Malzessig
© Denzil Green
Malzessig ist in England und Kanada sehr beliebt. Viele sind der Meinung, dass er der beste Essig für Fischchips & und Pommes frites im Allgemeinen ist.
Er wird aus gemälzter Gerste und Getreide hergestellt, das eingemaischt und dann fermentiert wird, oft in Fässern aus Buche oder Birke (oder auf jeden Fall in Fässern, die Teile oder Späne dieser Hölzer enthalten).)
Malzessig ist zu kräftig für milde Vinaigretten und Soßen, aber er eignet sich gut für robustere Anwendungen wie Marinaden, Beizen und Chutneys.
Sie können normalen Malzessig kaufen, der braun ist, und destillierten Malzessig, der klar ist. Einige feinere Malzessige werden jetzt aus Single Malt Ales für Liebhaber gebraut.
In Kanada gibt es eine gesetzliche Definition für Malzessig. „Malzessig ist ein Essig, der aus einem Aufguss von Malz hergestellt wird, der vor der Essiggärung nicht destilliert wurde, der andere Getreidesorten oder Karamell enthalten kann, der rechtsdrehend ist und der in 100 Millilitern, gemessen bei einer Temperatur von 20°C, mindestens a) 1,8 Gramm Feststoffe und b) 0,2 Gramm Asche enthält.“
Koch-Tipps
Gut zum Einlegen, obwohl Malzessig wie Apfelessig helles Obst &Gemüse dunkel färben kann (es sei denn, man verwendet destillierten Malzessig, der klar ist).
Wenn ein englisches Rezept nach Essig verlangt, ohne anzugeben, welche Art, ist in der Regel Malzessig gemeint.