D: Mia moglie ha recentemente sperimentato mal di testa e mal di stomaco dopo solo un bicchiere o due di vino rosso o bianco. Ci sono degli ingredienti del vino che potrebbero causare questo e che potremmo cercare di evitare?
A: Il primo passo per identificare la causa dei sintomi di sua moglie è consultare un medico – sua moglie non dovrebbe giocare alla roulette del vino rosso con la sua salute!
Detto questo, ci sono molte ragioni per cui una persona potrebbe avere una brutta reazione a un bicchiere di vino, a cominciare dal fatto che il vino contiene alcol. Lei non menziona se sua moglie può godere di altre bevande adulte senza sperimentare queste reazioni, ma se non può, potrebbe soffrire di intolleranza all’alcol, un tratto genetico ereditato associato alle vampate. Causata da una carenza enzimatica, impedisce al corpo di elaborare correttamente un sottoprodotto della metabolizzazione dell’alcol. Inoltre, se tua moglie ha recentemente iniziato nuovi farmaci o integratori, dovrebbe controllare se interagiscono male con l’alcol.
Un’altra possibilità è che tua moglie abbia sviluppato una reazione allergica. In passato, si pensava che i solfiti (additivi che aiutano a mantenere il vino, e molti alimenti, dal deteriorarsi) fossero i principali responsabili del mal di testa e delle reazioni allergiche al vino, ma gli allergologi riferiscono che meno dell’1% della popolazione è effettivamente allergica ai solfiti.
Anche le istamine e i tannini sono stati accusati di reazioni allergiche, ma anche questi sono contestati, e si stanno esplorando altre teorie.
Le proteine del latte, delle uova e del pesce sono a volte usate come agenti affinanti nel vino; mentre poca o nessuna proteina può rimanere nel vino finito, alcuni paesi richiedono alle cantine di etichettare i vini fatti con questi potenziali allergeni.
Altri possibili allergeni potrebbero essere gli oligosaccaridi, carboidrati trovati nelle glicoproteine di cui sopra. Secondo uno studio pubblicato nel 2012 nel Journal of Agricultural and Food Chemistry, più di 45 oligosaccaridi sono stati identificati nel vino. Alcuni oligosaccaridi sono allergeni noti, ma la giuria non ha ancora stabilito se le persone con reazioni allergiche al vino reagiscono specificamente a questi composti.
Il punto fondamentale è che più gli scienziati hanno studiato il vino, più potenziali allergeni sono stati identificati. Cercare la causa dei sintomi di tua moglie può equivalere a cercare un ago in un pagliaio, a meno che tu non chieda l’aiuto di un medico e possibilmente di un allergologo.
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