Gebackene Paleo-Putenfleischbällchen mit Salbei

Paleo-Putenfleischbällchen sind eine gesündere Alternative zu Fleischbällchen aus rotem Fleisch, und diese Version ist glutenfrei, getreidefrei, kohlenhydratarm und Whole30-konform. Mit dieser Art von gesundem Stammbaum würde man erwarten, dass sie fade und geschmacklos sind, aber sie sind tatsächlich saftig und voller Geschmack, dank der unerwarteten Zugabe von frischen Salbeiblättern. Diese Putenfleischbällchen können in der Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken werden, je nachdem, was Sie bevorzugen. Einmal gekocht, lassen sie sich auch gut einfrieren!

Wenn du mir gesagt hättest, dass die Zugabe von geriebener Zwiebel und frischem Salbei die besten Putenfleischbällchen ergibt, hätte ich dich komisch angeschaut. Auf keinen Fall, hätte ich behauptet: seltsam holzig, zu viel Feuchtigkeit, einfach rundum eklig. Ich hätte mich sehr, sehr geirrt.

Dies ist eine Aktualisierung eines alten Rezepts, bei dem ich bei der Überarbeitung festgestellt habe, dass es nicht ganz richtig war. Es war gut – verstehen Sie mich nicht falsch – aber die Proportionen stimmten einfach nicht. Das Original enthielt Äpfel, die zu viel Feuchtigkeit einbrachten und die Textur der Fleischbällchen beeinträchtigten. Die Zwiebel sollte gerieben und nicht gehackt sein, und die Bällchen hätten etwas mehr Salz vertragen. Vor allem aber taten die alten Bilder dem Rezept keinen Gefallen.

Manchmal ist das Beste am Bloggen, zu sehen, wie weit man gekommen ist. Manchmal entdeckt man in den Archiven alte Rezepte, die man vergessen hat, und es stellt sich heraus, dass sie genau das sind, was in deiner (ok, meiner) langweiligen Dinner-Rotation noch fehlt.

Ich liebe Putenfleischbällchen, weil sie ein bisschen magerer und leichter sind als die typischen Fleischbällchen. Man kann also mehr von ihnen essen, ohne das Gefühl zu haben, eine Bowlingkugel verschluckt zu haben. Aber sie sind nicht ganz einfach zuzubereiten, weshalb Sie sich beim Lesen dieses Artikels vielleicht denken: „Auf keinen Fall. Die mache ich nicht. Putenfleischbällchen sind eklig“. Sie sind nicht eklig, wenn sie gut zubereitet und gekocht sind, das verspreche ich! Das ist bei vielen nicht der Fall, aber ich möchte Ihnen ein paar Tipps geben, wie Sie leckere Putenfrikadellen zubereiten können.

Wie man Fleischbällchen backt, ohne dass sie zu Gummi werden

Diese Putenfleischbällchen werden gebacken statt gebraten, Deshalb fehlt ihnen die verräterische goldene Kruste auf den Fotos – aber sie lassen sich perfekt in der Pfanne zubereiten, wenn das Ihre bevorzugte Garmethode ist.

Der Trick, um sie essbar zu machen, ist die Garzeit. Man will natürlich sicherstellen, dass sie durchgebraten sind. Aber du willst sie nicht zu lange kochen, da Putenfleisch die Tendenz hat, schnell auszutrocknen.

So, was bedeutet das für deine ‚Bällchen?

Wie lange die Fleischbällchen backen

Die Spanne hängt von deinem Ofen ab, aber in einem 400-Grad-Ofen (ein tatsächlicher 400-Ofen, wie durch ein Innenthermometer bestimmt. Sie benutzen doch eins, oder?), brauchen sie etwa 25 Minuten. Wenn Ihr Ofen warm ist, dauert es vielleicht eher 20 Minuten; wenn er abkühlt, sind es vielleicht eher 30.

Beobachten Sie sie also genau. Die Frikadellen sind fertig, wenn das weiße Fett herausläuft und sich um den Boden jeder Frikadelle sammelt. Eklig? Ja. Ein genauer Gradmesser für den Gargrad? Leider auch ja.

Setzen Sie sich nicht zu sehr damit auseinander. Füge einfach etwas Käse hinzu (leider nicht Whole30), wenn sie etwas zu lange im Ofen waren. ???? Oder auch wenn nicht!

Was musst du sonst noch wissen, um jedes Mal tolle Paleo-Putenfleischbällchen zu machen?

Auf die Gefahr hin, das Rezept zu sehr zu verkomplizieren, gibt es noch ein paar weitere Tipps, die Sie beachten sollten, bevor Sie mit der Zubereitung von Fleischbällchen beginnen:

Verwenden Sie keinen extra mageren Truthahn. Normalerweise haben „normale“ Putenhackbällchen einen Mageranteil von etwa 96 %, und das ist in Ordnung. Diese zusätzlichen Prozentpunkte Fett sind der Schlüssel dazu, dass Putenfleischbällchen ein feuchtes und köstliches Gericht sind, im Gegensatz zu den trockenen, verpackungsähnlichen Klumpen, von denen die meisten Leute annehmen, dass sie wie Putenfleischbällchen schmecken.

Zerschneiden Sie Ihre Zwiebel. Sie sollte so fein wie möglich sein; verwenden Sie eine Reibe, wenn möglich.

Achten Sie auf die Feuchtigkeit. Zwiebeln sind sehr feuchtigkeitshaltig, und zu viel Feuchtigkeit kann zu einer gummiartigen oder schlampigen Frikadelle führen. Nein, danke! Vermeiden Sie mittelmäßige Frikadellen, indem Sie die Feuchtigkeit aus den Zwiebelraspeln vorsichtig herausdrücken, bevor Sie sie zur Putenmischung geben. Am einfachsten lässt sich die überschüssige Feuchtigkeit abtropfen, indem du die geriebenen Zwiebeln in ein feinmaschiges Sieb gibst (<-das ist ein Affiliate-Link, über den du eines bei Amazon kaufen kannst, falls du noch keins hast), eine kleine Schüssel darauf stellst und nach unten drückst, bis die Feuchtigkeit unten herausläuft.

Backen und dann einfrieren. Paleo-Putenfleischbällchen lassen sich sehr gut einfrieren, aber sie sollten gerollt, gebacken und vollständig abgekühlt sein, bevor du sie in den Gefrierschrank legst. Ich empfehle nicht, die rohen Fleischbällchen einzufrieren.

Oder sofort zu genießen. Servieren Sie die Fleischbällchen mit Polenta (siehe Abbildung), glutenfreien Nudeln, Getreide oder Gemüsenudeln Ihrer Wahl. Mit gehackter frischer Petersilie und geriebenem Parmesankäse garnieren (wenn Sie nicht auf Whole30 sind).

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Wollen Sie mehr Paleo-Frikadellen-Rezepte? Probieren Sie diese klassische Variante, die im Slow Cooker zubereitet wird (<- ich mache sie etwa einmal pro Woche), und diese mit einer Extraportion Gemüse im Inneren.

Und dann gibt es noch diese! ????

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