Witte asperges zijn nog unieker dan de groene of paarse soorten, omdat ze worden geteeld zonder zonlicht, waardoor zich geen chlorofyl kan vormen (het pigment dat ervoor zorgt dat planten groen zijn) (via Science Daily). Hij wordt geteeld onder hopen aarde, en wordt bijna als een knol gekweekt om hem uit de zon te houden. Witte asperges zijn dikker dan groene of paarse, en zijn vaak malser.
Zoals alle asperges, worden ze in het voorjaar geteeld (via German Girl in Amerika) en in Duitsland, waar het een geliefd gerecht is, is het witte aspergeseizoen een big deal. Het witte aspergeseizoen heeft in Duitsland zelfs een naam – Spargelzeit. Tussen april en het einde van het seizoen op 24 juni (wanneer het land St. John’s Day viert), verbruikt het land ongeveer 125.000 ton per jaar (via The Guardian). De stengels worden gekookt in bouillon en geserveerd naast ham en aardappelen met een rijke hollandaisesaus of gewoon gesmolten boter. In tegenstelling tot andere soorten, is de schil van witte asperges bitter en moet worden geschild. Op Duitse markten maken verkopers vaak gebruik van industriële aspergeschillers voor mensen die deze taak thuis niet willen uitvoeren.