W ciągu ostatniej dekady niewiele superfoods z Indii zyskało taki status jak moringa. Od supermarketów w Ameryce po Europę, moringa w proszku pojawiła się na półkach sklepowych na całym świecie. W południowych Indiach drzewo moringa jest niemal wszechobecne, a zarówno moringa, jak i jej liście stały się „ulubionym” składnikiem ze względu na swoje dobroczynne właściwości. Jeszcze zanim moringa stała się uznawanym na całym świecie superfood, pamiętam, że próbowałem pysznego dania z liści podudzia w restauracji Southern Spice w Taj Coromandel w Chennai. Jedną z popularnych przystawek w restauracji jest rasam, który podwaja się jako zupa, która dodaje dobroć tego superpokarmu do aromatycznej zupy.
COVID-19 położył nacisk na składniki, które budują odporność. Jest to jeden z powodów ponownego zainteresowania moringą i liśćmi podudzia. Istnieje niewiele zieleniny i warzyw, które mogą się równać z bogactwem korzyści, które są pakowane w liście podudzi. Na przykład, liście podudzi zawierają więcej witaminy C niż pomarańcze i więcej wapnia niż mleko. Są bogatym źródłem żelaza, co jest jednym z powodów, dla których stosuje się je w walce z anemią. Do tego dochodzi cynk, który w połączeniu z witaminą C (oprócz witaminy D i B w liściach podudzia) wzmacnia odporność organizmu. Inne korzyści obejmują jego właściwości przeciwzapalne i obecność przeciwutleniaczy.
(Również Rread: Drumstick lub Moringa: 3 South Indian Recipes for Cooking this Superfood)
Istnieje całkiem sporo południowoindyjskich przepisów, które pozwalają dodać liście podudzia do swojej diety. Od rasam, do stir-fry lub poriyal, możesz wypróbować te łatwe przepisy w domu:
Recipe – Murungai Elai Chaaru | Drumstick Leaf Soup
Recipe courtesy Sujan Mukherjee – Executive Chef, Taj Coromandel
(Serves 4)
Ta pożywna zupa łączy lecznicze właściwości liści podudzia wraz z dal i jest świetną przystawką.
Składniki:
Liście podudzi: 1 pęczek
Masoor dal cała: 100 gm
Perełki czosnku: 20 gm
Szalotki: 30 gm
Olej rafinowany: 30 ml
Cynamon: 2 gm
Gołąbki: 2 gm
Imbir: 20 gm
Kurkuma w proszku: 2 gm
Nasiona kminu: 3 gm
Liście czarnuszki: 1 gałązka
Sól: do smaku
Byadgi chilli: 3 gm
Musztarda: 2 gm
Asafoetida: 1 gm
Metoda:
1. Umyj i obierz liście podudzi i zblanszuj je. Zrób z nich puree.
2. Ugotuj masoor dal razem z cynamonem i goździkami.
3. Rozgrzej olej na patelni o grubym dnie, dodaj nasiona gorczycy, kminek, posiekaną szalotkę, czosnek i imbir. Podsmażyć je ładnie.
4. Dodać do tego chilli byadgi i liście curry i dobrze wymieszać.
5. Teraz dodaj ugotowany masoor dhal i doprowadź do wrzenia.
6. Po ugotowaniu dodaj do niego puree z blanszowanych liści podudzi.
7. Dobrze wymieszaj. Dodać do niego sól i asafoetidę.
8. Sprawdzić doprawienie i przecedzić zupę.
9. Podawać na gorąco.
Murungai Elai Vadai | Drumstick Leaf Vada
Podawać 10 sztuk
Ten prosty, rustykalny przepis łączy dobroć liści podudzia z ragi.
Składniki:
– Mąka ragi: 1 filiżanka
– Liście podudzi (bez łodyg): 1 pęczek
– Małe cebulki (szalotki): 10
– Jeera: 1 łyżeczka
– Kolendra (drobno posiekana): kilka gałązek
– Liście curry (drobno posiekane): kilka gałązek
– Imbir (starty): mały kawałek
– Zielone chilli (drobno posiekane): 2
– Sól: do smaku
– Olej do smażenia
Metoda:
1. Połącz wszystkie składniki z mąką, dodaj wody i wymieszaj do perfekcji.
2. Rozpłaszcz masę na cienkie krążki.
3. Smaż ostrożnie w normalnym oleju.
4. Kluczem do tego jest upewnienie się, że vadas są usmażone do perfekcji. Nie przesmażaj nadmiernie vadas; może to spowodować, że vadas staną się zwęglone.
Murungai Elai Poriyal | Stir-Fried Drumstick Leaves
Składniki:
-.Mała cebula (szalotka): 10
– Liście podudzi (bez łodyg) 2 garście
– Czosnek (zmiażdżony): 2-3 strąki
– Suszone chili: 2
– Kurkuma: 1/4 łyżeczki
– Asafoetida: szczypta
– Twaróg: 1 łyżka
Do temperowania:
Liście curry: kilka gałązek
Urad dal: 1/2 łyżeczki
Mustarda: 1/4 łyżeczki
Suszone chili: 2
Olej ryżowy: 1 łyżeczka
Metoda:
1. Opłucz liście podudzi i odłóż na bok.
2. Temperuj musztardę, urad dal, liście curry i czerwone chilli w oleju gingelly.
3. Następnie dodaj szalotki, asafoetidę, a potem czosnek.
4. Dodaj liście podudzi i wymieszaj.
5. Umieść pokrywę na naczyniu do gotowania i gotuj przez pięć minut na średnim ogniu.
6. Dodaj twaróg i sól i wymieszaj przed podaniem.
Ten zdrowy przepis zachowuje wiele z dobroci liści podudzi. Twaróg nie tylko dodaje miłego smaku, ale również nadaje wyjątkową teksturę. Podawaj go jako dodatek do ryżu i sambar lub rasam.
Zrzeczenie się odpowiedzialności:
Opinie wyrażone w tym artykule są osobistymi opiniami autora. NDTV nie ponosi odpowiedzialności za dokładność, kompletność, przydatność lub ważność jakichkolwiek informacji zawartych w tym artykule. Wszystkie informacje są dostarczane na zasadzie as-is. Informacje, fakty lub opinie pojawiające się w artykule nie odzwierciedlają poglądów NDTV i NDTV nie ponosi żadnej odpowiedzialności za to samo.
O Ashwinie RajagopalanJestem przysłowiowym slashie – architektem treści, pisarzem, mówcą i trenerem inteligencji kulturowej. Szkolne lunch boxy to zazwyczaj początek naszych kulinarnych odkryć.Ta ciekawość nie osłabła. W miarę jak odkrywałam kultury kulinarne, jedzenie uliczne i wykwintne restauracje na całym świecie, stawała się ona coraz silniejsza. Dzięki motywom kulinarnym odkrywam kultury i miejsca docelowe. Z równą pasją piszę o technologiach konsumenckich i podróżach.