Viime vuosikymmenen aikana harvat intialaiset superfoodit ovat saavuttaneet moringan aseman. Amerikkalaisista supermarketeista Eurooppaan, moringajauhe on ilmestynyt hyllyille kaikkialla maailmassa. Etelä-Intiassa moringapuu on lähes kaikkialla läsnä, ja sekä moringapuu että sen lehdet ovat olleet ”go-to”-ainesosa niiden hyvinvointihyötyjen vuoksi. Jo ennen kuin moringasta tuli maailmanlaajuisesti arvostettu superruoka, muistan maistaneeni rummunvarren lehdistä valmistettua herkullista ruokaa eteläintialaisessa Southern Spice -ravintolassa Taj Coromandelissa Chennaissa. Yksi ravintolan suosituista alkuruoista on rasam, joka toimii myös keittona, joka lisää tämän superfoodin hyvyyttä maukkaaseen keittoon.
COVID-19 on painottanut immuniteettia vahvistavia ainesosia. Se on yksi syy uuteen kiinnostukseen moringaa ja rumpujen lehtiä kohtaan. Vain harvat kasvikset ja vihannekset vetävät vertoja sille hyötyjen runsaudelle, joka on pakattu rummunvarren lehtiin. Rummunvarren lehdet sisältävät esimerkiksi enemmän C-vitamiinia kuin appelsiinit ja enemmän kalsiumia kuin maito. Se on runsas raudan lähde, mikä on yksi syy, miksi sitä käytetään anemian torjuntaan. Ja sitten on vielä sinkki, joka yhdistyy C-vitamiinin kanssa (D- ja B-vitamiinin lisäksi rummunvarren lehdissä) ja vahvistaa sen vastustuskykyä parantavia ominaisuuksia. Muita hyötyjä ovat sen anti-inflammatoriset ominaisuudet ja antioksidantit.
(Luettu myös: Drumstick tai Moringa: 3 eteläintialaista reseptiä tämän superruoan valmistukseen)
On olemassa melko monta eteläintialaista reseptiä, joiden avulla voit lisätä drumstickin lehtiä ruokavalioosi. Rasamista sekoituspaistoon tai poriyaliin voit kokeilla näitä helppoja reseptejä kotona:
Resepti – Murungai Elai Chaaru | Drumstick Leaf Soup
Resepti Sujan Mukherjee – Executive Chef, Taj Coromandel
(Serves 4)
Tämässä ravitsevassa keitossa yhdistyvät drumstick Leaf Leaf Soup (rummunlehtikeitto)
Ainesosat:
Rummunvarsien lehdet: 1 nippu
Masoor dal kokonainen: 100 gm
Garlic pearls: 20 gm
Salotit: 30 gm
Jalostettu öljy: 30 ml
Kaneli: 2 gm
Kynttilät: 2 gm
Inkivääri: 20 gm
Kurkumajauhe: 2 gm
Kuminan siemenet:
Suola: maun mukaan
Byadgi chili: 3 gm
Sinappi: 2 gm
Asafoetida: 1 gm
Menetelmä:
1. Pese ja kuori rumpupalojen lehdet ja blanchoi ne. Tee niistä hieno sose.
2. Keitä masoor dal yhdessä kanelin ja neilikan kanssa.
3. Kuumenna öljy paksupohjaisessa pannussa ja lisää sinapinsiemenet, kumina, hienonnettu salottisipuli, valkosipuli ja inkivääri. Kuullota niitä kauniisti.
4. Lisää joukkoon byadgi-chili ja currynlehdet ja sekoita hyvin.
5. Lisää joukkoon chili ja currynlehdet. Lisää nyt keitetty masoor dhal ja anna kiehua.
6. Kun se on kiehunut hyvin, lisää joukkoon blanchoidut rummunlehtisoseet.
7. Sekoita hyvin. Lisää siihen suola ja asafoetida.
8. Tarkista maustaminen ja siivilöi keitto.
9. Lisää keitto. Tarjoile kuumana.
Murungai Elai Vadai | Drumstick Leaf Vada
Sisältää 10 kappaletta
Tässä yksinkertaisessa, rustiikkisessa reseptissä yhdistyvät drumstick-lehtien hyvyys ja ragi.
