Dulce de leche cortada är en typisk sötsak från Dominikanska republiken, även om den tillagas i andra länder som till exempel mitt älskade Venezuela. Jag har aldrig provat den i Venezuela, och jag visste inte heller att de gjorde den. Första gången jag provade den gjorde min man, som är dominikan, den. Därför kommer dagens recept direkt från Dominikanska republiken.
”Dulce de leche cortada för mig tillbaka till när jag var åtta år gammal, när jag lämnade skolan och varje gång jag kunde köpte dulce de leche cortada i små plastmuggar på ett närliggande bageri. Jag minns fortfarande att de kostade ungefär en dominikansk peso, och när jag kunde sparade jag för att kunna njuta av denna sötsak som var och fortfarande är en av mina favoriter”. Ord från min man EM Dominicano.
Första gången min man gjorde den blev jag förälskad i denna dulce de leche cortada, och det bästa av allt är hur enkel den är, 3 basingredienser och en lyxig dessert. Varje gång någon kommer från Dominikanska republiken skickar de mig denna läckra sötsak eftersom jag älskar den.
Då det är en så enkel dessert att göra, ville jag dela med mig av receptet. Det finns många varianter av dulce de leche cortada, vissa har bara mjölk, citron och socker som grundingredienser, medan andra också tillsätter ägg, sultanrussin och andra kryddor. Jag tar med det enklaste och godaste receptet som vi älskar hemma.
Vi hade en debatt i den dominikanska familjens Whatsaap-grupp för att se smaken av sött, i form av ägg eller äggfritt. Debatten var jämn, ungefär hälften sa med ägg och den andra hälften utan. Jag gick med på att göra den på båda sätten för att se vilken vi tyckte bäst om, och i slutändan var det det enklare, äggfria sättet som vann för vår smak.
Som man säger… Mellan smaker och färger är författare inte skrivna. Under tiden lämnar jag mitt recept till dig.
Snitt dulce de leche recept
Ingredienser:
- 1 liter helmjölk av god kvalitet
- Saft från 1 citron
- 1 kopp socker
- Krydda kanelpulver (eller 2 kanelstänger)
- 1 kopp socker
- En halvliter kanelpulver (eller 2 kanelstänger). pulver (eller 2 kanelstänger)
- 1 tsk vanilj
- Citronskal
- 1 nypa salt
Förberedelse:
1. Lägg mjölken tillsammans med socker, vanilj och kanel i en kastrull. Koka på medellåg värme utan att koka.
2. Rör om hela tiden för att undvika att det fastnar.
3. När det börjar koka, men inte kokar, slutar du att röra och tillsätter citronsaften i åtta steg för att se till att citronen genomsyrar hela mjölken.
4. Låt blandningen stå på medel-låg värme utan att röra om tills mjölken har skurits av. Du kommer att se klumparna i mjölken och lägg undan vätskan som är vassle.
5. Tanken är att koka tills all vassle blir till sirap och dulce de leche cortada har så lite vätska som möjligt kvar. Detta kan ta mellan en och en halv och två timmar beroende på hur stark elden är.
6. Ta bort den från värmen, låt den svalna och ät den kall.
Buen provecho!
Anmärkningar:
Du kan välja om du vill att låta all vassle bli till sirap. I mitt fall, när jag insåg att vasslen redan höll på att tjockna och att sötman började ändra färg från vit till gulaktig, stängde jag av den och tog ut sirapen, ungefär en kopp eller så. Vi tycker inte om den så söt hemma och att låta den koncentrera sirapen till slutet verkar för sött för mig. Det är en smaksak.
Sirapen kan användas till andra recept, desserter, kakor osv. Det beror också mycket på mjölkens kvalitet, den måste vara av mycket god kvalitet, så att sötman blir större.
Tack för att du tittade förbi, dela receptet så att det når fler människor, det skulle göra mig extra glad. Och om du inte vill missa något nytt kan du prenumerera på min blogg.
Until nästa recept
.