© Denzil Green
El vinagre de malta es muy popular en Inglaterra y Canadá. Para mucha gente, es el mejor vinagre para poner en las patatas fritas de pescado y en las patatas fritas en general.
Se elabora a partir de cebada malteada y grano que se muele y luego se fermenta, a menudo en barriles de haya o abedul (o en cualquier caso, en barriles que contienen trozos o virutas de esas maderas.)
El vinagre de malta es demasiado enérgico para vinagretas y salsas suaves, pero es bueno para aplicaciones más robustas como adobos, encurtidos y chutneys.
Se puede comprar vinagre de malta normal, que es marrón, y vinagre de malta destilado, que es claro. Ahora se elaboran algunos vinagres de malta más finos a partir de cervezas de malta individuales, para los aficionados.
En Canadá, hay una definición legal para el vinagre de malta. «El vinagre de malta será un vinagre elaborado a partir de una infusión de malta no destilada antes de la fermentación acética, podrá contener otros cereales o caramelo, será dextrógiro y contendrá, en 100 mililitros medidos a una temperatura de 20°C, no menos de (a) 1,8 gramos de sólidos, y (b) 0,2 gramos de cenizas.»
Consejos de cocina
Es bueno para encurtir, aunque, al igual que el vinagre de sidra, el vinagre de malta puede oscurecer las frutas &de color claro (a menos que se utilice vinagre de malta destilado, que es transparente).
Si una receta inglesa pide vinagre sin especificar de qué tipo, generalmente se trata de vinagre de malta.