白樺の木を叩いて樹液を蒸発させて白樺シロップにする方法を知りたいなら、おそらくアラスカの人たちに聞くのが一番だと思うんです。 (無料のポッドキャストのアイデア「アラスカ人に聞く」）彼らはカエデはあまり持っていませんが、白樺の木はたくさん持っていて、白樺シロップ産業は活況を呈しているのです。 大規模な生産を考えている方は、アラスカ・バーチ・シロップメーカーズ協会が発行した「Best Practices for Producing Quality Birch Syrup」を読むとよいでしょう。
Which Birch Trees Can I Tap?
アラスカでは一般的にアラスカ白樺をタップしますが、ローワー48では他の種類の白樺をタップすることができます。 昨年はブラックバーチをタップしましたが、シルバーバーチやホワイトバーチもタップ可能です。 1096>
When Do I Tap My Birches?
アラスカに住んでいるなら、4月中旬です。 運が悪いと、カエデの樹液が出尽くした後、葉が茂る2週間ほど前に、少し早くなります。 ここバーモント州南部では、4月上旬ということになります。
How Do I Tap the Birches?
白樺の樹液採取の方法は、カエデの樹液採取と同じですが、ひとつだけ例外があります。 以下はその手順です。 木を選ぶ。 スパイルを煮沸消毒する。 スパイルのサイズに合ったビットサイズ（7/16″または5/16″）で、やや上向きに、木に1.5～3″の穴を開ける（出てきた木くずが白ければOK。 茶色や他の色の場合は、木が枯れていることになります。 別のものを選びましょう) 回収バケツを掛ける。 あとは、辛抱だ、キリギリス
少し注意点があります。 スパイルや採集容器の種類はいくつか選択肢があります。 簡単に始められるキットもありますし、バケツや水差し、バッグを吊るすためのおしゃれなステンレス製スパイルもあります。 私たちは、メープルのタップの約半分にハンギングバケツを使用していますが、タップが近くにたくさんあるメープルスタンドでは5ガロンバケツも使用しています。
また、タッピングについてのより詳細な説明は、U of Alaska Fairbanks Extensionの出版物を読んでください。
What Are the Differences Between Tapping Maples and Birches?
タッピングへのアプローチは同じですが、類似点はこの辺りです。 カエデと同様、成熟した白樺は1日に約1ガロンの樹液を出し、カエデと同様、処理には水分を蒸発させて糖分を濃縮する必要があります
しかし、ここに相違点があります。 木から出る樹液は水のように透明で、その樹液の中には果糖とブドウ糖が含まれているが、カエデの樹液はほとんどがショ糖である。 果糖は蔗糖に比べて燃えやすいので、蒸発の過程では少し注意が必要です。 つまり、その下で轟々と火を焚いて、そのままにしておくわけにはいかないのだ。 特に完成品に近づくにつれ、ゆっくりとした時間が必要です。 というのも、メープルシロップと樹液の比率は、メープルが40対1であるのに対して120対1である。 メープルのように、シロップがBrixスケールで67、つまり標高の高い水の沸点より華氏7度高いときにそこにいるのです。
私たちはメープルやバーチにも同じ蒸発器を使っていますが、バーチの樹液の下で起こす火は小さいものです。 そして、それを室内のプロパンコンロに移します。 特に壁紙がある場合は、すべての工程を室内で行うのは避けた方がいいでしょう。私たちは50ドル以下でシロップ蒸発器を作りました。 バーモント州の会社でメープルと白樺の樹液を売っています。)
What Does Birch Syrup Taste Like?
Birch syrup tastes significantly different from the difference in chemical composition (obviously) for maple syrup.これは、白樺シロップの味が、メープルシロップと化学組成の違いによって、大きく異なるということです。 インターネットでは、「糖蜜のようだ」というような、さまざまな表現がされています。
白樺シロップの用途は？
ほとんどの白樺シロップ生産者は、白樺シロップをパンケーキに使うことを推奨していません。 その代わり、白樺シロップはグレーズ、ソース、マリネ、ベーキングに使うことを推奨しています。 レシピはネット上にたくさんある。 ここでは2つ紹介します。
Broiled salmon with birch syrup glaze
Baked chicken wings with bourbon birch syrup glaze
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