A fehér spárga még a zöld és a lila fajtáknál is különlegesebb, mivel napfény nélkül termesztik, ami megakadályozza a klorofill (a növények zöld színét adó pigment) képződését (a Science Daily-n keresztül). Földhalmok alatt termesztik, és szinte gumóként termesztik, hogy ne érje napfény. A fehér spárga vastagabb, mint a zöld vagy a lila, és gyakran zsengébb is.
Mint minden spárgát, ezt is tavasszal termesztik (via German Girl in America), és Németországban, ahol kedvelt étel, a fehér spárga szezonja nagy dolog. A fehér spárgaszezonnak még neve is van Németországban: Spargelzeit. Április és a szezon június 24-i befejezése között (amikor az ország Szent János napját ünnepli) évente mintegy 125 000 tonna spárgát fogyasztanak el (The Guardian). A szárakat húslevesben főzik meg, és sonka és burgonya mellé tálalják, gazdag hollandiai mártással vagy egyszerűen olvasztott vajjal. Más fajtáktól eltérően a fehér spárga héja keserű, és meg kell hámozni. A német piacokon az árusok gyakran alkalmaznak ipari spárgahámozót azok számára, akik nem akarják ezt a feladatot otthon elvégezni.