Dulce de leche cortada, une douceur typique de la République dominicaine, bien qu’elle soit préparée dans d’autres pays comme mon cher Venezuela. Curieusement, je n’ai jamais essayé ce plat au Venezuela, et je ne savais pas non plus qu’ils en faisaient. La première fois que j’ai essayé, c’est mon mari, qui est dominicain, qui l’avait préparé. C’est pourquoi la recette d’aujourd’hui nous vient tout droit de la République dominicaine.
« La cortada de dulce de leche me ramène à l’âge de 8 ans, quand j’ai quitté l’école et chaque fois que je le pouvais, j’achetais de la cortada de dulce de leche dans de petits gobelets en plastique dans une boulangerie voisine. Je me souviens encore qu’ils coûtaient environ 1 peso dominicain, et dès que je le pouvais, j’économisais pour savourer cette friandise qui était et reste l’une de mes préférées ». Paroles de mon mari EM Dominicano.
La première fois que mon mari l’a fait, je suis tombée amoureuse de cette cortada de dulce de leche, et surtout de sa simplicité, 3 ingrédients de base et un dessert de luxe. Chaque fois que quelqu’un vient de la République dominicaine, il m’envoie cette délicieuse douceur parce que je l’adore.
Puisque c’est un dessert si simple à faire, je voulais partager la recette. Il existe de nombreuses versions du dulce de leche cortada, certaines n’ont que du lait, du citron et du sucre comme ingrédients de base, et d’autres ajoutent également des œufs, des sultanines et d’autres épices. J’apporte la recette la plus simple et la plus délicieuse que nous aimons à la maison.
Nous avons eu un débat dans le groupe Whatsaap de la famille dominicaine pour voir les goûts du sucré, en termes d’œuf ou sans œuf. Le débat a été serré, environ la moitié a dit avec l’œuf et l’autre moitié sans. J’ai accepté de faire les deux façons pour voir laquelle nous préférions, et finalement c’est la façon plus simple et sans œuf qui l’a emporté à notre goût.
Comme on dit… Entre les goûts et les couleurs, les auteurs ne sont pas écrits. En attendant, je vous laisse ma recette.
Recette du dulce de leche coupé
Ingrédients :
- 1 litre de lait entier de bonne qualité
- Le jus d’un citron
- 1 tasse de sucre
- poudre de cannelle (ou 2 bâtons de cannelle)
- 1 tasse de sucre
- Pinte de cannelle en poudre (ou 2 bâtons de cannelle). poudre (ou 2 bâtons de cannelle)
- 1 cuillère à café de vanille
- Zeste de citron
- 1 pincée de sel
Préparation :
1. Mettez le lait avec le sucre, la vanille et la cannelle dans une casserole. Faire cuire à feu moyen-doux sans faire bouillir.
2. Remuer constamment pour éviter qu’elle ne colle.
3. Lorsqu’il est sur le point de bouillir, mais pas de bouillir, arrêtez de remuer et ajoutez le jus de citron en chiffre de huit, pour que le citron imprègne tout le lait.
4. Maintenez le mélange sur un feu moyen-doux sans remuer jusqu’à ce que le lait soit coupé. Vous verrez les grumeaux dans le lait et mettre de côté le liquide qui est le petit lait.
5. L’idée est de faire bouillir jusqu’à ce que le petit-lait se transforme en sirop et que la dulce de leche cortada contienne le moins de liquide possible. Cela peut prendre entre une heure et demie et deux heures selon la force du feu.
6. Retirer du feu, laisser refroidir et manger froid.
Buen provecho!
Notes:
Vous avez la possibilité de laisser tout le petit lait se transformer en sirop. Dans mon cas, lorsque je me suis rendu compte que le petit-lait épaississait déjà et que le bonbon commençait à changer de couleur, passant du blanc au jaunâtre, j’ai éteint l’appareil et extrait le sirop d’environ une tasse. Nous ne l’aimons pas aussi sucré à la maison et le laisser concentrer le sirop jusqu’à la fin me semble trop sucré. C’est une question de goût.
Le sirop peut être utilisé pour d’autres recettes, desserts, gâteaux, etc. Cela dépend aussi beaucoup de la qualité du lait, il doit être de très bonne qualité, pour que la quantité de douceur soit plus grande.
Merci d’être passé, partagez la recette pour qu’elle touche plus de monde, cela me rendrait particulièrement enthousiaste. Et si vous ne voulez rien manquer des nouveautés, abonnez-vous à mon blog.
Jusqu’à la prochaine recette
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