Jeśli zastanawiasz się, jak stukać brzozy, aby odparować soki w syrop brzozowy, to prawdopodobnie najlepiej zapytać Alaskańczyków. (Darmowy pomysł na podcast: „Zapytaj Alaskańczyków.”) Nie mają wielu klonów, ale mają mnóstwo brzóz, a przemysł syropu brzozowego kwitnie. Jeśli chcesz produkować na większą skalę, warto przeczytać „Best Practices for Producing Quality Birch Syrup”, opublikowane przez Alaska Birch Syrupmakers’ Association. Ale jeśli szukasz tylko mniejszej skali, podwórko ustawienie brzozy, informacje tutaj jest to, co oparliśmy się na naszej pierwszej partii syropu brzozowego w zeszłym roku.
Which Birch Trees Can I Tap?
Na Alasce są ogólnie tapping Alaska brzozy, ale w Dolnej 48 istnieją inne rodzaje brzóz, które mogą być tapped. W zeszłym roku klepaliśmy brzozy czarne, ale można też klepać brzozy srebrne i białe. Należy jednak pamiętać o drzewach o średnicy 8″ lub większej.
Kiedy sadzić brzozy?
Jeśli mieszkasz na Alasce, w połowie kwietnia. Jeśli nie masz tyle szczęścia, to nieco wcześniej, po tym jak skończą się soki klonowe i na kilka tygodni przed rozwojem liści. Tutaj, w południowym Vermont, oznacza to początek kwietnia. Soki będą płynąć przez 2-3 tygodnie.
Jak podkręcić brzozy?
Podejście do podkręcania brzóz jest takie samo jak do podkręcania klonów, z jednym wyjątkiem: zaleca się podkręcenie tylko jednego kranu w każdej brzozie, niezależnie od jej wielkości. Oto kolejne kroki: Wybierz swoje drzewo. Wygotuj paliki, aby je wysterylizować. Wywierć dziurę w drzewie, używając wiertła o rozmiarze odpowiadającym rozmiarowi stosu (7/16″ lub 5/16″), pod kątem lekko w górę, 1,5-3″ w głąb drzewa. (Jeśli wychodzące wióry są białe, możesz zaczynać. Jeśli są brązowe lub innego koloru, to znaczy, że drzewo umiera. Wybierz inne.) Zawieś swoje wiaderko do zbierania. A potem, cierpliwości, pasikoniku.
Kilka uwag: Masz kilka opcji dla typów pali i pojemników do zbierania. Istnieją proste zestawy, które pozwolą Ci rozpocząć pracę, a także bardziej wyszukane pale ze stali nierdzewnej do zawieszania wiader, dzbanków lub toreb. Używamy wiszących wiader dla około połowy naszych kranów klonowych, ale używamy również pięciogalonowych wiader dla naszych stanowisk klonowych, które mają wiele kranów blisko siebie. Nie próbowaliśmy jeszcze podejścia z rurką do wiadra w przypadku brzozy.
A także, aby uzyskać bardziej dogłębny opis kranizacji, przeczytaj publikację U of Alaska Fairbanks Extension. Nie jest to konieczne, ale jeśli jesteś ciekawy.
Jakie są różnice między podkręcaniem klonów i brzóz?
Podejście do podkręcania jest takie samo, ale na tym podobieństwa się kończą. Podobnie jak klony, dojrzała brzoza produkuje około galonu soków dziennie; i podobnie jak w przypadku klonów, przetwarzanie wymaga odparowania wody w celu skoncentrowania zawartości cukru.
Ale tutaj są różnice. Sok, który wychodzi z drzewa jest czysty jak woda, a w tym soku są fruktoza i glukoza, podczas gdy sok klonowy jest głównie sacharozą. Fruktoza pali się łatwiej niż sacharoza, więc proces odparowywania wymaga nieco większej ostrożności. To znaczy, nie można po prostu rozpalić pod nim ognia i zostawić go w spokoju. Należy postępować powoli i powoli, zwłaszcza gdy zbliżamy się do gotowego produktu. Aha, i tu jest haczyk: ten gotowy produkt jest znacznie dalej, ponieważ stosunek soku do syropu wynosi około 120 do 1, w porównaniu do 40 do 1 w przypadku klonu. Jesteś tam, gdy, tak jak w przypadku klonu, syrop ma 67 stopni w skali Brixa, czyli 7 stopni Fahrenheita powyżej punktu wrzenia wody na twojej wysokości.
Używamy tego samego zestawu parownika dla klonów i brzóz, ale ogień, który budujemy pod sokami z brzozy jest mniejszy. Następnie przenosimy go do środka do naszej propanowej kuchenki. Pamiętaj, jak dużo wilgoci będzie schodzić z garnka – prawdopodobnie nie chcesz przeprowadzać całego procesu w domu, zwłaszcza jeśli masz tapetę… Zrobiliśmy nasz parownik do syropu za mniej niż 50 dolarów.
(Albo możesz po prostu pić sam sok. Jest firma z Vermont, która sprzedaje sok klonowy i brzozowy.)
What Does Birch Syrup Taste Like?
Syrop brzozowy smakuje znacząco inaczej niż syrop klonowy z powodu różnic w składzie chemicznym (oczywiście). W Internecie można znaleźć wiele różnych opisów – często pojawia się określenie „klonowy”. Kiedy w zeszłym roku zrywaliśmy nasze czarne brzozy, syrop miał posmak owoców – co nie jest niespodzianką, biorąc pod uwagę, że głównym cukrem jest fruktoza.
Jakie są niektóre zastosowania syropu brzozowego?
Większość producentów syropu brzozowego nie zaleca używania go do naleśników, ponieważ jego smak jest nieco bardziej pikantny (używam tego słowa niechętnie, ponieważ to wciąż 67% cukru…). Zamiast tego, syrop brzozowy zalecany jest do stosowania w glazurach, sosach, marynatach i do pieczenia. Przepisy obfitują w Internecie. Oto dwa:
Łosoś pieczony z glazurą z syropu brzozowego
Pieczone skrzydełka kurczaka z glazurą z syropu brzozowego
>> Czy to było pomocne? Daj nam znać: thatyurt (at) gmail (dot) com
.