Combinați bulionul de fructe de mare, apa, vinul și șofranul într-o cratiță medie. Aduceți la fierbere la foc mare; acoperiți și reduceți focul la mic. Păstrați la foc mic până când sunteți gata de utilizare.
Pulsați ceapa, ardeiul gras, roșiile și usturoiul într-un robot de bucătărie până când sunt tocate fin, de 6 până la 8 ori.
Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie de paella de 15 inch pe 2 arzătoare la foc mediu-mare. Adăugați creveții în tigaie; presărați cu 1/2 linguriță de sare. Gătiți până când creveții sunt aurii pe ambele părți, între 1 și 1 1/2 minute pe fiecare parte. Scoateți din tigaie și dați deoparte.
Adaugați amestecul de ceapă, calamarii și restul de 1 linguriță de sare în tigaie; gătiți, amestecând ocazional, până când aproape tot lichidul se evaporă, 7-8 minute. Adăugați paprika și gătiți încă 2 minute.
Adaugați orezul și restul de 1 lingură de ulei de măsline. Gătiți, amestecând constant, până când orezul este ușor translucid, aproximativ 1 minut. Îndepărtați 1/2 cană din amestecul de bulion și rezervați-l pentru a fi folosit la pasul 6; amestecați amestecul de bulion rămas în paella.
Adaugați cerneala de calmar și amestecați doar până când orezul este distribuit uniform. (Nu amestecați prea mult.) Gătiți la foc mediu-mare, 15 minute, fără a amesteca. Rotiți tigaia pentru a asigura o încălzire uniformă. Dacă paella începe să pară uscată pe alocuri, adăugați amestecul de bulion rezervat în zona respectivă, câte 1-2 linguri pe rând.
Adaugați scoicile, cu partea cu balama în jos, la distanțe egale în jurul tigăii. Acoperiți și gătiți 4 minute. Adăugați midii, cu partea cu balama în jos. Acoperiți și gătiți încă 4 minute. Distribuiți creveții în mod egal în tigaie și gătiți încă 4 minute, neacoperit. Măriți focul la maxim și gătiți, fără a amesteca, 2 minute. Se îndepărtează de pe foc; se acoperă cu folie de aluminiu și se lasă să se odihnească 10 minute. Se acoperă cu pătrunjel. Serviți cu felii de lămâie.
.