zuivelvrije chocolade-bananenpops

Gisteravond, aan de vooravond van haar 12e verjaardag, zei mijn oudste kind Abbi dat ze hoopte dat als ik voor haar ontbijt zou maken, ik geen kalkoenenspek zou klaarmaken maar ECHT spek zou gebruiken. Ik lachte. Maandenlang heb ik kalkoenspek gegeten en het echte spek bewaard voor het incidentele zondagse ontbijt. Toen ik vroeg wakker werd en iedereen nog sliep, reed ik snel naar de kruidenier om spek te kopen. Terwijl ik reed, moest ik denken aan 12 jaar geleden dat ik mijn dochter ontmoette. Hoe perfect ze was met haar knisperende pasgeboren gezichtje, haar lach met één oog en haar wiebelige hoofdje. Het is moeilijk te geloven hoe snel de tijd voorbij is gegaan. Vreemd genoeg drong het tot me door dat ze over een paar jaar ook zou gaan rijden. Dat is te gek voor woorden. Van al mijn kinderen is Abbi de enige met een voedselallergie. Sinds haar geboorte kreeg ze altijd ernstig eczeem als ze zuivel binnenkreeg. Er werd mij verteld dat ze dit zou ontgroeien, maar dat is nooit gebeurd.
Met haar in gedachten probeer ik zuivelvrij te bakken en te koken, vooral zoetigheden. Vandaag heb ik een recept voor een 3-ingrediënten chocolade bananen pop. Gemaakt met kokosmelk, ongezoet cacaopoeder, en zeer rijpe bananen is dit recept als een fudgsicle, behalve dat het veganistisch is. De textuur is romig en de smaak is perfect – niet te zoet en helemaal geen kunstmatige smaak. Als je van iets zoeter houdt, kun je natuurlijk een beetje van de zoetstof van je voorkeur toevoegen.

Geniet ervan!