Olen huumeriippuvainen. Joinain päivinä ajattelen vain sitä valkoista ainetta, joka saa minut tuntemaan oloni niin hyväksi. Mutta se ei ole vain niitä kaikkialla läsnä olevia valkoisia rakeisia kiteitä, joita meillä kaikilla on kätköissä. Olen tasavertainen. Melassi, kookossokeri, taatelisokeri, hunaja, vaahtera- ja agavesiirappi, tulkaa tänne. Minulla on kokonainen hylly teille omistettu. Sokeri saattaa olla yksi tämän päivän suurimmista riippuvuuksista, ja me koukutamme lapset, kun he ovat nuoria, hädin tuskin tarpeeksi vanhoja kävelemään.
Jossain vaiheessa tänä vuonna, suunnilleen siinä vaiheessa kun tajusin, että kaksi jälkiruokaa päivässä ei enää riitä tyydyttämään minua, kohtasin selvinpäin totuuden, että minulla on ongelma. Mikään määrä terveellisiä vihanneksia ja jyviä – ja syön paljon lehtikaalia ja quinoaa – ei kompensoisi tätä sokerimäärää. Päätin poistaa sokerin ruokavaliostani yhdeksi viikoksi, ja koska elämme sosiaalisen median aikakautta, löysin kaveriporukan Twitter-puolueen kautta, jotta en joutuisi matkustamaan yksin. Ajattelin, että voisin tehdä mitä tahansa viikon ajan.
Ei se ollut helppoa. Sokeria lisätään useampaan ruokaan kuin voisi kuvitellakaan. Olin häkellyttävän tietoinen sokeripitoisten tv-mainosten yöllisestä pommituksesta illallisen jälkeen. Ja kaikki ne sokeri- ja suklaaherkut, jotka oli tarkoituksella sijoitettu helposti ulottuvilleni heräteostoksia varten sillä aikaa, kun odotin, että laitan lehtikaalini ruokakaupan liukuhihnalle, oli vain ilkeää.
Häilyin. Sokerin täydellinen poistaminen ei vain ollut realistista. Hyppäsin nettiin tutkimaan vaihtoehtoisia sokereita. Stevia ampaisi listan kärkeen hiilihydraatti- ja kalorittomilla eduillaan. Mutta kuten kaikesta muustakin ruokaan liittyvästä nykyään, siitäkin syntyi kiistoja. Ruokakauppojen hyllyillä on paljon steviaa, joka on pitkälle jalostettua ja johon on sekoitettu erilaisia sokerimuotoja, kuten dekstroosia. En voinut voittaa.
Ja sitten löysin pari kasvia taimitarhalta. Olisi luullut, että löysin matkalaukun täynnä rahaa. Olin niin innoissani.
Ensimmäinen kokeiluni oli kuivata joitakin lehtiä ja pyöritellä niitä maustemyllyssä. Lisäsin ripauksen steviajauhetta aamujogurttiini ja olin innostunut tuloksesta. Temppuun ei tarvita paljoa, sillä lehdet ovat 30-50 kertaa makeampia kuin sokeri, ja lehden makein osa on mielettömän 300 kertaa makeampi.
Miinuspuolena oli se, että jauhe ei sulanut teessäni ja kyllästyin lehdenpalasiin suussani. Se oli vaan vähän liian luonnollista. Minun piti tehdä steviauutetta. Siihen kului kaksi ainesosaa ja 36 tuntia, mutta suurin osa siitä ajasta meni nukkumiseen, ystävien kanssa hengailuun ja kirjoittamiseen.
Suuri kysymys on aina ”Miltä se maistuu?”. Olen rehellinen, siinä on hieman kitkerä jälkimaku, samanlainen kuin joissakin sokerinkorvikkeissa, mutta vähemmän kuin huomasin jauhemaisessa muodossa. Se, huomaanko sitä lainkaan, riippuu täysin siitä, mihin ruokaan tai juomaan lisään sitä. Huomaan pienen jälkimaun teessäni, vaikkakaan se ei ole vastenmielinen, mutta en lainkaan tavallisessa jogurtissa tai salaattikastikkeessa. Korostettakoon: jälkimakua voidaan hallita jonkin verran sillä, kuinka kauan lehdet haudutetaan alkoholissa ja kuinka paljon lämpöä käytetään lopussa.
