Az elmúlt évtizedben kevés indiai szuperélelmiszer nyerte el a moringa státuszát. Az amerikai szupermarketektől Európáig a moringa por világszerte megjelent a polcokon. Dél-Indiában a moringafa szinte mindenütt jelen van, és mind a moringafa, mind a levelek wellness-jótékony hatásuk miatt “go-to” alapanyagnak számítanak. Még mielőtt a moringa világszerte elismert szuperélelmiszerré vált volna, emlékszem, hogy a chennai Taj Coromandel dél-indiai specialitású éttermében, a Southern Spice-ban megkóstoltam egy finom, dobverőlevélből készült ételt. Az étterem egyik népszerű előétele a rasam, amely levesként is funkcionál, és ennek a szuperélelmiszernek a jóságát adja hozzá egy ízletes leveshez.
COVID-19 az immunitást építő összetevőkre helyezte a hangsúlyt. Ez az egyik oka a moringa és a dobostövis levelek iránti megújult érdeklődésnek. Kevés olyan zöldséget és zöldségfélét találunk, amely felérne a dobostövislevelekbe csomagolt rengeteg jótékony hatással. A dobverőlapok például több C-vitamint tartalmaznak, mint a narancs, és több kalciumot, mint a tej. Gazdag vasforrás, többek között ezért is használják a vérszegénység elleni küzdelemben. És ott van még a cink, amely a C-vitaminnal kombinálva (a dobostaréjlevélben lévő D- és B-vitamin mellett) erősíti immunerősítő tulajdonságait. További előnyei közé tartoznak a gyulladáscsökkentő tulajdonságai és az antioxidánsok jelenléte.
(Is Rread:
Egy jó néhány dél-indiai recept van, amely lehetővé teszi, hogy a dobrudat leveleket az étrendjébe illessze. A rasamtól kezdve a kevert sütésen át a poriyalig kipróbálhatod ezeket az egyszerű recepteket otthon:
Recept – Murungai Elai Chaaru | Drumstick Leaf Soup
Recept Sujan Mukherjee – Executive Chef, Taj Coromandel
(Serves 4)
Ez a tápláló leves egyesíti a dobverő levelek gyógyító tulajdonságait a dal mellett, és remek előétel.
Összetevők:
Dobostűlevelek: 30 gm
Refinált olaj: 30 ml
Fahéj: 2 gm
Szegfűszeg: 2 gm
Gyömbér: 20 gm
Kurkumapor: 2 gm
Köménymag:
Só: ízlés szerint
Byadgi chili: 3 gm
Mustár: 2 gm
Asafoetida: 1 gm
Módszer:
1. Mossuk meg és hámozzuk meg a dobverőleveleket, majd blansírozzuk. Készítsünk belőle finom pürét.
2. Forraljuk fel a masoor dalt a fahéjjal és a szegfűszeggel együtt.
3. Hevítsünk olajat egy nehéz aljú serpenyőben, adjuk hozzá a mustármagot, a köményt, az apróra vágott mogyoróhagymát, a fokhagymát és a gyömbért. Szépen megpirítjuk.
4. Hozzáadjuk a byadgi chilit és a curryleveleket, és jól elkeverjük.
5. Az egészet megpirítjuk. Most adjuk hozzá a főtt masoor dhalt, és hagyjuk felforrni.
6. Ha már jól felforrt, adjuk hozzá a blansírozott dobverőlevél pürét.
7. Keverjük jól össze. Adjunk hozzá sót és asafoetidát.
8. Ellenőrizzük az ízesítést, és szűrjük le a levest.
9. Tálaljuk forrón.
Murungai Elai Vadai | Drumstick Leaf Vada
Tálalható 10 darab
Ez az egyszerű, rusztikus recept a drumstick levelek jóságát kombinálja a ragival.
Készítmények:
– Ragi liszt: 1 csésze
– Dobrudli levelek (szár nélkül): 1 csokor
– Apró hagyma (mogyoróhagyma): 10
– Jeera: 1 teáskanál
– Koriander (finomra vágva): néhány ág
– Currylevél (finomra vágva): néhány ág
– Gyömbér (reszelt): Egy kis darab
– Zöld chili (finomra vágva): 2
– Só: ízlés szerint
– Étolaj a sütéshez
Módszer:
1. Az összes hozzávalót összekeverjük a liszttel, közben vizet adunk hozzá, és tökéletesre turmixoljuk.
2. A keveréket vékony korongokká lapítjuk.
3. Normál olajban óvatosan megsütjük.
4. A lényeg, hogy a vadas tökéletesre süljön. Ne süssük túl a vadákat; ez azt eredményezheti, hogy a vadák elszenesednek.
Murungai Elai Poriyal | Kevergetve sült dobverőlevelek
Készítmények:
-.Apró hagyma (mogyoróhagyma): 10
– Dobverőlevél (szár nélkül) 2 marék
– Fokhagyma (összezúzva): 2-3 hüvely
– Szárított chili: 2
– Kurkuma: 1/4 teáskanál
– Asafoetida: egy csipet
– Túró: 1 kanál
Az ízesítéshez:
Currylevél: néhány ágacska
Urad dal: 1/2 teáskanál
Mustár: 1/4 teáskanál
Szárított chili: 2
Gyömbérolaj: 1 teáskanál
Módszer:
1. Öblítsük le a dobverőleveleket, és tartsuk félretéve.
2. Temperáljuk a mustárt, az urad dalt, a curryleveleket és a piros chilit gyömbérolajban.
3. Ezután adjuk hozzá a mogyoróhagymát, az asafoetidát, majd a fokhagymát.
4. Adjuk hozzá a dobverőleveleket, és keverjük össze.
5. Keverjük össze. Tegyünk fedőt a főzőedényre, és hagyjuk öt percig főni közepes lángon.
6. Tálalás előtt adjuk hozzá a túrót és a sót, majd keverjük össze.
Ez az egészséges recept megtartja a dobverőlevél sok jó tulajdonságát. A túró nemcsak kellemes ízvilágot kölcsönöz, hanem egyedi textúrát is ad hozzá. Rizs és sambar vagy rasam mellé tálaljuk.
Kizáró nyilatkozat:
A cikkben kifejtett vélemények a szerző személyes véleményét tükrözik. Az NDTV nem vállal felelősséget a cikkben szereplő információk pontosságáért, teljességéért, megfelelőségéért vagy érvényességéért. Minden információ a jelenlegi állapotnak megfelelően kerül közlésre. A cikkben megjelenő információk, tények vagy vélemények nem tükrözik az NDTV nézeteit, és az NDTV nem vállal felelősséget vagy felelősséget ezekért.
Ashwin RajagopalanrólA közmondásos slashie vagyok – tartalomtervező, író, előadó és kulturális intelligencia coach. Az iskolai uzsonnás dobozok általában a kulináris felfedezéseink kezdetét jelentik. ez a kíváncsiság nem lankadt. Csak erősödött, ahogy felfedeztem a kulináris kultúrákat, az utcai ételeket és a fine dining éttermeket szerte a világon. Kultúrákat és úti célokat fedeztem fel a kulináris motívumokon keresztül. Egyformán szenvedélyesen írok a fogyasztói technológiákról és az utazásról.