Białe szparagi są jeszcze bardziej wyjątkowe niż zielone lub fioletowe odmiany, ponieważ uprawiane są bez światła słonecznego, co zapobiega chlorofilu (pigment, który powoduje, że rośliny są zielone) z tworzeniem (przez Science Daily). Uprawia się je pod kopcami ziemi i uprawia prawie jak bulwy, aby nie były narażone na działanie promieni słonecznych. Białe szparagi są grubsze niż zielone lub fioletowe i często są bardziej delikatne.
Jak wszystkie szparagi, jest uprawiany na wiosnę (przez German Girl w Ameryce) i w Niemczech, gdzie jest ukochanym daniem, sezon białych szparagów jest dużą sprawą. Sezon na białe szparagi ma nawet swoją nazwę w Niemczech – Spargelzeit. Od kwietnia do zakończenia sezonu 24 czerwca (kiedy w kraju obchodzony jest dzień św. Jana), kraj ten konsumuje około 125 000 ton każdego roku (via The Guardian). Łodygi gotuje się w wywarze i podaje z szynką i ziemniakami z bogatym sosem hollandaise lub po prostu z roztopionym masłem. W przeciwieństwie do innych odmian, skórka białych szparagów jest gorzka i musi być obrana. Na niemieckich targach sprzedawcy często używają przemysłowych obieraczek do szparagów dla osób, które nie chcą wykonywać tej czynności w domu.