Q : Ma femme a récemment ressenti des maux de tête et des maux d’estomac après seulement un verre ou deux de vin rouge ou blanc. Y a-t-il des ingrédients du vin qui pourraient causer cela et que nous pourrions essayer d’éviter ?
A : La première étape pour identifier la cause des symptômes de votre femme est de consulter un médecin – votre femme ne devrait pas jouer à la roulette du vin rouge avec sa santé !
Cela dit, il y a plusieurs raisons pour lesquelles une personne pourrait avoir une mauvaise réaction à un verre de vin, à commencer par le fait que le vin contient de l’alcool. Vous ne mentionnez pas si votre femme peut apprécier d’autres boissons pour adultes sans éprouver ces réactions, mais si elle ne peut pas, elle peut souffrir d’une intolérance à l’alcool, un trait génétique héréditaire associé à des bouffées de chaleur. Causée par une déficience enzymatique, elle empêche l’organisme de traiter correctement un sous-produit de la métabolisation de l’alcool. De plus, si votre femme a récemment commencé à prendre de nouveaux médicaments ou suppléments, elle devrait vérifier s’ils interagissent mal avec l’alcool.
Une autre possibilité est que votre femme ait développé une réaction allergique. Dans le passé, on pensait que les sulfites (des additifs qui aident à empêcher le vin, et de nombreux aliments, de se gâter) étaient les principaux responsables des maux de tête et des réactions allergiques au vin, mais les allergologues signalent que moins de 1 % de la population est réellement allergique aux sulfites.
Les histamines et les tanins ont également été accusés de provoquer des réactions allergiques, mais ils sont également contestés, et d’autres théories sont explorées.
Les protéines du lait, des œufs et du poisson sont parfois utilisées comme agents de collage dans le vin ; alors que peu ou pas de protéines peuvent rester dans le vin fini, certains pays exigent que les établissements vinicoles étiquettent les vins fabriqués avec ces allergènes potentiels.
D’autres allergènes possibles pourraient être les oligosaccharides, des glucides présents dans les glycoprotéines susmentionnées. Selon une étude publiée en 2012 dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, plus de 45 oligosaccharides ont été identifiés dans le vin. Certains oligosaccharides sont des allergènes connus, mais le jury n’a pas encore déterminé si les personnes souffrant de réactions allergiques au vin réagissent spécifiquement à ces composés.
L’essentiel est que plus les scientifiques ont étudié le vin, plus les allergènes potentiels ont été identifiés. La recherche de la cause des symptômes de votre femme peut s’apparenter à la recherche d’une aiguille dans une botte de foin, à moins que vous ne fassiez appel à un médecin et éventuellement à un allergologue.
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