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Storia del palusami
Il palusami è un piatto popolare nelle feste di famiglia in molte parti della Polinesia. Alle Hawaii è chiamato laulau. Nelle Fiji e nelle Samoa, si chiama palusami. Ma che cos’è? Manzo in scatola o montone, cipolla, aglio, sale, pepe e crema di cocco, avvolti in grandi foglie di taro, poi messi in un forno sotterraneo chiamato lovo.
Oggi la maggior parte delle persone usa il forno al posto del lovo, e questa ricetta non fa eccezione. Se vuoi cucinarlo alla vecchia maniera, penso che tu abbia bisogno di un fuoco a calore molto basso. La carne arriva precotta, quindi si cerca solo di intenerire la cipolla e cuocere la foglia.
Perché usare carne in scatola? La Polinesia non ha molta terra per allevare il bestiame. Ecco perché lo Spam è così popolare alle Hawaii! Molte delle ricette locali sfruttano la carne in scatola in modi che noi non avremmo mai pensato.
Possibilità di palusami
Mi piace dare alcuni consigli e trucchi qui per i madlads che leggono tutto il post del blog. Li dedico a voi, fanatici del palusami!
Cosa posso sostituire alle foglie di taro?
Buona notizia, nemmeno io ho trovato le foglie di taro. Sono andato al più grande mercato internazionale di Atlanta e non le ho trovate da nessuna parte. Probabilmente, a meno che tu non viva alle Hawaii, non le trovi neanche negli Stati Uniti.
Le bietole sono un eccellente sostituto. Principalmente, vogliamo solo una grande foglia commestibile. Anche le bietole funzionano. Ho sentito dire che anche gli spinaci funzionano, ma non credo che sarai in grado di arrotolarli.
Come si arrotola la foglia
Come un regalo, non come una canna. Prendi 1 dei lati lunghi e piegalo. Piegare i 2 lati corti. Poi, chiudere con l’altro lato lungo. Fate la stessa cosa con il foglio di alluminio per chiuderlo.
Consiglio di usare 2 foglie per palusami. Questo aiuta a ridurre la quantità di crema di cocco che fuoriesce, e non vogliamo che questo accada. Questo è un sapore gratuito proprio lì.
Come fare il Palusami in forno
350 gradi F per 30 minuti. Ho solo pensato di mettere questo suggerimento nel caso in cui qualcuno sia troppo abituato a cucinare questi su un vero fuoco. Tutto quello che si aspetta è che le foglie si cuociano a vapore e diventino tenere, così come le cipolle nel ripieno.
Come fare il Palusami
Ecco il resoconto passo dopo passo se volete una guida visiva.
- Affettare la cipolla e l’aglio. Combinare in una ciotola con carne di manzo, sale e pepe.
2. Mettere un paio di cucchiai di ripieno nella foglia in cima. Irrorare con la crema di cocco come visto sopra.
3. Piegare la foglia superiore chiusa. Spruzzare più crema tra di loro. Piegare la foglia inferiore e chiudere il foglio di alluminio.
4. Cuocere in forno a 350 F per 30 minuti. Servire con il contorno che preferisci!
Con cosa devo servire il palusami?
Alle Hawaii, il palusami si serve con riso e insalata di maccheroni. Oppure, se stai cercando qualcosa di più interessante, prova un curry dalla mia guida definitiva al curry!
Se ti è piaciuta questa ricetta, per favore lascia un commento o una recensione. Oppure, se l’hai cucinata e mi disprezzi, sarei felice di sentire anche questo. 😉
Palusami
Ingredienti 1x2x3x
- 14 bietole (14 foglie, probabilmente 2 mazzi)
- 15 oz di crema di cocco (1 lattina)
- 12 oz di manzo sotto sale (1 lattina)
- 1 cipolla gialla tagliata a dadini
- 2 spicchi d’aglio tritato
- sale
- pepe
Istruzioni
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Affettare la cipolla e tritare l’aglio. Metteteli in una grande terrina.
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Aggiungete il manzo sotto sale alla terrina. Aggiungere il sale e il pepe. Mescolare accuratamente per combinare.
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Tagliare i gambi dalle bietole. Volete solo le foglie. Se lavate le foglie, asciugatele prima del passo successivo.
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Si stende un foglio di alluminio. Mettete 2 foglie di bietola su di esso, una sopra l’altra.
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Raccogliete circa 3 cucchiai (o quanto vi va bene) al centro della foglia. Spruzzare la crema di cocco sopra il ripieno, così come la foglia stessa.
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Piegare la foglia come un regalo, mantenendo l’apertura in cima. Versare un po’ di crema di cocco tra le 2 foglie. Piegare anche la seconda foglia chiusa.
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Tenere il palusami chiuso mentre si ripiega il foglio di alluminio.
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Ripetere fino ad esaurire le foglie o il ripieno, quello che viene prima.
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Cuocere in forno a 350 F per 30 minuti. Aprire e gustare!
Video
Nutrizione
Se sei interessato ad altre ricette dalle Fiji, guarda queste dei miei colleghi blogger di #eattheworld. Facciamo un paese diverso ogni mese, è molto divertente! Se vuoi unirti a noi, clicca qui per maggiori informazioni.
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