Ainesosat:
– Ragijauhot: 1 kuppi
– Rummunvarren lehdet (ilman varsia): 1 nippu
– Pienet sipulit (salottisipulit): 10 kpl
– Jeera: 1 tl
– Korianteri (hienonnettu): muutama oksa
– Currynlehdet (hienonnettu): muutama oksa
– Inkivääri (raastettu):
– Vihreitä chilejä (hienonnettu): 2
– Suolaa: maun mukaan
– Ruokaöljyä paistamiseen
Menetelmä:
1. Yhdistä kaikki ainekset jauhojen kanssa, lisää vettä sitä mukaa kuin lisäät ja sekoita täydelliseksi.
2. Litistä seos ohuiksi kiekoiksi.
3. Paista varovasti tavallisessa öljyssä.
4. Keskeistä on varmistaa, että vadat paistuvat täydelliseksi. Älä paista vadoja liikaa; se voi johtaa siihen, että vadat hiiltyvät.
Murungai Elai Poriyal | Sekoitettuna paistetut rummunlehdet
Ainesosat:
-.Pienet sipulit (salottisipulit): 10
– Rummunvarren lehdet (ilman varsia) 2 kourallista
– Valkosipuli (murskattuna): 2-3 palaa
– Kuivattu chili: 2
– Kurkuma: 1/4 tl
– Asafoetida: ripaus
– Juustoa: 1 lusikallinen
Karkaisuun:
Curryn lehdet: muutama oksa
Urad dal: 1/2 teelusikallista
Sinappi: 1/4 teelusikallista
Kuivattuja chilejä: 2 kpl
Kiisseliöljyä: 1 teelusikallinen
Menetelmä:
Yhdistelmä:
1. Huuhtele rummunvarren lehdet ja pidä ne sivussa.
2. Kuullota sinappi, urad dal, currynlehdet ja punaiset chilit gingeliöljyssä.
3. Lisää sitten salottisipulit, asafoetida ja sen jälkeen valkosipuli.
4. Lisää rummunvarrenlehdet joukkoon ja sekoita.
5. Lisää rummunvarrenlehdet. Laita kansi keittoastian päälle ja anna kypsyä viisi minuuttia keskilämmöllä.
6. Lisää rahka ja suola ja sekoita ennen tarjoilua.
Tässä terveellisessä reseptissä säilyy suuri osa rummunvarren lehtien hyvyydestä. Juusto ei vain lisää mukavaa makua, vaan se antaa myös ainutlaatuisen rakenteen. Tarjoile se riisin ja sambarin tai rasamin kanssa.
Disclaimer:
Tässä artikkelissa esitetyt mielipiteet ovat kirjoittajan henkilökohtaisia mielipiteitä. NDTV ei vastaa tämän artikkelin tietojen tarkkuudesta, täydellisyydestä, sopivuudesta tai pätevyydestä. Kaikki tiedot annetaan sellaisena kuin ne ovat. Artikkelissa esiintyvät tiedot, tosiseikat tai mielipiteet eivät heijasta NDTV:n näkemyksiä, eikä NDTV ota niistä mitään vastuuta tai velvollisuutta.
Tietoa Ashwin RajagopalanistaOlen sananlaskun slashie – sisältöarkkitehti, kirjoittaja, puhuja ja kulttuurisen älykkyyden valmentaja. Koulun lounaslaatikot ovat yleensä kulinaaristen löytömme alku. tämä uteliaisuus ei ole hiipunut. Se on vain vahvistunut, kun olen tutustunut kulinaarisiin kulttuureihin, katuruokaan ja fine dining -ravintoloihin eri puolilla maailmaa. Olen löytänyt kulttuureja ja matkakohteita kulinaaristen motiivien kautta. Kirjoitan yhtä intohimoisesti kuluttajateknologiasta ja matkailusta.