L’asparago bianco è ancora più unico delle varietà verdi o viola, perché viene coltivato senza la luce del sole, che impedisce la formazione della clorofilla (il pigmento che rende le piante verdi) (via Science Daily). Viene coltivato sotto cumuli di terra, e viene coltivato quasi come un tubero per tenerlo lontano dal sole. L’asparago bianco è più spesso di quello verde o viola ed è spesso più tenero.
Come tutti gli asparagi, viene coltivato in primavera (via German Girl in America) e in Germania, dove è un piatto molto amato, la stagione degli asparagi bianchi è un grande affare. La stagione degli asparagi bianchi ha anche un nome in Germania: Spargelzeit. Tra aprile e quando la stagione finisce il 24 giugno (quando il paese celebra il giorno di San Giovanni), il paese consuma circa 125.000 tonnellate ogni anno (via The Guardian). I gambi vengono cotti in brodo e serviti accanto a prosciutto e patate con una ricca salsa olandese o semplicemente burro fuso. A differenza di altre varietà, la buccia degli asparagi bianchi è amara e deve essere pelata. Nei mercati tedeschi, i venditori spesso impiegano l’uso di pelatrici per asparagi industriali per le persone che non vogliono eseguire il compito a casa.