- Share
- Tweet
- Pin
Mexicaanse limoenen worden veel gebruikt in de keuken en geven een heldere, zure toets aan eten en drinken.
Alle limoenen die in dit bericht zijn afgebeeld, zijn Mexicaanse limoenen.
Limesap is een onmisbaar onderdeel van de Mexicaanse keuken. Het wordt in van alles gebruikt, van dranken tot ceviche, soepen, salades, fruit en groenten, vlees, in desserts en nog veel meer. En het is niet alleen het sap; limoenschil vindt ook zijn weg in tal van Mexicaanse recepten.
De limón chico (ook bekend als limoncito of limón de Colima) is waar de meeste mensen aan denken als ze aan Mexicaanse limoenen denken. Ze zijn over het algemeen tussen de 2,5 en 5 centimeter in diameter, zijn meer rond (in plaats van ovaal) met een dunne, heldergroene schil, groengele pulp, hebben kleine pitjes, en een zeer zure smaak. Naarmate ze ouder worden, wordt de schil geel en de smaak bitter als ze overrijp zijn.
Geduid als limón grande of limón sin semilla, hebben de grotere Mexicaanse limoenen geen pitten.
De meeste Mexicaanse limoenen die in Mexico worden geproduceerd, komen uit de staten Guerrero, Colima, Oaxaca, Michoacán, Jalisco, Tabasco en Veracruz. Er zijn een paar variëteiten Mexicaanse limoenen die in grootte kunnen variëren, en je zult ze in de Verenigde Staten meestal aangeduid zien als key limes of West Indian limes.
De grote limoenen met een meer ovale vorm met een zeer uitgesproken puntig uiteinde, en een dikke, gerimpelde schil zijn een andere variëteit limoenen, die Perzische of Tahitiaanse limoenen worden genoemd (wetenschappelijke naam: citrus latifolia). Deze hebben een veel dikkere schil dan Mexicaanse limoenen en zijn gemakkelijker te telen en te plukken voor commerciële producenten omdat ze resistenter zijn tegen ziekten en de planten geen doornen hebben. Deze limoenen zijn echter minder zuur dan Mexicaanse limoenen en hebben een ander bouquet en smaakprofiel.
Andere citrusvruchten die in Mexico worden gebruikt en verwant zijn aan de limoen zijn onder andere de lima en de limón real (die bij Amerikanen eigenlijk bekend staat als een gewone gele citroen).
De lima (wetenschappelijke naam: citrus aurantifolia) is rond met een lichtgroene schil voordat hij rijp is, en groen vruchtvlees. De schil van de lima wordt geel als hij rijp is, meet ongeveer 6 centimeter in diameter, en heeft een wrang en zuur profiel. Het sap is zoeter dan dat van de limoen, en heeft een duidelijk ander aroma. Sopa de lima is een zeer populair gerecht dat kenmerkend is voor de Yucatán; het is een kippenbouillonsoep met versnipperde kip, wat groenten en gekruid met lima voor zijn kenmerkende smaak. Agua de lima is ook populair op het schiereiland Yucatán, evenals in de staten Tabasco en Chiapas. De limón real (citrus medica) wordt vooral in het zuidoosten van Mexico geconsumeerd en wordt vooral gebruikt in confitures en likeuren; de schil wordt gebruikt voor het maken van gebak.
Hoe kies je sappige Mexicaanse limoenen:
De schil moet zacht, glanzend en niet te bobbelig zijn. Mexicaanse limoenen die zwaar zijn voor hun grootte zullen het meeste sap opleveren. De kleur van de schil moet helder gepigmenteerd en groen zijn (geel betekent dat ze rijper zijn en mogelijk overrijp). Omdat de schil dunner is dan die van Perzische limoenen, kunt u zachtjes in de limoen knijpen en als hij een beetje meegeeft, is hij sappig. Blijf uit de buurt van vruchten met grote bruine vlekken.
Het persen van limoenen:
Rol de limoen met lichte druk op een aanrecht of snijplank voordat u hem snijdt en perst. Hierdoor komt meer van het sap vrij zodat uw limoen meer vocht oplevert.
Om limoensap te bewaren:
Sap limoenen uit en vries ze in in een ijsblokjesbak. Doe de bevroren sapblokjes over in een luchtdichte, diepvriesbestendige bewaarzak (ik gebruik kwartgrote, diepvriesbestendige Ziploc-zakken). Ze blijven ongeveer 12-14 weken vers.
Favoriete recepten op The Other Side of The Tortilla waarin limoen wordt gebruikt
Dranken
- Limonada
- Suero (zelfgemaakte Mexicaanse Gatorade)
- Mexicaans-stijl wortel en limoensap met chili
- Mexicaanse soda margaritas
- Peren bevroren margaritas
Soepen
- Pozole rojo
- Mexicaanse kippensoep met hominy en gerst
- Sopa de tortilla
- Tomato chipotle soep
Met fruit of groenten
- Chiles toreados
- Esquites
- Cebollitas cambray
- Diepgevroren sinaasappelschijfjes met limoen en Tajín
- Mexico City-stijl pico de gallo
- Ensalada xec (pittige Maya citrus en jicama salade)
Nacks en specerijen
- Guacamole
- Chicharrones de harina (aka duritos)
- Geroosterde garbanzo bonen met limoensap en chilipeper
- Cotija en chilipeper-gekruide popcorn met limoen
- Guacahummus (avocadohummus)
- Geroosterde jalapeñohummus
- Chipotle-mayonaise
Met vlees
- Frijol con puerco
- Cochinita pibil
- Slow-carnitas
- Tacos de rib eye
Desserts
- Carlota de limón
- Mangonadas
- Pineapple, komkommer- en limoenpaletas
