Guide till mexikanska limefrukter

Mexikanska limefrukter används i stor utsträckning i köket och ger en ljus, syrlig touch till mat och dryck.

Alla limefrukter på bilden i det här inlägget är mexikanska limefrukter.

Limejuice är en oumbärlig del av det mexikanska köket. Den används i allt från drycker till dressing av ceviche, soppor, sallader, frukt och grönsaker, kött, i desserter och mycket mer. Och det är inte bara saften; limeskal finns också i många mexikanska recept.

Limón chico (även känd som limoncito eller limón de Colima) är vad de flesta tänker på när de tänker på mexikanska limefrukter. De mäter i allmänhet mellan 2,5 och 5 centimeter i diameter, är mer runda (snarare än ovala) med tunt, ljusgrönt skal, gröngult fruktkött, har små kärnor och en mycket syrlig smak. När de åldras blir skalet gult och smaken bitter när de är övermogna.

De större mexikanska limefrukterna, som kallas limón grande eller limón sin semilla, saknar kärnor.

Majoriteten av de mexikanska limefrukter som produceras i Mexiko kommer från delstaterna Guerrero, Colima, Oaxaca, Michoacán, Jalisco, Tabasco och Veracruz. Det finns några få sorter av mexikanska limefrukter som kan variera i storlek, och du kommer oftast att se dem märkta som key limes eller västindiska limefrukter i USA.

De stora limefrukterna med mer oval form med en mycket utpräglad spetsig ände och tjockt, gropigt skal är en annan sort av limefrukter, som kallas persiska limefrukter eller tahitiska limefrukter (vetenskapligt namn: citrus latifolia). De har ett mycket tjockare skal än mexikanska limefrukter och är lättare att odla och plocka för kommersiella producenter eftersom de är mer sjukdomsresistenta och växterna inte har törnen. Dessa limefrukter är dock mindre sura än mexikanska limefrukter och har en annan bouquet och smakprofil.

Andra citrusfrukter som används i Mexiko och som är besläktade med limefrukterna är bland annat liman och limón real (som för amerikanerna egentligen är känd som en vanlig gul citron).

Lima (vetenskapligt namn: citrus aurantifolia) är rund med ljusgrönt skal innan den är mogen och grönt fruktkött. Limans skal blir gult när den mognar, mäter cirka 6 centimeter i diameter och har en syrlig och syrlig profil. Den har en sötare saft än lime och en distinkt annorlunda arom. Sopa de lima är en mycket populär maträtt som är karakteristisk för Yucatán; det är en hönsbuljongssoppa med strimlad kyckling, några grönsaker och dressad med lima för att få sin karaktäristiska smak. Agua de lima är också populär på Yucatánhalvön samt i delstaterna Tabasco och Chiapas. Limón real (citrus medica) konsumeras främst i den sydöstra delen av Mexiko och används främst i confitures och likörer; skalet används för konditori.

Hur man väljer saftiga mexikanska limefrukter:

Skalet ska vara mjukt, glänsande och inte alltför gropigt. Mexikanska limefrukter som är tunga för sin storlek ger mest juice. Färgen på skalet ska vara starkt pigmenterad och grön (gul betyder att de är mer mogna och eventuellt övermogna). Eftersom skalet är tunnare än hos persiska limefrukter kan du försiktigt pressa limefrukten och om den ger efter lite är den saftig. Håll dig borta från frukter med stora bruna fläckar.

För att safta limefrukter:

Rulla limefrukten med lätt tryck på en bänkskiva eller skärbräda innan den skärs av och saftar. Detta frigör mer av safterna så att din lime ger mer vätska.

För att förvara limesaft:

Släpp ut limefrukterna och frys dem i en iskuberbricka. Överför de frysta saftkuberna till en lufttät, frystålig förvaringspåse (jag använder kvartsstora fryståliga Ziploc-påsar som är fryståliga). De håller sig färska i cirka 12-14 veckor.

Favoritrecept på The Other Side of The Tortilla som använder lime

Drycker

• Limonada
• Suero (hemlagad mexikansk Gatorade)
• Mexikansk-stil morot och limejuice med chili
• Mexikanska soda-margaritas
• Prickly pear frozen margaritas

Soppor

• Pozole rojo
• Mexikansk kycklingsoppa med hominy och korn
• Sopa de tortilla
• Tomato chipotle soup

Med frukt eller grönsaker

• Chiles toreados
• Esquites
• Cebollitas cambray
• Frusna apelsinskivor med lime och Tajín
• Mexico City-pico de gallo
• Ensalada xec (kryddig Maya citrus- och jicamasallad)

Snacks och kryddor

• Guacamole
• Chicharrones de harina (aka duritos)
• Rostade garbanzobönor med limejuice och chili
• Cotija och chili-kryddade popcorn med lime
• Guacahummus (avokado-hummus)
• Rostad jalapeño-hummus
• Chipotle-majonnäs

Med kött

• Frijol con puerco
• Cochinita pibil
• Slow-cooker carnitas
• Tacos de rib eye

Desserter

• Carlota de limón
• Mangonadas
• Ananas, gurka och lime paletas