Suppongo che se fossi più un fornaio, potrei avere molti più strumenti e attrezzature speciali nella mia cucina. Sembra che ci sia una teglia speciale per quasi tutto – teglie Bundt, teglie whoopie pie, teglie madeleine, teglie a forma di molla, teglie per cupcake, mini-muffin tins e altro. Dal momento che non tutti possono possedere ogni singola padella speciale o gadget a causa di spazio limitato, denaro o interesse, cerco di trovare modi per fare le cose a mano o con gadget minimi. Sono più un cuoco che un panettiere, scegliendo sempre il salato rispetto al dolce, quindi ho il minimo indispensabile quando si tratta di attrezzature da forno – una tortiera, una teglia per muffin e una teglia per brownie. Quando ho voluto fare delle ciambelle, al forno invece che fritte, ho lamentato il fatto di non possedere una teglia per ciambelle. Le ciambelle devono avere quella forma specifica: rotonde, quasi piatte e con il buco nel mezzo (anche se è opzionale).
Bene, indovinate un po’? Puoi fare le ciambelle senza una teglia per ciambelle. Certo, non verranno perfette e rotonde come con una vera padella per ciambelle. Certo, i buchi non saranno perfetti ma sembreranno molto casalinghi e rustici (non è così che si chiama ogni piatto che sembra meno che perfetto?). Ma chi ha bisogno di cibo perfetto? Io no. Chiunque con una padella per ciambelle può fare una dozzina di ciambelle che sembrano tutte uguali, ma le mie ciambelle imperfette sono uniche. Ognuna è una creazione unica. Se sono tutte della stessa dimensione, come posso dire: “Prendo quella piccola”? Che te ne pare come razionalizzazione? 🙂
Quindi, se non hai una teglia per ciambelle, ecco tre modi per fare comunque le ciambelle:
Usa una teglia per muffin
Sì, lo so. Le teglie per muffin non sono la forma giusta, ma si possono effettivamente fare deliziose ciambelle al forno in una teglia per muffin. Tagliare 9 pezzi di carta stagnola di circa 2 pollici per 3 pollici ciascuno. Questo è un modo meraviglioso per sfruttare meglio i pezzi di carta stagnola usati. Arrotolare ogni pezzo in un piccolo tronco con un fondo piatto in modo che il tronco possa stare in piedi. Il tronco dovrebbe essere lungo circa 1 o 1 ½ pollici. Dovrebbe essere più alto dell’altezza della teglia per muffin in modo che sia più alto della ciambella. Questi tronchi di alluminio aiuteranno a creare i fori nelle ciambelle. Riempire le teglie per muffin con la pastella per circa metà e poi inserire i tronchetti di carta stagnola nel mezzo per fare i buchi. Lisciate la parte superiore con un cucchiaio.
Utilizzando una teglia per muffin, le ciambelle saranno perfette in cima ma il fondo sarà un po’ più a forma di muffin e con una consistenza da muffin. Ma avranno comunque un sapore incredibile e potrai dire di aver creato la prossima mania – il “moghnut” o il “duffin.”
Utilizzare uno stampo rotondo
Se vuoi che le tue ciambelle abbiano una forma più perfettamente rotonda e non abbiano il fondo di muffin, prova a usare uno stampo. Io uso lo stesso stampo che uso per fare gli hamburger. Basta stendere uno stampo rotondo da 3 ½” sulla teglia foderata di carta pergamena. Riempire lo stampo per tre quarti (non fino in cima perché le ciambelle saliranno). Usare un cucchiaio, le dita o un piccolo oggetto rotondo come un tappo di bottiglia per formare un buco al centro della pastella. Fate il buco più grande di quello che pensate, perché quando la ciambella si cuoce, il buco si chiuderà un po’. Lisciare la pastella per formare una ciambella rotonda. Continua fino ad esaurire tutta la pastella.
Falli a forma libera
La terza opzione è quella di buttare tutta l’attrezzatura da parte e fare le ciambelle a forma libera. Fodera una teglia con carta da forno e metti circa 3 cucchiai di pastella sulla teglia per ogni ciambella. Usate le dita o una spatola per modellare la pastella in un anello. Vi sembrerà di fare della ceramica. Creare la presa usando il dito o un cucchiaio e lisciare fino ad avere la forma desiderata. Continua fino ad esaurire tutta la pastella.
I metodi dello stampo e della forma libera ti daranno ciambelle che hanno la forma più attesa. Qualunque sia il metodo scelto, si ottengono ciambelle leggere, soffici ed elastiche. Funziona anche con ricette di ciambelle senza glutine e io condividerò una delle mie con voi!
La mia ricetta preferita di ciambella senza glutine:
Adoro il pane alla banana, quindi volevo fare delle ciambelle che sapessero di pane alla banana con una glassa al burro di arachidi.
