Guía de las limas mexicanas

Las limas mexicanas son muy utilizadas en la cocina y ofrecen un toque brillante y ácido a las comidas y bebidas.

Todas las limas que aparecen en este post son limas mexicanas.

El jugo de lima es una parte indispensable de la cocina mexicana. Se utiliza en todo, desde bebidas hasta para aderezar ceviches, sopas, ensaladas, frutas y verduras, carnes, en postres y mucho más. Y no es sólo el zumo; la ralladura de lima también se utiliza en muchas recetas mexicanas.

El limón chico (también conocido como limoncito o limón de Colima) es lo que la mayoría de la gente piensa cuando piensa en limas mexicanas. Suelen medir entre 2,5 y 5 centímetros de diámetro, son más bien redondos (en lugar de ovalados), con una piel fina y de color verde brillante, una pulpa de color amarillo verdoso, tienen semillas pequeñas y un sabor muy ácido. A medida que envejecen, la piel se vuelve amarilla y el sabor amargo cuando están demasiado maduras.

Conocidas como limón grande o limón sin semilla, las limas mexicanas más grandes no tienen semillas.

La mayoría de las limas mexicanas producidas en México proceden de los estados de Guerrero, Colima, Oaxaca, Michoacán, Jalisco, Tabasco y Veracruz. Hay algunas variedades de limas mexicanas que pueden variar de tamaño, y la mayoría de las veces las verá etiquetadas como limas de cayo o limas de las Indias Occidentales en los Estados Unidos.

Las limas grandes con una forma más ovalada con un extremo puntiagudo muy pronunciado, y una piel gruesa y con hoyuelos son una variedad diferente de lima, llamadas limas persas o limas de Tahití (nombre científico: citrus latifolia). Tienen una corteza mucho más gruesa que las limas mexicanas y son más fáciles de cultivar y recoger para los productores comerciales porque son más resistentes a las enfermedades y las plantas no tienen espinas. Sin embargo, estas limas son menos ácidas que las mexicanas y tienen un bouquet y un perfil de sabor diferentes.

Otros cítricos utilizados en México y relacionados con la lima son la lima y el limón real (que en realidad los estadounidenses conocen como un limón amarillo común).

La lima (nombre científico: citrus aurantifolia) es redonda, con piel verde claro antes de madurar y pulpa verde. La piel de la lima se vuelve amarilla al madurar, mide unos 6 centímetros de diámetro y tiene un perfil ácido y agrio. Su zumo es más dulce que el de la lima y tiene un aroma muy diferente. La sopa de lima es un plato muy popular característico de Yucatán; se trata de una sopa de caldo de pollo con pollo desmenuzado, algunas verduras y aderezada con lima para su sabor característico. El agua de lima también es popular en la península de Yucatán, así como en los estados de Tabasco y Chiapas. El limón real (citrus medica) se consume sobre todo en el sureste de México y se utiliza sobre todo en confituras y licores; la cáscara se utiliza en repostería.

Cómo elegir limas mexicanas jugosas:

La piel debe ser suave, brillante y sin demasiados hoyuelos. Las limas mexicanas que son pesadas para su tamaño son las que más jugo producen. El color de la piel debe ser brillantemente pigmentado y verde (el amarillo significa que están más maduras y potencialmente demasiado maduras). Como la piel es más fina que la de las limas persas, puede apretar suavemente la lima y si cede un poco, estará jugosa. Aléjese de la fruta con grandes manchas marrones.

Para exprimir las limas:

Aplicando una ligera presión, haga rodar la lima sobre una encimera o tabla de cortar antes de cortarla y exprimirla. Esto libera más jugos para que la lima rinda más líquido.

Para guardar el zumo de lima:

Explote las limas y congélelas en una bandeja de cubitos de hielo. Transfiera los cubos de zumo congelados a una bolsa de almacenamiento hermética y apta para el congelador (yo uso bolsas Ziploc de un cuarto de galón aptas para el congelador). Se mantendrán frescos durante unas 12-14 semanas.

Recetas favoritas de El otro lado de la tortilla que utilizan lima

Bebidas

• Limonada
• Suero (Gatorade casero mexicano)
• Jugo de zanahoria y lima al estilo mexicano conzanahoria y limón con chile
• Margaritas de soda mexicana
• Margaritas heladas de pera

Sopas

• Pozole rojo
• Sopa de pollo con maíz y cebada
• Sopa de pico de gallo
• Ensalada xec (ensalada maya picante de cítricos y jícama)

Bocadillos y condimentos

• Guacamole
• Chicharrones de harina (también conocidos como duritos)
• Garbanzos asados con jugo de lima y chile
• Palomitas de maíz cotija y chilepalomitas especiadas con lima
• Guacahummus (hummus de aguacate)
• Hummus de jalapeño tostado
• Mayonesa de chipotle

Con carnes

• Frijol con puerco
• Cochinita pibil
• Carnitas de olla lenta
• Carne de cerdocooker carnitas
• Tacos de rib eye

Postres

• Carlota de limón
• Mangonadas
• Piña, paletas de pepino y limón