Au cours de la dernière décennie, peu de super aliments en provenance d’Inde ont acquis le statut de moringa. Des supermarchés d’Amérique à l’Europe, la poudre de moringa a fait son apparition sur les étagères du monde entier. Dans le sud de l’Inde, l’arbre à pilons est presque omniprésent, et tant le pilon que les feuilles sont des ingrédients incontournables pour leurs bienfaits. Avant même que le moringa ne devienne le superaliment mondialement reconnu qu’il est aujourd’hui, je me souviens avoir goûté un délicieux plat à base de feuilles de pilon au Southern Spice, le restaurant de spécialités sud-indiennes du Taj Coromandel, à Chennai. L’une des entrées populaires du restaurant est le rasam qui se double d’une soupe qui ajoute les bienfaits de ce super aliment à une soupe savoureuse.
COVID-19 a mis l’accent sur les ingrédients qui renforcent l’immunité. C’est une des raisons du regain d’intérêt pour le moringa et les feuilles de pilon. Il y a peu de légumes verts et de légumes qui peuvent égaler la richesse des avantages qui sont emballés dans les feuilles de pilon. Par exemple, les feuilles de pilon contiennent plus de vitamine C que les oranges et plus de calcium que le lait. Elles sont une riche source de fer, ce qui explique pourquoi elles sont utilisées pour combattre l’anémie. Et puis il y a le zinc qui se combine avec la vitamine C (en plus des vitamines D et B dans les feuilles de pilon) pour renforcer ses propriétés immunitaires. Parmi les autres avantages, citons ses propriétés anti-inflammatoires et la présence d’antioxydants.
(A lire également : Pilon ou Moringa : 3 recettes sud-indiennes pour cuisiner ce super aliment)
Il existe pas mal de recettes sud-indiennes qui vous permettent d’ajouter des feuilles de pilon à votre alimentation. Du rasam, au sauté ou au poriyal, vous pouvez essayer ces recettes faciles à réaliser à la maison :
Recette – Murungai Elai Chaaru | Soupe aux feuilles de pilon
Recette avec l’aimable autorisation de Sujan Mukherjee – Chef exécutif, Taj Coromandel
(Pour 4 personnes)
Cette soupe nutritive combine les propriétés curatives des feuilles de pilon avec le dal et constitue une excellente entrée.
Ingrédients:
Feuilles de pilon : 1 bouquet
Masoor dal entier : 100 gm
Perles d’ail : 20 gm
Échalotes : 30 gm
Huile raffinée : 30 ml
Cannelle : 2 gm
Cloves : 2 gm
Gingembre : 20 gm
Poudre de curcuma : 2 gm
Graines de cumin : 3 gm
Les feuilles de curry : 1 brin
Sel : au goût
Piment Byadgi : 3 gm
Moutarde : 2 gm
Asafoetida : 1 gm
Méthode :
1. Lavez et épluchez les feuilles de pilons et blanchissez-les. Faites-en une fine purée.
2. Faites bouillir le masoor dal avec la cannelle et les clous de girofle.
3. Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond épais, ajoutez les graines de moutarde, le cumin, les échalotes hachées, l’ail et le gingembre. Faites-les sauter joliment.
4. Ajoutez le piment byadgi et les feuilles de curry et mélangez bien.
5. Maintenant, ajoutez le masoor dhal bouilli et laissez bouillir.
6. Une fois qu’il est bien bouilli, ajoutez-y la purée de feuilles de pilons blanchie.
7. Mélangez bien. Ajoutez-y du sel et de l’asafoetida.
8. Vérifiez l’assaisonnement et filtrez la soupe.
9. Servez chaud.
Murungai Elai Vadai | Drumstick Leaf Vada
Servir 10 pièces
Cette recette simple et rustique combine les bienfaits des feuilles de pilon avec le ragi.
Ingrédients :
– Farine de ragi : 1 tasse
– Feuilles de pilon (sans les tiges) : 1 bouquet
– Petits oignons (échalotes) : 10
– Jeera : 1 cuillère à café
– Coriandre (finement hachée) : quelques brins
– Feuilles de curry (finement hachées) : quelques brins
– Gingembre (râpé) : un petit morceau
– Piments verts (finement hachés) : 2
– Sel : au goût
– Huile de cuisson pour frire
Méthode:
1. Mélangez tous les ingrédients avec la farine, ajoutez de l’eau au fur et à mesure et mélangez à la perfection.
2. Aplatissez le mélange en disques fins.
3. Faites frire soigneusement dans de l’huile normale.
4. La clé est de s’assurer que les vadas sont frits à la perfection. Ne faites pas trop frire les vadas, cela pourrait entraîner une carbonisation des vadas.
Murungai Elai Poriyal | Feuilles de pilon sautées
Ingrédients:
-.Petits oignons (échalotes) : 10
– Feuilles de pilon (sans les tiges) 2 poignées
– Ail (écrasé) : 2-3 gousses
– Piment sec : 2
– Curcuma : 1/4 de cuillère à café
– Asafoetida : une pincée
– Caillé : 1 cuillère
Pour tempérer :
Les feuilles de curry : quelques brins
Urad dal : 1/2 cuillère à café
Moutarde : 1/4 de cuillère à café
Piment sec : 2
Huile de gelée : 1 cuillère à café
Méthode :
1. Rincer les feuilles de pilon et les réserver.
2. Tempérer la moutarde, l’urad dal, les feuilles de curry et les piments rouges dans l’huile de gingembre.
3. Ajouter ensuite les échalotes, l’asafoetida puis l’ail.
4. Ajouter les feuilles de pilon et remuer.
5. Placez un couvercle sur le récipient de cuisson et laissez cuire pendant cinq minutes à feu moyen.
6. Ajoutez le curd et le sel et remuez avant de servir.
Cette recette saine conserve une grande partie des bienfaits des feuilles de pilon. Le lait caillé n’apporte pas seulement une belle touche de saveur mais aussi une texture unique. Servez-la en accompagnement de riz et de sambar ou rasam.
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A propos d’Ashwin RajagopalanJe suis le slashie proverbial – un architecte de contenu, un écrivain, un conférencier et un coach en intelligence culturelle. Les boîtes à lunch de l’école sont généralement le début de nos découvertes culinaires, et cette curiosité n’a pas faibli. Cette curiosité n’a pas faibli, elle s’est même renforcée au fur et à mesure que j’ai exploré les cultures culinaires, la cuisine de rue et les restaurants gastronomiques du monde entier. J’ai découvert des cultures et des destinations à travers des motifs culinaires. Je suis également passionné par l’écriture sur les technologies grand public et les voyages.