Na última década, poucos super-alimentos da Índia ganharam o estatuto de moringa. Dos supermercados da América à Europa, o pó de moringa tem aparecido nas prateleiras de todo o mundo. No sul da Índia, a árvore da coxinha é quase ubíqua, e tanto a coxinha como as folhas têm sido um ingrediente ‘go-to’ para os seus benefícios de bem-estar. Mesmo antes da moringa se tornar o aclamado super-alimento que é hoje, lembro-me de provar um delicioso prato feito com folhas de coxinha no South Spice, o restaurante de especialidades do Sul da Índia no Taj Coromandel, Chennai. Uma das entradas populares do restaurante é a rasam que se dobra como uma sopa que acrescenta a bondade deste super-alimento a uma sopa saborosa.
COVID-19 colocou o foco nos ingredientes que constroem a imunidade. É uma razão para o interesse renovado em moringa e folhas de coxinha. Há poucos verduras e legumes que podem igualar a riqueza de benefícios que são embalados em folhas de coxinha. Por exemplo, as folhas de coxinha contêm mais vitamina C do que as laranjas e mais cálcio do que o leite. É uma rica fonte de ferro, uma das razões pelas quais é usada para combater a anemia. E depois há o zinco que se combina com a Vitamina C (além da Vitamina D e B nas folhas de coxinha) para reforçar as suas propriedades de reforço da imunidade. Outros benefícios incluem as suas propriedades anti-inflamatórias e a presença de antioxidantes.
(Também Rread: Coxinha ou Moringa: 3 receitas do Sul da Índia para cozinhar este SuperAlimento)
Existem várias receitas do Sul da Índia que permitem adicionar folhas de coxinha à sua dieta. De rasam, a um stir-fry ou poriyal, você pode experimentar estas receitas fáceis em casa:
Receita – Murungai Elai Chaaru |Café de Folha de Coxinha
Receita cortesia Sujan Mukherjee – Chef Executivo, Taj Coromandel
(Serve 4)
Esta sopa nutritiva combina as propriedades curativas das folhas de coxinha com o dal e é um óptimo aperitivo.
Ingredientes:
Folhas de pau de coxinha: 1 ramo
Masoor do todo: 100 gm
Pérolas de alho: 20 gm
Shallots: 30 gm
Óleo definido: 30 ml
Cinamão: 2 gm
Cravinho: 2 gm
Gengibre: 20 gm
Pó de curcuma: 2 gm
Sementes de albumina: 3 gm
Folhas de curry: 1 ramo
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Sal: a gosto
Pimenta de açafrão: 3 gm
Mostarda: 2 gm
Asafoetida: 1 gm
Método:
1. Lave e descasque as folhas da coxinha e branqueie-a. Faça um puré fino do mesmo.
2. Ferva o masoor dal junto com canela e cravinho.
3. Aqueça o óleo em uma panela com fundo pesado acrescente sementes de mostarda, cominho, chalota picada, alho e gengibre. Salteie bem.
4. Adicione a pimenta byadgi e as folhas de caril e misture bem.
5. Agora, junte o masoor dhal cozido e deixe ferver.
6. Uma vez bem cozido, junte-lhe o puré de folhas de cachos branqueados.
7. Misture bem. Adicione sal e asafoetida.
8. Verifique o tempero e coe a sopa.
9. Sirva quente.
Murungai Elai Vadai | Folha de Coxinha Vada
Servos 10 peças
Esta receita simples e rústica combina a bondade das folhas de coxinha com o ragi.
Ingredientes:
– Farinha de Ragi: 1 chávena
– Folhas de coxinha (sem talo): 1 ramo
– Cebola pequena (chalota): 10
– Jeera: 1 colher de chá
– Coentros (finamente picados): alguns ramos
– Folhas de caril (finamente picadas): alguns ramos
– Gengibre (ralado): um pedaço pequeno
– Pimenta verde (finamente picada): 2
– Sal: a gosto
– Óleo de cozinha para fritar
-Método:
1. Combine todos os ingredientes com a farinha, adicione água como você faz e misture na perfeição.
2. Aplanar a mistura em discos finos.
3. Frite cuidadosamente em óleo normal.
4. A chave para isso é garantir que as vadas sejam fritadas na perfeição. Não fritar demais o vadas; pode resultar no vadas ficar queimado.
Murungai Elai Poriyal | Folhas de Vara de Tambor Frito
Ingredientes:
-.Cebolas pequenas (chalotas): 10
– Folhas de coxinha (sem talo) 2 punhados
– Alho (esmagado): 2-3 vagens
– Pimenta seca: 2
– Curcuma: 1/4 colher de chá
– Asafoetida: uma pitada
– Coalhada: 1 colher
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Para a têmpera:
Folhas de curry: alguns ramos
Urad dal: 1/2 colher de chá
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Mostarda: 1/4 colher de chá
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Pimenta seca: 2
Óleo de geleia: 1 colher de chá
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Método:
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1. Enxaguar as folhas da coxinha e reservar.
2. Temperar a mostarda, urad dal, folhas de caril e pimentão vermelho em óleo de geleia.
3. Depois adicionar as chalotas, asafoetida e depois o alho.
4. Adicionar as folhas da coxinha e mexer.
5. Coloque uma tampa no recipiente e deixe cozinhar por cinco minutos em fogo médio.
6. Adicione a coalhada e sal e mexa antes de servir.
Esta receita saudável retém muito da bondade das folhas da coxinha. A coalhada não só dá um toque de sabor agradável, como também acrescenta uma textura única. Sirva como acompanhamento com arroz e sambar ou rasam.
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Sobre Ashwin Rajagopalan Sou o proverbial slashie – um arquiteto de conteúdo, escritor, palestrante e treinador de inteligência cultural. As lancheiras escolares são geralmente o início das nossas descobertas culinárias, que a curiosidade não diminuiu. Só ficou mais forte quando eu explorei culturas culinárias, comida de rua e restaurantes finos do mundo todo. Descobri culturas e destinos através de motivos culinários. Sou igualmente apaixonado por escrever sobre tecnologia de consumo e viagens.