Dulce de leche cortada, un dolce tipico della Repubblica Dominicana, anche se viene preparato in altri paesi come il mio amato Venezuela. Come fatto curioso, non l’ho mai provato in Venezuela, né sapevo che lo facessero, la prima volta che l’ho provato è stato fatto da mio marito che è dominicano. Ecco perché la ricetta di oggi viene direttamente dalla Repubblica Dominicana.
“Il dulce de leche cortada mi riporta all’età di 8 anni, quando lasciavo la scuola e ogni volta che potevo compravo il dulce de leche cortada in piccoli bicchieri di plastica in una panetteria vicina. Ricordo ancora che costavano circa 1 peso dominicano, e ogni volta che potevo risparmiavo per assaporare questo dolce che era ed è ancora uno dei miei preferiti”. Parole di mio marito EM Dominicano.
La prima volta che mio marito l’ha fatto mi sono innamorata di questo dulce de leche cortada, e soprattutto di quanto sia semplice, 3 ingredienti base e un dessert di lusso. Ogni volta che qualcuno viene dalla Repubblica Dominicana mi manda questo delizioso dolce perché lo adoro.
Siccome è un dolce così semplice da fare, ho voluto condividere la ricetta. Ci sono molte versioni di dulce de leche cortada, alcune hanno solo latte, limone e zucchero come ingredienti di base, e altre aggiungono anche uova, uva sultanina e altre spezie. Porto la ricetta più semplice e deliziosa che amiamo a casa nostra.
Abbiamo avuto un dibattito nel gruppo Whatsaap della famiglia dominicana per vedere i gusti del dolce, in termini di uova o senza uova. Il dibattito è stato serrato, circa la metà ha detto con l’uovo e l’altra metà senza. Ho accettato di farlo in entrambi i modi per vedere quale ci piaceva di più, e alla fine è stato il modo più semplice, senza uova, a vincere per i nostri gusti.
Come si dice… Tra gusti e colori, gli autori non sono scritti. Nel frattempo vi lascio la mia ricetta.
Ricetta taglio dulce de leche
Ingredienti:
- 1 litro di latte intero di buona qualità
- Il succo di 1 limone
- 1 tazza di zucchero
- Spezia di cannella in polvere (o 2 bastoncini di cannella)
- 1 tazza di zucchero
- Punta di cannella in polvere (o 2 bastoncini di cannella). (o 2 bastoncini di cannella)
- 1 cucchiaino di vaniglia
- Scorza di limone
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
1. Mettere il latte con lo zucchero, la vaniglia e la cannella in una casseruola. Cuocere a fuoco medio-basso senza far bollire.
2. Mescolare costantemente per evitare che si attacchi.
3. Quando sta per bollire, ma non bolle, smettere di mescolare e aggiungere il succo di limone in una figura di otto, per garantire che il limone permei tutto il latte.
4. Mantenere il composto a fuoco medio-basso senza mescolare fino a quando il latte viene tagliato. Vedrete i grumi nel latte e mettete da parte il liquido che è il siero.
5. L’idea è di far bollire fino a quando tutto il siero si trasforma in sciroppo e il dulce de leche cortada rimane con meno liquido possibile. Questo può richiedere da un’ora e mezza a due ore a seconda della forza del fuoco.
6. Togliere dal fuoco lasciare raffreddare e mangiare freddo.
Buen provecho!
Note:
Hai la possibilità di lasciare che tutto il siero di latte diventi sciroppo. Nel mio caso, quando mi sono accorto che il siero si stava già addensando e il dolce comincia a cambiare colore da bianco a giallastro, ho spento ed estratto lo sciroppo di circa una tazza. A casa non ci piace così dolce e lasciare che concentri lo sciroppo fino alla fine mi sembra troppo dolce. È una questione di gusto.
Lo sciroppo può essere usato per altre ricette, dolci, torte ecc. Dipende anche molto dalla qualità del latte, deve essere di ottima qualità, in modo che la quantità di dolcezza sia maggiore.
Grazie per essere passato, condividi la ricetta in modo che raggiunga più persone, mi renderebbe particolarmente entusiasta. E se non vuoi perdere niente di nuovo, iscriviti al mio blog.
Fino alla prossima ricetta
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