En la última década, pocos superalimentos de la India han ganado el estatus de la moringa. Desde los supermercados de América hasta los de Europa, el polvo de moringa ha hecho su aparición en las estanterías de todo el mundo. En el sur de la India, el árbol de la baqueta es casi omnipresente, y tanto la baqueta como las hojas han sido un ingrediente «obligado» por sus beneficios para el bienestar. Incluso antes de que la moringa se convirtiera en el superalimento mundialmente aclamado que es hoy, recuerdo haber probado un delicioso plato hecho con hojas de baqueta en southern spice, el restaurante de especialidades del sur de la India en Taj Coromandel, Chennai. Uno de los entrantes más populares del restaurante es el rasam, que se convierte en una sopa que añade las bondades de este superalimento a una sabrosa sopa.
COVID-19 ha puesto el foco en los ingredientes que refuerzan la inmunidad. Es una de las razones del renovado interés por la moringa y las hojas de baqueta. Hay pocas verduras y hortalizas que puedan igualar la riqueza de beneficios que contienen las hojas de baqueta. Por ejemplo, las hojas de baqueta contienen más vitamina C que las naranjas y más calcio que la leche. Es una rica fuente de hierro, una de las razones por las que se utiliza para combatir la anemia. Además, el zinc se combina con la vitamina C (aparte de las vitaminas D y B de las hojas de baqueta) para reforzar sus propiedades inmunitarias. Otros beneficios son sus propiedades antiinflamatorias y la presencia de antioxidantes.
(Leer también: La baqueta o moringa: 3 recetas del sur de la India para cocinar este superalimento)
Hay bastantes recetas del sur de la India que permiten añadir hojas de baqueta a la dieta. Desde el rasam, hasta un salteado o el poriyal, puedes probar estas fáciles recetas en casa:
Recetas – Murungai Elai Chaaru | Sopa de hojas de baqueta
Recetas por cortesía de Sujan Mukherjee – Chef Ejecutivo, Taj Coromandel
(para 4 personas)
Esta nutritiva sopa combina las propiedades curativas de las hojas de baqueta junto con el dal y es un gran aperitivo.
Ingredientes:
Hojas de baqueta: 1 manojo
Masoor dal entero: 100 gm
Perlas de ajo: 20 gm
Las chalotas: 30 gm
Aceite refinado: 30 ml
Canela: 2 gm
Dulces: 2 gm
Jengibre: 20 gm
Cúrcuma en polvo: 2 gm
Semillas de comino: 3 gm
Hojas de curry: 1 ramita
Sal: al gusto
Guindilla Byadgi: 3 gm
Mostaza: 2 gm
Asafétida: 1 gm
Método:
1. Lavar y pelar las hojas de las baquetas y escaldarlas. Hacer un puré fino con ellas.
2. Hervir el masoor dal junto con la canela y los clavos.
3. Calentar el aceite en una sartén de fondo grueso y añadir las semillas de mostaza, el comino, las chalotas picadas, el ajo y el jengibre. Saltear bien.
4. Añadir el chile byadgi y las hojas de curry y mezclar bien.
5. Ahora, añada el masoor dhal hervido y déjelo hervir.
6. Una vez que esté bien hervido, añada el puré de hojas de muslo escaldado.
7. Mezcle bien. Añadir sal y asafétida.
8. Comprobar la sazón y colar la sopa.
9. Servir caliente.
Murungai Elai Vadai | Drumstick Leaf Vada
Sirve 10 piezas
Esta sencilla y rústica receta combina las bondades de las hojas de baqueta con el ragi.
Ingredientes:
– Harina de ragi: 1 taza
– Hojas de baqueta (sin tallos): 1 manojo
– Cebollas pequeñas (chalotas): 10
– Jeera: 1 cucharadita
– Cilantro (bien picado): unas ramitas
– Hojas de curry (bien picadas): unas ramitas
– Jengibre (rallado): un trozo pequeño
– Guindillas verdes (picadas finamente): 2
– Sal: al gusto
– Aceite de cocina para freír
Método:
1. Combinar todos los ingredientes con la harina, añadir agua a medida que se hace y mezclar a la perfección.
2. Aplastar la mezcla hasta obtener discos finos.
3. Freír con cuidado en aceite normal.
4. La clave es asegurarse de que las vadas se frían a la perfección. No freír demasiado las vadas; podría hacer que se carbonizaran.
Murungai Elai Poriyal | Hojas de baqueta salteadas
Ingredientes:
-.Cebollas pequeñas (chalotas): 10
– Hojas de baqueta (sin tallos) 2 puñados
– Ajo (machacado): 2-3 vainas
– Guindilla seca: 2
– Cúrcuma: 1/4 cucharadita
– Asafétida: una pizca
– Cuajada: 1 cucharada
Para atemperar:
Hojas de curry: unas ramitas
Urad dal: 1/2 cucharadita
Mostaza: 1/4 de cucharadita
Aguindilla seca: 2
Aceite de jengibre: 1 cucharadita
Método:
1. Enjuagar las hojas de muslo y reservarlas.
2. Atemperar la mostaza, el urad dal, las hojas de curry y las guindillas rojas en el aceite de jengibre.
3. A continuación, añadir las chalotas, el asafétida y luego el ajo.
4. Añadir las hojas de muslo y remover.
5. Colocar una tapa en el recipiente de cocción y dejar que se cocine durante cinco minutos a fuego medio.
6. Añadir la cuajada y la sal y remover antes de servir.
Esta saludable receta conserva gran parte de las bondades de las hojas de muslo. La cuajada no sólo le da un buen toque de sabor, sino que también le aporta una textura única. Sírvalo como acompañamiento de arroz y sambar o rasam.
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Acerca de Ashwin RajagopalanSoy el proverbial slashie – un arquitecto de contenidos, escritor, orador y entrenador de inteligencia cultural. Las fiambreras del colegio suelen ser el comienzo de nuestros descubrimientos culinarios. Esa curiosidad no ha disminuido, sino que se ha intensificado a medida que he explorado las culturas culinarias, la comida callejera y los restaurantes de alta cocina de todo el mundo. He descubierto culturas y destinos a través de motivos culinarios. Me apasiona por igual escribir sobre tecnología de consumo y sobre viajes.