har også disse bedårende Pumpkin Spice Doughnut Holes!
Det gør mig altid glad at vide, at jeg kan lave fantastiske desserter uden at skulle købe en masse specialudstyr og gadgets. Måske får jeg en doughnut-pande til ferien i år, men hvis jeg ikke gør det, vil jeg ikke gå glip af at lave mine egne lækre veganske doughnuts!