Per fare le mie ciambelle alla banana glassate al burro di arachidi vegan e senza glutine: preriscaldare il forno a 375 gradi. In una tazza, combinare 1 cucchiaio di sostituto dell’uovo con 3 cucchiai di acqua calda. Mescolare e lasciare riposare per 5 minuti. In un’altra tazza, combinare ½ tazza di latte non lattiero e ½ cucchiaino di aceto per fare il latticello vegano. In una grande ciotola, combinare 1 ¼ tazza senza glutine, farina universale, ½ cucchiaio di gomma xantana (se non è nella vostra miscela di farina), 1 ½ cucchiaio di lievito in polvere, ¼ tazza di zucchero, ¼ tazza di zucchero di canna, ½ cucchiaio di sale kosher, 1 cucchiaio di cannella macinata e ¼ cucchiaio di noce moscata macinata. In un’altra ciotola, unire 3 cucchiai di olio di cocco fuso, la miscela di sostituto dell’uovo, il latticello e 1 cucchiaino di vaniglia. Sbattere fino a quando tutto è combinato e liscio. Aggiungere 1 banana matura schiacciata agli ingredienti umidi. Aggiungete gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e mescolate fino a quando non sono appena combinati. Dovrebbe essere una pastella densa e farà 9 ciambelle.
Direzioni:
Se stai usando una teglia per ciambelle, oliala e riempi semplicemente le tazze a metà, liscia la parte superiore e mettila nel forno. Se si usa una teglia per muffin, fare dei tronchi arrotondati con un foglio di alluminio. Riempire le teglie per muffin circa a metà e inserire il tronco di alluminio nel mezzo per fare il buco. Lisciare le cime con un cucchiaio. Se volete fare le ciambelle con uno stampo, mettete un anello sulla teglia foderata di carta da forno e riempite lo stampo da metà a tre quarti con la pastella. Usare un cucchiaio, le dita o un piccolo oggetto rotondo per fare il buco. Lisciate la pastella con un cucchiaio per formare la forma giusta. Se vuoi fare le ciambelle in forma libera, fodera una teglia con carta da forno. Mettere 2 o 3 cucchiai abbondanti di pastella sulla teglia e lisciare con un cucchiaio per formare un anello. Usare il cucchiaio, le dita o un piccolo oggetto rotondo come un tappo di bottiglia per formare un buco al centro della pastella. Lisciare la pastella per formare una ciambella rotonda. Cuocere per 20-25 minuti, girando le teglie a metà cottura. I tempi possono variare, ma la cottura senza glutine di solito richiede più tempo. Mentre le ciambelle sono in cottura, preparare la glassa. Quando le ciambelle sono leggermente dorate e uno stuzzicadenti ne esce pulito, toglietele dal forno e lasciatele raffreddare.
Come fare la glassa per le ciambelle:
Non c’è niente di meglio di una ciambella senza glutine e vegana di banana bread che una con una glassa vegana al burro di arachidi sopra. Per fare la glassa al burro di arachidi: in una piccola casseruola, combinare 2 cucchiai di latte non lattiero e 2 cucchiai di burro di arachidi e cuocere a fuoco basso mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere 1 tazza di zucchero in polvere e continuare a mescolare fino ad ottenere una glassa sottile. Togliere dal fuoco e mescolare in ½ cucchiaino di vaniglia. Posizionare la casseruola sopra una ciotola di acqua calda in modo che rimanga calda. Immergere la parte superiore di ogni ciambella raffreddata nella glassa e mettere su una rastrelliera di raffreddamento che è sopra una teglia da forno per catturare le gocce. Lasciare indurire la glassa, circa 5-10 minuti. Se la glassa inizia ad indurirsi nella ciotola, semplicemente riscaldare la glassa fino a quando non è di nuovo liscia.
Più ricette di ciambelle vegane
One Green Planet ha un sacco di ricette di ciambelle incredibili che si può provare a fare in una teglia per ciambelle o con uno di questi metodi sopra. Provate le mie Gluten-Free Pumpkin-Spiced Glazed Doughnuts per delle ciambelle morbide e tenere con i sapori caldi dell’autunno condite con una dolce glassa alla zucca. Gli amanti del cioccolato devono provare queste Healthy Chocolate Doughnuts, Easy Baked Doughnuts e Chocolate Caramel Doughnuts. Per le ciambelle con deliziosi sapori fruttati, provate queste ciambelle glassate al lampone con vino bianco, le ciambelle al forno ai mirtilli e queste ciambelle proteiche alle mele. Altre idee decadenti sono queste Krispy Kreme Doughnuts, Cake Batter Doughnuts e S’mores Doughnuts. Non pensate che abbiamo dimenticato i buchi delle ciambelle perché abbiamo anche questi adorabili Pumpkin Spice Doughnut Holes!
Mi rende sempre felice sapere che posso fare dolci incredibili senza dover comprare un sacco di attrezzature e gadget specializzati. Forse quest’anno riceverò una padella per ciambelle per le feste, ma nel caso non lo facessi, non mi mancherà l’occasione di fare le mie deliziose ciambelle vegane!