En voi sanoa, että olisin täysin luopunut sokerista. Se on työn alla, kuten useimmat asiat. Mutta kun minulle tulee sokerinhimoa iltapäivisin tai iltaisin, tartun kupilliseen teetä, joka on makeutettu steviauutteella ja jollain hedelmällä. Usein se on kaikki, mitä tarvitsen. Olen vähentänyt vain pariin jälkiruokaan viikossa, mikä on valtava parannus. No, paitsi tietysti lokakuussa, jolloin me kaikki osallistumme Andrew’n kanssa lokakuun prosessoimattomuushaasteeseen.
Tässä kerrotaan, miten voit valmistaa omasi kotona.
Tulosta
Kotitekoinen steviauute
Ainesosat
- Tarpeeksi stevianlehtiä täyttämään purkin Älä pakkaa niitä liian tiiviisti, mutta niiden pitäisi olla rypyssä
- Niin paljon vodkaa, että se peittää lehdet
Ohjeita
-
Pese lehdet, kuivaa ne ja täytä ne puhtaaseen purkkiin. Täytä purkki ja pakkaa lehdet löysästi. Mitä enemmän lehtiä, sitä vähemmän aikaa nesteen hauduttamiseen kuluu.
-
Kaada purkkiin niin paljon vodkaa, että se peittää lehdet kokonaan. Vodkaa käytetään yleisesti monissa uutteissa sen neutraalin maun vuoksi. Laita kansi purkin päälle ja aseta se tiskipöydälle vähintään 24 tunniksi. Testaa nesteen makeus. Maistat myös alkoholin, mutta keskity vain makeusasteeseen. Jatka lehtien hauduttamista, kunnes saavutat haluamasi makeuden määrän, mutta älä ylitä 48 tuntia. Yli 48 tuntia johtaa hallitsevaan katkeraan makuun. Minä haudutan lehtiä 30-36 tuntia.
-
Aseta purkin päälle neljä kerrosta juustokangasta tai pari kahvinsuodatinta ja siivilöi neste pieneen kattilaan liedellä. Hävitä lehdet.
-
Lämmitä neste keskilämmöllä miedolla lämmöllä varoen, ettei se kiehu. Pidän sen hädin tuskin kiehuvana, jolloin se kuplii satunnaisesti. Huomaat alkoholin palavan pois heti. Jatka nesteen lämmittämistä 30 minuutin ajan. Uute tummuu vaalean meripihkanruskeaksi, ja tummia hiukkasia tulee näkyviin.
-
Suodata neste uudelleen ja kaada pieneen purkkiin. Uutetta voi säilyttää jääkaapissa jopa kolme kuukautta, joten muista merkitä purkki etikettiin.
Tekijästä
Susan Pridmore asuu miehensä kanssa San Franciscon ulkopuolella ja kirjoittaa The Wimpy Vegetarian -blogia. Pian sen jälkeen, kun hän oli kokkaillut tiensä läpi kokkikoulun, hän muutti ruokavalionsa enimmäkseen kasvissyöjäksi miehensä, lihansyöjä Maximuksen kauhuksi. Viimeisten kolmen vuoden ajan Susan on luonut kasvisruokareseptejä The Wimpy Vegetarian -blogiin ja antanut ”Wimpy Tips” -vinkkejä niille, jotka haluavat lisätä ruokiinsa hieman lihaa tai kalaa. Susanin reseptit ovat voittaneet Food52:n, Whole Foodsin ja Davidson’s Eggsin järjestämiä kilpailuja, ja hänen töitään on julkaistu Weiser Kitchen -blogissa ja Ask Miss A:ssa. Seuraa häntä Facebookissa ja Pinterestissä.